Tortelli al cacao con ripieno di seitan e patate

In realtà la particolarità di questi tortelli sta nell'impasto e non tanto nel ripieno che infatti è stato composto un pò a casaccio con del seitan autoprodotto e fatto saltare in padella con le cipolle. Ho aggiunto poi una patata cotta schiacciata, un pò di azuki che avevo avanzato e del lievito alimentare in scaglie.
Avevo una voglia matta di far tortelli...e son venuti anche carini grazie al coppino apposito!!

Nevvero???!!

Anche per il sughetto devo mettervi sull'attenti. Quello che vedete nella foto è un appetitoso condimento fatto con panna di avena e verdurine saltate...ma dato che ho fatto troppi tortelli, ne ho lasciati un pò crudi e la sera ce li siamo mangiati a mò di ribattino conditi solo con olio aglio e salvia....erano trecentocinquantamila volta più buoni!!!! Era la loro morte! Percui se volete fateli con le verdurine ma io vi consiglio olio e salvia tutta la vita!!!

Ingredienti per 50 tortelli:
50 gr cacao amaro
200 gr semola di grano duro
100 gr farina tipo 2
acqua q.b.
pizzico di sale

Per il ripieno...leggasi quanto detto in precedenza, ma se volete delle dosi per questi tortelli vi direi non più di 200 gr di seitan e una patata media!

Preparazione:
Bè piuttosto semplice, chevvelodicoaffà?! Mescolate le farine e il cacao con il pizzico di sale. Aggiungete l'acqua e formate un impasto morbido ma non appiccicoso.
Stendetelo con molta pazienza il più sottile possibile. Non preoccupatevi che tiene...non si rompe!
Io ho comprato da tempo questi bellissimi coppini ma se non li avete potete usare un bicchiere e poi chiuderli a mano!
Attenzione ovviamente a non mettere troppo ripieno. Un cucchiaino per ogni tortello e non di più!
Fate bollire i tortelli in acqua abbondante e salata finchè non vengono a galla. Io in genere li lascio lì ancora un paio di minuti, non li tolgo appena salgono!
E poi, se volete seguire il mio consiglio (sississsi) scaldate in un tegamino un pò di olio extra vergine, con della salvia e dell'aglio e poi saltatevi i tortelli, con un pò di lievito alimentare in scaglie....oddio svengo, che goduria!!!!!!!!!! Bon Apetììì!

Zucchine ripiene a rondelle

Anche quest'anno è invasione di zucchine...e non solo dal mio orto! Anche i vicini vogliono contribuire dato che non sanno più dove metterle! E Allora zucchine in tutte le salse! Le ripiene sono un classico, però stavolta ho voluto farle in anticipo e poi tagliarle come un polpettone...e il risultato è stato ultra gradito...due teglie piene son sparite in un baleno!

Ingredienti per due teglie di zucchine:
5 zucchine grandi, se son piccole meglio 6 o 7
2 panetti di seitan al naturale
1 carota
1 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 panetto di tofu (io l'ho messo perchè dovevo farlo fuori!)
sale e shoyu q.b.
olio e.v.o.
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
pangrattato q.b.

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate picciolo e culetto e poi scavatele. (Io ho un aggeggio magico che mi permette di scavare la verdura ottenendo dei riccioli con la polpa...bellissimi...però coi riccioli fatti d'interno di zucchina che ci faccio?! o li friggo o nada! vabbè chiudiamo la parentesi!)
Una volta scavate le zucchine cuocetele al vapore in pentola a pressione per 3/4 minuti. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate un trito con sedano, carota e cipolla e fatelo dorare in padella con un pò d'olio. Aggiungete poi il seitan, precedentemente tritato a mò di ragù, e mescolate bene. Eventualmente, se vi piace, sfumate con del vino.
Fate cuocere coperto per almeno 20 minuti in modo che le verdure siano cotte e il tutto sia amalgamato. Regolate di sale.
Una volta pronto, il composto che ci servirà per riempire le zucchine va lasciato un pò raffreddare e poi mescolato con un ingrediente che lo renda più "polpettabile"...ossia un legante. Vanno bene sia lievito alimentare in scaglie che pangrattato, io ho usato entrambi perchè mi piacciono.
A questo punto riempite le zucchine. Lasciate riposare almeno mezz'ora e poi tagliatele a rondelle.
Disponetele su una teglia e cospargetele con un "topping" a piacere (io ho fatto tre varianti: gomasio alle alghe, lievito alimentare e kombu e infine lievito alimentare e tekka. Aggiungete un filo di olio ed infornate, con grill, a 180° per 20-30 minuti, controllando sempre che non secchino troppo.
La spiegazione è stata un pò lunga, ma vi assicuro che ne vale la pena!! Gnam!

