29 marzo 2008

Cannelloni tofu e spinaci



Era parecchio che volevo provare a fare i cannelloni con la pasta per le lasagne che avevo in casa e finalmente mi sono decisa, approfittando di un ospite per pranzo :)
Ho fatto una bella cannellonata, ceci e verdure e poi una crumble di pere e banane di cui vi parlerò nei prossimi giorni.
Tornando ai cannelloni, sono decisamente più leggeri rispetto ai tradizionali ma comunque molto gustosi...la teglia è stata spazzolata senza pietà! Ho preso una ricetta trovata su "La cucina etica" e l'ho modificata un pò.

Ingredienti:
250 gr di cannelloni o lasagne secche
300 gr spinaci già cotti
1 panetto di tofu alle erbe
1/4 cipolla
salsa tamari q.b.
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di olio e.v.o.
latte di soia q.b.

per la besciamella:
4 cucchiai di farina semintegrale
3 cucchiai di riso
latte di soia q.b.
salsa tamari
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
una grattuggiata di noce moscata

Fate appassire la cipolla in un pò di olio e acqua calda, poi aggiungete gli spinaci e fate insaporire per bene. A parte sbriciolate o frullate il tofu con un cucchiaio di latte di soia, il lievito alimentare in scaglie e 1 cucchiaio di salsa tamari.
Unitevi gli spinaci e mescolate per bene in modo da amalgamare i vari ingredienti.
A parte lessate al dente la pasta per i cannelloni.
Preparate la besciamella mescolando la farina e olio quanto basta per ottenere una pappetta densa e unitela al latte di soia messo a scaldare. Cuocete mescolando con una frusta per qualche minuto. Unite una grattuggiata di noce moscata e un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie per insaporire.
Preparate i cannelloni ponendo un pò di ripieno sulla pasta e avvolgendola su se stessa. Ungete una pirofila e disponete i cannelloni uno a fianco all'altro, ben vicini. Cospargete il tutto con abbondante bescamella e infornate a 180° per circa 25 minuti, a seconda del vostro forno. Verameeeeeeeeeente ottimi!!

25 marzo 2008

Spiedini di frutta sporchi di cioccolato



Una ricetta semplicissima (più che ricetta sarebbe più azzeccato chiamarla composizione) che però ha sempre un enorme successo! Non faccio in tempo a portare in tavola gli spiedini che già son terminati...davvero!
Si tratta solo di prendere la frutta che preferite, tagliarla a pezzetti e lasciarla macerare qualche ora in frigorifero con un sughetto composto da limone, succo di mela e se vi piace un pò di maraschino o altro liquore.
Componete gli spiedini, disponeteli in fila su un piatto. Fondete del cioccolato e divertitevi a sporcarli tutti...più sono sporchi e più son buoni!
Lasciate rapprendere un pò il cioccolato poi infilzateli in qualcosa di decodativo..io ho usato il cappuccio dell'anans ma va bene anche un mezzo melone...date sfogo alla fantasia!

23 marzo 2008

Rotolo alle verdure


Buona Pasqua!!
Insomma...il tempo non promette bene per oggi...pare che l'unica attività della giornata sarà mangiare!!
Purtroppo mi tocca anche lavorare...il giorno della laurea è sempre più vicino e continuo ad apportare modifiche alla tesi...sto cominciando a sfasare un pò!

Il mio menù di oggi è il seguente:

tartine con guacamole / salsa di anacardi e pistacchi
Pasta e fagioli
Seitan tonnato
Rotolo agli spinaci
Piselli al prezzemolo
Spiedini di frutta ricoperti di cioccolata
Uovo di cioccolato :P

La portata principale del pranzo di oggi sarà una mega pasta e fagioli...un classico che però non ho ancora inserito nel blog...dovrò rimediare al più presto! Ho voluto fare anche il mio adorato seitan tonnato e una torta salata, che vedete in foto!
E' il rotolo agli spinaci di mattop, leggermente modificato nel senso che ho utilizzato del tofu alle erbe, coste e spinaci per il ripieno e niente masala nè cumino.
A vedersi sembra ottimo...poi vi dirò se era anche buono!

18 marzo 2008

Pastiera rivisitata


Pasqua si avvicina e ho dovuto fare la pastiera...non potevo fare altrimenti! In realtà a vedersi assomiglia poco a una pastiera...però c'è una frolla (anche se morbida) e un ripieno a base di ricotta (di soia), grano cotto e canditi...quindi nella sostanza ci assomiglia parecchio!

