Dolcetti al profumo di cocco

Sono sparita per un pò! Ho un pò di ricette in arretrato da postare e vedrò di rifarmi questo mese!
Finalmente la scorsa Domenica ho sostenuto l'esame di cuoca alla Sana Gola...sono felicissima!! Che tensione...non pensavo, e invece ero tesa! Mi sono stati assegnati la zuppa di miso e le scaloppine di seitan al limone. Entrambi classici, ed è andata bene! Dopo l'esame tra le chiacchiere ci siamo sbafati i piatti preparati nel corso della mattinata, ma quanto budino ho mangiato?! Che buono!
Adesso sono ufficialmente cuoca LSG, spero sia l'inizio di tante belle esperienze!

Ma veniamo a noi. Sto continuando a provare le ricette dei biscotti del libretto che ho acquistato il mese scorso (Biscotti al naturale, di Boscarello) e anche questa prova è andata a buon fine. La consistenza è friabilissima, la mandorlina sopra ci sta benissimo e poi sono anche carini da vedere!

Ingredienti per circa 40 dolcetti:
200 gr farina semintegrale
50 gr farina di riso
80 gr malto di orso o riso
60 ml olio di mais
70 ml latte di riso
1 cucchiaino di cannella
buccia grattuggiata di 1/2 limone
8 gr cremor tartaro
30 gr cocco grattuggiato o polpa di cocco (100% cocco)
mandorle intere per guarnire (una per biscotto)
pizzico di sale

Preparazione:
Mescolate in una ciotola le farine, il lievito, la buccia del limone, la cannella e il sale. Se usate il cocco grattuggiato aggiungetelo alle farine, se usate la polpa, scioglietela nel latte di riso.
Unite agli ingredienti l'olio e il malto miscelate in una ciotola con il latte di riso. Amalgamate il tutto e versate su una spianatoia. Lavorate con le mani l'impasto fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido. Lasciatelo riposare in frigo per una mezz'ora.
Formate con l'impasto delle palline e schiacciatele un pò tra le mani. Appoggiatele su una teglia rivestita di carta da forno e decorate ogni dolcetto con una mandorla.
Cuocete in forno caldo a 180° per 10-15 minuti, finchè saranno dorati.

I caromut!

Sabato all'incontro tenutosi a Cascina Rosa c'era un bellissimo banchetto che vendeva libri e appena l'ho visto...l'ho comprato all'istante! Un libricino sui biscotti al naturale! Eccolo >qui<

Ci sono su davvero tantissime ricette di biscotti vegan, senza zucchero nè altri dolcificanti raffinati. Si usa principalmente il malto di mais, che io però sostituisco sempre con malto di riso o di orzo.
Le idee sono davvero tante e le ricette sono suddivise in base ai cereali: ci sono ricette con il grano, con il farro, con il riso, con il kamut, con il mais e con il miglio!

Dato che mi erano avanzate giusto delle carote e un pò di farina di kamut mi sono lanciata subito nella prova di una ricetta: i CAROMUT! Che bel nome! In più li ho decorati con un pezzetto di ciliegia fresca. Grazie al cielo ho un forno in cantina, altrimenti avrei già bandito la cottura in forno da un pò, con sto caldo!

A dire la verità sono stata boicottata dal cremor tartaro che, per la seconda volta, non mi ha fatto lievitare l'impasto. E' strano perchè non è nè scaduto nè vecchio, ma sta di fatto che una bustina non ha fatto smuovere l'impasto neanche di mezzo millimetro.

L'ho comprato al Gigante per comodità ed economia, vorrà dire che ritorno a prendere quello del naturasì...maledetti!

Non vi dico poi le litigate con la sacca da pasticcere...in effetti se si chiama così ci sarà un motivo...chi non è pasticcere dovrebbe ben guardarsi dall'usarla?! La mia impressione è stata quella, perchè tra pezzetti di nocciole incastrati, bolle d'aria che facevano esplodere l'impasto e fuoriuscite misteriose da tutte le parti, ho insozzato per bene tutta la cucina e anche la sottoscritta...! Mah!!

I biscottini comunque sono molto carini e anche buoni buoni, adoro i dolcetti alle carote!

Ingredienti:
250 gr farina di kamut
150 gr malto di riso o orzo
150 gr carote pulite
50 gr nocciole tostate
60 ml olio di mais
50 ml acqua tiepida o succo di mela
18 gr cremor tartaro
1 manciata di ciliegie
buccia di mezzo limone
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Preparazione:
Frullte 10 secondi le carote col sale, la cannella e la buccia di limone. Unite le nocciole e azionate ancora, infine aggiungete l'olio e il malto e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina e il lievito mescolati e l'acqua. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido che metterete nella tasta da pasticcere (e qui inizia il pasticcio!). Spremete sulla teglia formando dei bastoncini, delle S o delle spirali.
Decorate ciascun biscottino con un pezzetto di ciliegia.