Seitan alla senape e segnalazione

Buooooono il seitan!! Questa preparazione è molto veloce eppure soddisfa il palato. Ho difficoltà a scegliere il seitan..non tutti i tipi mi piacciono, alcuni risultano un pò tipo suola di scarpa...ne ho trovata una marca ottima, della itegralimenti! Morbido morbido come piace a me...uno sballo!
In realtà in questi giorni ho fatto un pò di prove culinarie, come la mousse al cioccolato...ma di puro cioccolato! Cosa intendo? che gli ingredienti sono solo cioccolato fondente e acqua. Ho trovato la ricetta su un blog scientifico e sono rimasta sbalordita dal risultato...una mousse che quasi sembra un gelato, è la fine del mondo!! Come vegani avete tutti il dovere morale di provarla!! Ecco il link della famigerata mousse.

Tornando al seitan, ecco la ricetta.

Ingredienti per una persona:
100 gr seitan al naturale tagliato a tocchetti
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di yogurt di soia
1 cucchiaio di olio
erbe aromatiche sminuzzate
latte di soia q.b.
tamari q.b.
lievito alimentare q.b.

Preparazione:
Condite il seitan tagliato a tocchetti con olio ed erbe aromatiche come rosmarino, timo, salvia ecc.., mescolate bene e ponete in una teglia.
A parte preparate una salsina con la senape, il tamari e lo yogurt poi aggiungete latte di soia fino ad ottenere una consistenza tipo la panna da cucina.
Versatela sul seitan ed amalgamate bene il tutto.
Spolverate con lievito alimentare in scaglie e mettete in forno sotto il grill per 10-15 minuti (va bene anche il forno a microonde).
Da gustare appena sfornato...maamma che bontà!! =)

Seitan con le carote

Quando ero ancora onnivora e quindi mangiatrice di carne adoravo l'ossobuco con le carote, piatto preparato dal mio papy al massimo una volta all'anno, in qualche occasione particolare. Fortunatamente la parte che più mi piaceva di quel piatto non era la carne, ma il sugo di carote! Ecco che finalmente l'ho riprodotto con il seitan! Il risultato è ottimo, le carote danno un sapore piacevolmente dolce che ben si sposa con il seitan!

Ingredienti:

120 gr seitan al naturale, meglio se tagliato a fette sottili

2 carote

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio e.v.o. o di sesamo

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Pulite le carote e tritatele con un frullatore. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare le carote con l'aglio per qualche minuto. Aggiungere poi brodo vegetale un pò alla volta, in modo che le carote si ammorbidiscano durante la cottura. Dopo 15 minuti aggiungete anche il seitan e continuate la cottura finchè le carote non si saranno ben spappolate (almeno altri 10 minuti), ridotte quasi in crema.

Gustare caldo!

Pacchettini del cavolo

Come promesso ecco una ricetta salata...anche se nuove idee per i dolci da colazione continuano a formarsi nella mia testolina alla velocità della luce...quindi, tenetevi pronti!
Erano secoli che volevo provare a fare i famosi involtini di verza, o di cavolo...finalmente trovo un cavolo in frigo e ho sotto mano del seitan...proviamo! Sono venuti davvero ottimi e saporiti, e poi io adoro il cavolo! Deheh dirlo così suona strano :D

Chiedo scusa per la foto...è venuta un pò mossa e...mi sono pure dimenticata di togliere gli stecchini! Che caduta di stile... :P

Ingredienti:
4 foglie di cavolo o verza

100 gr seitan al naturale

2 grosse manciate di fiocchi d'avena o di altri cereali

1/2 cipolla

2 pomodori secchi

5 o 6 olive (io ho usato le taggiasche che son piccoline, se le vostre sono grosse mettetene di meno)

2 cucchiaini di paprika

olio e.v.o.

lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

Preparazione:

Fate rinvenire i pomodori secchi bollendoli pochi minuti in acqua ( è anche una misura di sicurezza...non si sa bene chi li ha toccati, dopo tutto!). A parte scottate le foglie di cavolo per qualche minuto, finchè diventano flessibili e quasi trasparenti.

