30 aprile 2007

Salame di cioccolato




Mi è avanzata una discreta quantità di pasta di mandorle dalla preparazione del latte...una buona scusa per preparare dei dolcetti! Ne ho utilizzata metà per realizzare un piccolo salame di cioccolato...piccolo perchè è abbastanza peccaminoso...però è terribilmente buono!! Si conserva a lungo, quindi una fettina ogni tanto non può fare poi così male ;)




Ingredienti:


4 cucchiai di pasta di mandorle

2 cucchiai di malto a vostra scelta

2 cucchiai di cacao amaro

50 gr cioccolato fondente

una manciata di nocciole intere

zucchero a velo per decorare




Preparazione:


Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina, eccetto lo zucchero a velo. Creare una pasta omogenea e darle la forma di un salamino. Cospargere un foglio di carta stagnola con lo zucchero a velo e disporvi sopra il salamino. Avvolgerlo nella carta stagnola in modo che lo zucchero aderisca. Tenere in freezer per 1 ora, poi in frigorifero per un'altra ora. Conservare in frigorifero anche un paio di settimane.

28 aprile 2007

Latte di mandorle


Tempo fa ho provato a comprare una confezione di latte di mandorle bio, al Naturasì....era schifoso! Il sapore delle mandorle era troppo forte e quasi rancido...eppure la data di scadenza non era affatto passata! Adesso che cominciano le giornate calde ci vuole una bevanda per il sabato o la domenica pomeriggio, quando ci si riposa in santa pace sul dondolo sotto al portico...ed ecco che ritorna la voglia di latte di mandorle! Questa volta però mi sono cimentata e ho comprato il necessario per farlo con le mie manine...il risultato è buono, forse avrei dovuto filtrarlo una seconda volta visto che si sentivano un pochino le mandorle...comunque molto ma molto buono! E' terminato subito, con il caldo che c'era ieri! Ecco come ho fatto, ispirata dalla ricetta di Vera:

Ingredienti:
200 gr mandorle sgusciate
2 manciate di uvette
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
acqua minerale q.b.

Preparazione:
lasciare in ammollo le mandorle per una notte in acqua (non quella minerale!). La mattina seguente mettere in ammollo anche le uvette ma solamente per un'oretta, nel frattempo cominciare a pelare le mandorle. Se avete moooooooooolta ma molta pazienza pelatele così come sono, se no buttatele in acqua bollente per 1 minuto di orologio e vedrete che dopo si sbucceranno in un batter d'occhio! (Io ne ho sbucciate un quarto...poi non ne potevo più e le ho buttate in pentola!) Una volta sbucciate tutte le mandorle mettetele in un recipiente con le uvette che avrete precedentemente scolato. Ricoprite il tutto con acqua minerale. Frullate con un frullatore a immersione e poi filtrate il tutto con un colino capiente utilizzando un cucchiaio per schiacciare la pasta. Io ci ho messo una vita, continuava a venir giù latte se schiacciavo! Consiglio di mettere il latte in frigo e gustarlo fresco. Ovviamente conservate la polpa di mandorle per altre eventuali preparazioni...le mie le vedrete al più presto!

27 aprile 2007

Farro e spaghetti di zucchine marinate



Ecco un piatto perfettamente in tinta con il layout del blog ;)
Oggi avevo voglia di qualcosa di leggero che stimolasse il mio stomaco un pò pigro..ed ecco cosa è saltato fuori! Adoro le zucchine, sia cotte che crude..in questo caso sono marinate e acquistano un sapore e una consistenza squisiti! Se vi piace il gusto del limone nei primi piatti questo sicuramente fa per voi!
Ma bando alle ciance, passiamo alla ricetta!

Ingredienti per un piatto:
2 pugni abbondanti di farro
1 zucchina media
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
pepe
1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:
Lavare la zucchina, spellarla un pò ( a meno che sia bio ) e tagliarla a julienne, si devono ricavare come segli spaghetti. Cospargerli di olio, succo di limone, sale e pepe e lasciar marinare almeno 1 ora.
Far bollire un pò di acqua salata e buttarci il farro. Far cuocere per 20 minuti.
Quando le zucchine saranno marinate prendetene 3/4 e disponetele a ciambella in un piatto fondo. Frullate le rimanenti zucchine con il sughetto che sarà avanzato dalla marinatura, aggiungendo un cucchiaio di pangrattato. Deve risultare una sorta di cremina anche se le zucchine non si frulleranno del tutto.
Quanto il farro sarò cotto scolatelo e posizionatelo al centro della "ciambella" di zucchine, cospargetelo con la cremina di zucchine frullate.
Buon appetito!