Cuocete i biscotti nel forno caldo a 190° per 15 minuti circa. Lasciateli intiepidire e serviteli!

ps. sono contenta di dire che la torta pere e zenzero è stata venduta subito, meno male!

Cantucci

Buon primo Maggio a tutti!
Oggi è vietato lavorare...ma niente contro gli hobby e le passioni, giusto? Percui stamattina io ho deciso di cucinare! Yeeeh! In realtà sto preparando una crostata simil pastiera...però sta ancora riposando in frigo e non ha ancora una forma...percui vi propongo una ricetta altrettando invitante e meno laboriosa: i cantucci! A chi non piacciono? Croccanti, mandorlosi, da pucciare in un pò di Vin Santo...mmmh! Ma quelli normali hanno burro, latte e uova (sempre la solita solfa, che scatole!).
Perchè non renderli meno pesanti ma altrettando buoni? Vi assicuro che questa ricetta (sempre firmata La Sana Gola) vi farà fare un figurone...solo a vedere la foto mi viene da addentare lo schermo!

Ingredienti per una ventina di cantucci:

150 gr di mandorle tostate e spezzettate (ottimo anche mischiare mandorle e nocciole)
70 gr semi di sesamo tostati
400 gr farina integrale
1 cucchiaino di cremor tartaro
60 gr olio di mais
2 cucchiai di malto di riso
2 manciate di uvette (in alternativa, gocce di cioccolato!)
Succo di mela q.b.
pizzico di sale

Preparazione:
Combinate le mandorle, i semi, la farina, il sale e il cremor tartaro. A parte amalgamate l'olio con il malto e un pò di succo di mela fino ad ottenere un liquido omogeneo. Unitelo agli ingredienti secchi e mescolate. Dovrete ottenere un impasto simile a quello di una crostata, un pò unto. Aggiungete succo di mela finchè non raggiungete la consistenza desiderata.
Formate con l'impasto due "salsicciotti" e schiacciateli un pò sulla parte alta. Dovrete ottenere due tronchetti di circa 7,5 cm di larghezza e 2 cm di spessore.
Infornateli su teglia con carta da forno per 15 minuti a 180°. Toglieteli, lasciateli raffreddare un pò e poi spennellateli con del malto.
A questo punto li dovrete tagliare dandogli la classica forma del cantuccio.
Rimetteteli in forno per altri 10 minuti a 180° finchè non risulteranno dorati.
Che buoniiiiiiiiiiiiii!!

Biscotti "americani" con crema di arachidi

E' arrivata la primavera, in un modo o nell'altro...ed è giunta l'ora di diminuire gradualmente i cibi prettamente invernali, così come le cotture forti. E' anche vero però che al cambio di stagione il mio senso pratico mi suggerisce prima di tutto di far fuori il vecchio e poi rinnovare la dispensa..e allora avevo un barattolo di crema di arachidi abbandonata in frigo da tempo, un pò di farina da fare fuori, il fondo del barattolo del succo d'agave...e una ricetta di Martin Halsey è piombata come un fulmine a ciel sereno! (bè, oggi mica tanto sereno...)
Sono biscotti semplici ma molto buoni, un pò grassi ovviamente...lo sentirete già durante la fase di impasto...ma fateli assaggiare ai cari e il problema si risolve, uno per uno non fa male a nessuno!! =)
A breve vi farò il resoconto del corso base che sto seguendo alla Sana Gola (con tanto di disavventure per raggiungere la sede della scuola) e poi OVVIAMENTE sta arrivando anche il menu della prima lezione del secondo corso di cucina di Fibra! Seguiteci!!!

Ingredienti:
3 Tazza farina tipo 2
1 vasetto di crema di arachidi (io ne avevo meno, ho usato quello che c'era!)
2 cucchiai di olio di mais
3 cucchiai di succo d'agave
2 cm di bacca di vaniglia (quella lunga per intenderci, non le bacche tonde)
1 pizzico di sale
1 pizzico di cremor tartaro o bicarbonato

Preparazione:
Emulsionate bene la crema di arachidi con il succo d'agave, l'olio e la vaniglia. Aggiungete la farina pian piano e anche il sale fino ad ottenere un impasto morbido. Io mi sono aiutata con un pò di succo di mela perchè non riuscivo ad impastare il tutto, potete usare anche acqua o latte veg.
Stendete la pasta dello spessore di circa 1cm e ritagliate i biscotti nella forma desiderata. Disponeteli su una teglia con carta da forno e infornate a 170° per 10-15 minuti. State attenti perchè si bruciano in fretta...ammetto che qualcuno mi è passato un pò di cottura!
Potete decorarli con dei fiocchi di cereali del cacao! ...e buon appetito!

Biscotti con mandorle, arance e cannella

Buon penultimo giorno dell'anno!

Il Natale è passato e siamo sopravvissuti alle enormi mangiate tradizionali...abbiamo finito gli avanzi giusto ieri...incredibile!