Nel frattempo tagliate il seitan a pezzetti e rosolatelo con un filo di olio per qualche minuto in una padella, assieme alla cipolla precedentemente tritata. Aggiungete anche la paprika e un pò d'acqua. Aggiungete poi i fiocchi d'avena e lasciate che si ammorbidiscano nel sughetto creato.

Tagliate a pezzetti le olive e i pomodori secchi e poneteli nel frullatore. aggiungete il seitan preparato, con l'avena e le cipolle. Tritate il tutto finchè non otterrete una consistenza omogenea.

Scolate le foglie di verza e farcitele con il ripieno, formando dei pacchettini che andrete a chiudere con uno stuzzicadenti. Rosolate i pacchettini in padella con un filo di olio per 10 minuti, finchè si doreranno in superficie. Aggiungete un pò di lievito alimentare in scaglie e servite! YUM!

Mi sto avvicinando alla filosofia macrobiotica...ho preso un libro che inizierò a leggere a breve e spero di riuscire a capirci qualcosa, dato che l'argomento mi sembra vasto e articolato! Se non ho capito male, il seitan è piuttosto yang mentre l'avena è ben equilibrata tra yin e yang, quindi questo piatto è adatto a chi, escludendo dalla propria dieta alimenti di origine animale (come me), rischia di accumulare un eccesso di energia yin.

Seitan tonnato

Nei miei giorni onnivori amavo il vitello tonnato...adesso solo pronunciare il nome mi fa senso!! Però, visto che questo piatto mi piaceva davvero molto, ho trovato un degno modo di sostituirlo per le occasioni che lo richiedono! In realtà avevo già pubblicato questa ricetta sul forum di scienzavegetariana ma adesso che ho la foto la posso mettere per bene anche qui! Vi consiglio di provarlo perchè è buonissimissimo!!

Ingredienti per 2 persone:

una confezione di seitan (circa 250 gr, se è affettato è più comodo!)

240 gr di ceci cotti

Il succo di mezzo limone

Un pizzico di sale

1 cucchio di capperi sottaceto

1/2 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di ketchup (facoltativo)

1 cucchiaino pieno di tahin OPPURE di maionese di soia

acqua quanto basta.

Preparazione:

Fate asciugare il seitan in una padella antiaderente per qualche minuto, a fuoco basso. (Se soffrite di colite armatevi di pazienza e sbucciate i ceci uno ad uno.....se invece non ne avete bisogno, sappiate che mi odio molto!!! ). Preparate la crema mettendo tutti gli altri ingredienti nel frullatore. Aggiungete acqua finchè il composto non assumerà la consistenza tipica della salsa tonnata, ovvero una salsa morbida. Preparate una terrina mettendo uno strato di salsa e uno di seitan, uno di salsa e uno di seitan finchè non finiscono gli ingredienti. Mettete in frigo, è meglio preparare questo piatto almeno un paio di ore prima di consumarlo!

Bocconcini di seitan con verdure in agrodolce

Ah, questa è una vera e propria chicca!! Fanno questa ricetta in un ristorante cinese di Milano dove vado spesso, però la fanno con il maiale e quando qualcun'altro la prende, frego sempre i pezzetti di peperoni e ananas...ieri ho comprato un giornale di ricette e...tadaaah! Ecco la ricetta! Ovviamente sempre con la carne...ma che problema c'è? giusto in frigo avevo una confezione di seitan pronta all'uso! E anche dei peperoni e un pezzo di ananas fresco...se non è destino questo!!! E' perfetto da servire agli ospiti, soddisfa anche i palati più esigenti, purchè amino l'agrodolce!