23 aprile 2007

Riso Venere nero con le mele


Finalmente riesco a fotografare la mia ricetta del riso nero con le mele, un riso facilissimo da fare e a mio parere favoloso...è buono anche con le pere ma viene piuttosto dolce. Le mele invece gli danno un gusto particolare, veramente squisito!

Il riso Venere nero è ricco di fibre preziose e antiossidanti, infatti è meglio non buttare mai via l'acqua di cottura perchè tutte le sostanze migliori si trovano lì! In questa ricetta, appunto, l'acqua di cottura viene riassorbita dal riso, così nulla va perduto!


Ingredienti per ogni persona:

2 pugni di riso Venere nero

1/2 mela

sale


Preparazione: Mettete a bollire dell'acqua con un pò di sale, tenete conto che l'acqua deve essere riassorbita quindi non deve superare il doppio del volume del riso! Quando l'acqua bolle buttate il riso e contate 10 minuti. Nel frattempo tagliuzzate le mele a pezzetti sottili e trascorsi i 10 minuti gettatele nella pentola insieme al riso. Fate andare ancora per 15 minuti. A questo punto l'acqua dovrebbe essersi totalmente assorbita ma la maggior parte delle volte non è così...dipende anche dal tipo di mela che utilizzate. In ogni caso se vi è ancora acqua, alzate un pò il fuoco e fatela asciugare. Impiattate e gustate!

Da notare che questo è un ottimo risotto totalmente fat-free! :)

22 aprile 2007

Pastiera Vegan ( di Vera )


In realtà questa ricetta non l'ho fatta recentemente, ma un mesetto e mezzo fa! Ispirata dalla pastiera di Vera, ho deciso di farla dimezzando la dose di margarina e sostituendola con olio e.v.o.
Il risultato è stato veramente ottimo quindi penso che valga la pena di aggiungere questa splendida ricetta la mio archivio!

20 aprile 2007

Molinetti vegan


Bene, dopo aver avuto qualche problemino con il blog (non ci crederete, non mi ricordavo più l'username!!) sono riuscita a capire un pò come funziona il meccanismo di questi cms...in realtà in università seguo un corso in cui mi insegnano a creare queste piattaforme per i blog e altro, che sono appunto i cms...però sono ancora in alto mare! Comunque è una buona scusa per cominciare a crearmi un blog tutto mio e capire un pò come funzionano questi cms in modo diretto!
Ma torniamo a noi...avevo detto che questo sarebbe stato un blog di ricette vegan e infatti ecco la prima ricetta, che ovviamente è un dolce, per festeggiare!
Ed ecco qui i Molinetti, veganizzati dalla ricetta del mulino bianco...i biscotti in questione sono quelli a forma di 8 con lo zucchero di canna e la farina di grano saraceno, per intenderci...quei biscotti che ne mangi uno e poi sei già pronto per una mezz'ora di corsa per smarltire il tutto!
Ma la mia versione è di gran lunga più leggera...dopo un'attenta analisi e uno studio a tavolino per la sostituzione dei prodotti animali, ecco il risultato! La risposta di chi ha assaggiato è stata più che positiva, credo che dureranno si e no 24 ore!

Ingredienti:
100gr farina 00
50 gr farina di manitoba
60 gr farina di grano saraceno
40 gr fiocchi d'avena macinati
40 ml di latte vegetale ( io ho usato quello di riso )
2 cucchiai di germe di grano
3 cucchiai di malto
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di succo di mela
1/2 busta di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale.


Mescolare in una terrina zucchero, malto, olio, succo di mela e latte. Aggiungere le farine, i fiocchi d'avena macinati, il lievito, il bicarbonato e il sale. Merscolare energicamente poi iniziare a lavorare a mano. Il composto rimarrà un pò appiccicoso ma è giusto così, se aggiungete troppa farina i biscotti diverranno toppo duri.
Prendere una cucchiaiata di impasto, formare un rotolino e ripiegarlo su se stesso ( la forma è come quella delle spille contro l'HIV, ma potete dargli la forma che preferite ) e ponetelo su una teglia coperta con carta da forno. Continuare così con tutto l'impasto. Infine, bagnare la superficie dei biscotti con del latte vegetale e spolverizzare con lo zucchero di canna.
Infornare a 180° per 17 minuti ( precisione!)



Benvenuti

Alla fine non sono riuscita a resistere e ho aperto un blogghino anche io...sarà dedicato quasi esclusivamente ai miei numerosi esperimenti di cucina vegan e spero di entrare in sintonia con il meccanismo dei blog e con i blogger!
Bene..al lavoro!