Ricette di Pasqua: Cornbread con crema di ceci

Ottimo questo cornbread! Una versione vegana della ricetta tradizionale messicana che vede le uova al posto del tofu. Viene usato generalmente per accompagnare il chili! Io per Pasqua l'ho fatto a fette e spalmato di hummus ai capperi, ma è ottimo anche così da solo.
Non si può considerare proprio un sostituto del pane, è più una torta salata...in quanto appunto contiene tofu ed è molto sostanzioso!

Ingredienti:
300 gr farina di mais fioretto
1 cucchiaio di cremor tartaro
170 gr tofu naturale
1 scatoletta di mais lessato
1 cucchiaino di aceto di mele
160 gr farina integrale
50 gr olio e.v.o.
latte di soia q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°. Ungete una teglia (io ho usato una teglia da plumcake) spolverandola con due cucchiai di farina di mais.
Versate in una terrina tutti gli ingredienti asciutti e miscelateli. In un mixer versate il tofu precedentemente sbollentato per pochi minuti, l'olio, l'aceto di mele e un pò di latte di soia. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso da aggiungere alle farine. Allungate con altro latte di soia fino ad avere un composto morbido e cremoso.
Tagliuzzate 3/4 del mais lessato e aggiungetelo all'impasto. Il restante mais lo mettete come "topping" della torta.
Versate nella teglia preparata e cuocete per una mezz'ora, finchè inserendo uno stecchino al centro, ne uscirà pulito.

Una volta cotto sformatelo con cura, lasciatelo raffreddare poi tagliatelo a fette e guarnitelo con dell'hummus o altra crema di fagioli.

Gnaaaam!!

Ricette di Pasqua: crema al limone per colomba

Dolcetto Domenicale!
Le creme sono il mio punto debole, sia dolci che salate. Solitamente per dolci da forno come la colomba faccio delle creme a base di yogurt di soia fatto sgocciolare. E' buono, ma volevo cambiare e fare qualcosa di più veloce. Il risultato mi ha lasciata di stucco! Una crema velocissima e deliziosa! E' molto delicata percui risulta ottima sui dolci ma anche come ripieno per una crostata o una torta lievitata, con dei biscottini per la merenda, sulla frutta fresca come dessert estivo o anche semplicemente così, sbafato a cucchiaiate!! La mia versione è al limone ma si può fare anche all'arancia.

Ingredienti:
500 ml latte di riso e mandorle (io l'ho trovato, in assenza usate o quello di riso o quello di mandorle!)
2 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di olio di mais (ne basta poco perchè già il latte di riso solitamente contiene olio di girasole)
buccia grattuggiata di 1 limone bio
pizzico di sale
pizzico di curcuma per colorare

Preparazione:
Lo strumento principe di questa crema è il minipimer ad immersione, affiancato da un cucchiaio con cui dovrete continuamente mescolare.
Mettete il latte in un pentolino e aggiungete il sale e l'olio. Frullate per emulsionare.
Aggiungete il malto e frullate. Quando comincia a bollire, aggiungete a pioggia la farina di riso, continuando ancora a frullare per evitare la formazione di grumi. A questo punto passate al cucchiaio: mescolate in continuazione e intanto aggiungete la buccia del limone e la curcuma.
Fate andare circa 10 minuti finchè non diventa un pò densa (non troppo perchè poi raffreddandosi addensa ancora di più).
Decorate a piacere, potete anche metterla in coppette individuali e servirla con delle mandorle sbriciolate e due biscottini...che delizia!!!!!

Ricette di Pasqua: Quinoa con limone menta e mandorle

Limone everywhere! Mi proietta nella primavera...si, mi proietta..perchè anche se è già primavera io me ne accorgo poco, stando sempre rinchiusa in un ufficio sotterraneo...! Questa ricetta è molto versatile, va benissimo anche con il miglio o con del couscous! E' fresca e leggera, limone e menta danno vivacità e la mandorla croccante soddisfa il palato...è piaciuta molto!

Ingredienti:
400 gr quinoa
buccia di limone bio a listarelle (che pazienza tagliarla!)
1 mazzetto di menta fresca
3 cucchiai di mandorle tostate (io le ho tostate in padella coperta per 10 minuti)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio e.v.o. q.b.
sale

Preparazione:
Preparate la quinoa in modo classico, buttandola in acqua bollente salata e facendola andare per 15 minuti.
In una terrina preparate il condimento tagliando le mandorle tostate a pezzi, unendo il prezzemolo, la menta tagliuzzata, la buccia del limone.
Quando la quinoa è pronta, scolatela e mettetela in una terrina. Conditela con olio e sgranatela bene. Lasciatela freddare qualche minuto poi unite il condimento e mescolate bene. Da servire a temperatura ambiente, si conserva 2 o 3 giorni.

Menù di Natale

Sono in un ritardo mostruoso...solo stamattina mi son messa a pensare a cosa potrei fare per il pranzo di Natale...si, perchè la tribù dei parenti si riunisce a casa mia per gustare un pranzo onnivoro....e io?! Dato che adoro mangiare e non voglio ridurmi a mangiucchiare qualche contorno di verdura ho deciso di reagire e provare un menù pantagruelico (per usare un termine petulante =D ) fatto tutto con le mie mani...composto da tanti assaggi di piatti diversi. Bandana in fronte e grembiule allacciato...al lavoro!!

Ecco i piatti definitivi:

Guacamole con streghe

Voul-a-vent con wuster di soia

Torta salata con zucchine e cipolle

Quadrotti di farifrittata alla crema

Arancini di riso agli aromi

Aspic di lenticchie rosse

Seitan tonnato

Crocchette di zucca

Tronchetto alle castagne e mandorle

Si accettano scommesse...ce la farò a fare tutto?!