Ingredienti:
350 gr seitan
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla bianca
150 gr ananas fresco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di malto
4 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di aceto di riso (o 1 di aceto balsamico)
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Sbucciate e affettate la cipolla. Lavate e tagliate a listarelle i peperoni, tagliate a cubetti sia l'ananas che il seitan.
In una ciotola emulsionate l'aceto di riso, il malto, la senape, il ketchup e la salsa di soia. Aggiungete 4 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
Immergete il seitan nella marinatura, in modo che si insaporisca bene. copritelo con la pellicola e lasciatelo a riposare in frigorifero per minimo un'ora (in realtà più sta a marinare e meglio è).
Dopo l'attesa, sgocciolate il seitan e mettetelo in una terrina con l'amido di mais, mescolando bene. Poi rosolatelo in padella con l'olio per 5 minuti, mettete da parte la salsa che servirà in seguito. Togliete il seitan e,nella stessa padella, cuocete la cipolla, i peperoni e l'ananas per 6 minuti, a fiamma viva e continuando a mescolare.
Togliete le verdure dalla padella e unitele al seitan mescolando. A questo punto aggiungete nella padella, rimasta vuota, la salsa della marinatura. Non appena è calda, aggiungetevi tutti gli ingredienti che avete già cotto. Lasciate cuocere per un paio di minuti finchè la salsa si ritira un pò e poi portate in tavola, accompagnando con delle ciotoline di riso o miglio scondito.
Terribilmente buono e raffinato!!!

Dadolata di seitan con asparagi

Quando si cucinano troppi asparagi si parte con i risotti del giorno dopo, per far fuori ciò che è rimasto. Ecco invece un secondo piatto da realizzare con gli asparagi superstiti! Come sempre, un piatto velocissimo ma gustoso!

Ingredienti:

100 gr seitan al naturale

6 o 7 asparagi già cotti

2 cucchiai di sugo di pomodoro

1 cucchiaio di olio evo (opzionale)
1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

1 pizzico di sale

1 pizzico di curcuma o zafferano

Preparazione

Scaldate il sugo con l'olio in una padella antiaderente. Nel frattempo tagliate a dadini il seitan e gli asparagi (forse sarebbe più corretto dire "a rondelle"!) e metteteli in padella. Fate andare a fuoco medio per 10 minuti aggiungendo un pò di acqua calda se il tutto si asciuga troppo.

Aggiungete la curcuma o lo zafferano, il pangrattato e il lievito alimentare, mescolando bene ed amalgamando gli ingredienti ( si creerà una sorta di cremina ) e fate andare altri 10 minuti. Aggiustate di sale e impiattate!

Ragù di seitan

Avevo un pò di seitan congelato da utilizzare e mi serviva proprio un bel pò di ragù per fare...non ve lo dico, lo vedrete domani quando posterò la ricetta! =D
Anche stavolta mi sono affidata al libretto "Vegan" per la preparazione..ma ho cambiato un pò gli ingredienti a mio piacimento! Parlando di libri, leggendo i post di Vera mi è venuta una voglia incontrollabile di ordinare e leggere tutti quei fantastici libri sulla cucina macrobiotica, vegan e crudista che continuo a vedere per la rete...prima o poi mi deciderò a cliccare quel magico bottoncino a forma di carrello!

Ingredienti:
250 gr seitan
1 cipolla
1 carota
1 pezzo di sedano (per il ragù lo posso anche tollerare..!)
1 spicchio di aglio
750 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Far soffriggere aglio e cipolla tritati bene in un cucchiaio d'olio aggiungendo sempre un pò di acqua. Salare. Aggiungere carote e sedano tritatie far soffriggere per 3 minuti.
Aggiungere il seitan finemente tritato, lasciandola attaccare un pò al fondo della pentola. A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciarlo vaporare tutto mescolando. Una volta che il vino sarà evaporato, togliere dal fuoco e far riposare 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Rimettere sul fuoco e aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato. Cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua calda o un pò di vino bianco nel caso il ragù tenda ad attaccarsi.