Il mio menù ha avuto abbastanza successo, specialmente il seitan tonnato e i quadrotti di farifrittata con crema (che poi non erano quadrotti ma "rotondotti" per mancanza di formine adeguate!). Purtroppo non ho fatto in tempo a fare fotografie, a parte un paio alla torta salata che è venuta proprio bene, anche esteticamente! Persino lo zio, cuoco, mi ha fatto i complimenti! A breve le metterò.

Al momento però vi propongo una rivisitazione della ricetta di Yari, biscotti con farina di mandorle, arancia e cannella ( i suoi erano con kamut, mandorle e arance ). Sono venuti buoni, hanno un profumo di arance delizioso!

Ingredienti:

100 gr farina integrale di farro

150 gr farina semintegrale

50 gr farina di mandorle ( io l'ho ottenuta tritando molto finemente 50 gr di mandorle )

2 cucchiai di malto

2 cucchiai di olio di mais ( quello di girasole non mi piace )

2 arance biologiche

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

acqua fredda q.b.

Preparazione:

Lavate bene le arance con acqua e bicarbonato, spazzolatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.

Grattuggiate la buccia delle arance e tenetela da parte. Spremete le due arance e tenetene il succo da parte.

In una terrina mescolate le farine, l'olio, il malto, il sale, il bicarbonato, la buccia di arancia. Amalgamate il tutto con il succo di arancia e cominciate ad impastare. Aggiungete un pò di acqua fredda per raggiungere la giusta consistenza, come quella della pasta frolla. Lavoratela un pò con le mani poi fatene una palla.

Stendete la pasta sottile ( 1/2 centimetro al massimo) e formate dei biscotti della forma che preferite. Metteteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornateli a 170° per 15 minuti. (Ne vengono 2 o 3 infornate a seconda della grandezza della teglia.) Teneteli d'occhio perchè io ho lasciato troppo un'infornata e dopo 20 minuti erano tutti bruciati...sob!

La casa verrà inondata di un profumino estasiante, vedrete!

Frollini!

Ritornano le idee per la colazione! I biscotti comprati al supermercato non mi convincono mai...nemmeno quelli del Naturasì, quindi quando posso preferisco farmeli io! Dopo essere rimasta folgorata dal bellissimo e succulento blog di dolcetto mi è venuta voglia di fare dei frollini. Ne ho fatti metà con albicocche e mirtilli secchi e metà con gli amaretti ( amaretti non vegan che erano rimasti in dispensa...e che quindi sono stati pappati dal parentado! ). La pasta è la stessa della crostata! Qui posto la ricetta dei frollini con la frutta secca, perchè gli altri non sono propriamente vegan!

Con queste dosi vengono due belle infornate di biscotti, se non ne volete troppi dimezzate le quantità!

Ingredienti:
300 gr farina tipo 2 (semintegrale)
15 gr lievito (meglio se minerale)
vaniglia in polvere
un pizzico di sale
50 gr olio di mais
50 gr malto

50 gr datteri (in assenza, usate 100 gr malto)
80 gr latte di riso o soia

6 albicocche secche

1 manciata di mirtilli secchi o uvette

cioccolato fondente per la decorazione

Preparazione:

In una terrina unite la farina, il lievito, la vaniglia e il sale. Mescolate bene poi aggiungere l'olio, il malto e il latte. Tritate finemente i datteri e uniteli agli altri ingredienti. Lavorate un pò l'impasto con il cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere una pasta liscia che non si sbricioli. Tagliuzzate le albicocche in pezzetti piccoli e incorporatele alla pasta. Unitevi anche i mirtilli / uvette.
Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta fino ad ottenere un disco alto circa 1/2 cm.

Con degli stampini formate i biscotti, disponeteli su una teglia coperta con carta da forno. Bagnate ogni biscotto con del latte vegetale e infornateli per 10/12 minuti.

Quando saranno freddi, sciogliete un pò di cioccolata fondente e con l'aiuto di una forchetta fatela colare sui biscottini, decorandoli.

Buon appetitooooooooooooo! ;)

Biscottini sugar free ai fiocchi d'avena

Ancora un dolcetto per far bene la prima colazione, dei biscottini squisiti e privi di zuccheri raffinati ottimi anche per una merenda leggera!

Ingredienti:

1 tazza farina integrale

1 tazza e 1/2 fiocchi d'avena

2 cucchiai di malto

1 banana matura (da schiacciare)

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

1 manciata di uvette

1 manciata di albicocche secche a pezzetti

1 manciata (o più) di mirtilli secchi o altra frutta secca

succo di mela 100% quanto basta

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mescolare in una terrina la farina, il lievito, il bicarbonato, l'avena, il sale, le spezie. Aggiungere la frutta secca a pezzetti e infine tutti gli altri ingredienti tranne il succo mescolando bene. Versare un pò di succo di mela fino ad ottenere un impasto piuttosto appiccicoso, come quello dei muffin.

Scaldate il forno a 180°, disponete l'impasto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per 13 minuti.Buona colazione!