Ingredienti per la pasta:
200 gr farina integrale di farro
60 ml olio di mais
2 cucchiai di malto
100 ml di succo di mela
un pizzico di sale
buccia di mezzo limone bio grattuggiata
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di yogurt di soia naturale

Per il ripieno:
100 gr di ricotta di soia (io non ne avevo 100 gr e ho aggiunto un pò di yogurt)
50 gr canditi (argh! strappo alla regola :P )
mezza fialetta di acqua all'arancia
buccia di mezzo limone bio grattuggiata
150 gr grano cotto (io ho usato il grano saraceno fatto bollire per 20 min)
2 cucchiai di malto
scaglie di cioccolata a piacimento

Preparazione:
In una terrina mettete farina e olio e sgranate bene con le mani. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate velocemente fino ad ottenere un impasto un pò appiccicoso. Mettetelo in frigorifero per una mezz'ora mentre preparare il riepieno.
In un pentolino fate scaldare a fuoco molto dolce la ricotta di soia con il malto. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti mescolando, lasciando per ultima l'acqua all'arancia (da aggiungere a fuoco spento). Dovreste ottenere un composto cremoso.
Foderate uno stampo piuttosto alto con della carta da forno, stendete l'impasto della torta aiutandovi con un cucchiaio di legno. Dovrete fare una sorta di "ciotola" di pasta, all'interno della quale metterete il ripieno.
Cospargete la superficie con scaglie di cioccolata e infornate a 175° per 25 minuti controllando la colorazione della superficie: deve essere dorata.

E' meglio lasciar riposare questa torta almeno 24 ore prima di mangiarla. Si conserva in frigorifero ma va servita a temperatura ambiente.

13 marzo 2008

Mousse al caffè


Ho deciso di dare più spazio ai dolci non da forno, dato che sono un pò più leggeri e freschi, adatti per la primavera. Inoltre sono di una semplicità imbarazzante!
La prima prova è una mousse al caffè, ma vorrei provarne anche qualche versione più "strong", magari alla crema di mandorle.

Ingredienti:
500 ml latte di riso
1 cucchiaio di malto
caffè d'orzo (ho usato una macchinetta piccola)
2 cucchiaini di agar agar

Preprarazione:
portare a bollore il latte con il malto. Fare il caffè e una volta pronto versarlo nel latte. Aggiungere l'agar agar e mescolare. Far bollire almeno 5 minuti, spegnere e far raffreddare (anche in frigo). Quando il liquido si è solidificato, frullarlo con un frullatore a immersione, versarlo nelle coppette e spolverizzare con un biscotto sbriciolato o con del cacao in polvere.

A brevissssimo la foto! YUM! :-)

8 marzo 2008

Crostata morbida con banane, mele e cioccolato



L'ho provata! Ho preso spunto dalla ricetta di Dolcetto e per il compleanno del mio moroso l'ho fatta con le banane, frutto che lui adora moltissimo!
E' venuta davvero ottima! La pasta è morbidissima, il sapore è eccezionale! Lo sgarro è lo zucchero...anche se poco, in questa ricetta c'è! Ma per una volta si può fare!

Ingredienti:
200 gr farina integrale di farro
60 gr olio di mais
2 cucchiai di malto
1/2 bustina di cremor tartaro
3 cucchiai di yogurt di soia alla banana ( io ho usato Soyade alla banana...che contiene zucchero di canna)
100 ml latte di riso
3 albicocche secche
1 pizzico di sale

Copertura:
250 gr yogurt soyade alla banana
3 cucchiai di fiocchi d'avena
1 mela a pezzetti
2 banane a rondelle
malto e/o zucchero di canna
50 gr cioccolato fondente

Preparazione:
3/4 ore prima prendete 250 gr di yogurt e mettetelo in un panno. Lasciatelo sospeso in frigorifero in modo che possa sgocciolare gran parte dell'acqua che contiene. In questo modo otterrete una crema densa ottima da spalmare sulla torta ( procedimento preso da Dora)
Mettete a bagno 3 albicocche secche in una ciotolina di latte di riso caldo, per una mezz'ora. Poi frullate il tutto con il rimanenete latte di riso.
Mettete la farina in una terrina e unite l'olio, sgranandolo bene con le mani. Aggiungete il malto, il sale, il lievito, 3 cucchiai di yogurt (NON quello che avete messo a sgocciolare!)e mescolate. Allungate il composto con il latte di riso frullato con le albicocce fino ad ottenere una pasta morbida, anche un pò appiccicosa va bene. Non lavoratela troppo, mettetela almeno 20 minuti in frigo a riposare.

Nel frattempo fate cuocere le mele in forno a microonde con un pò di acqua. Sbucciate e tagliate le banane a rondelle e fate sciogliere il cioccolato.
Quando è ora di togliere la pasta dal frigo, stendetela per bene tra due fogli di carta da forno infarinati ( ottimo consiglio di Dolcetto ) fino a uno spessore di 1/2 cm circa. Disponete la pasta in una tortiera, bucherellate il fondo e versatevi la crema di yogurt. Disponetevi sopra i fiocchi d'avena, le mele e le banane. Spolverizzate la superficie con dello zucchero di canna o del malto. Infine, mettete il cioccolato fuso a gocce oppure a fili, come preferite! ( io in realtà dopo aver fatto la foto ho aggiunto altro cioccolato!!)
Infornate 25 minuti a 180°.....vi assicuro che merita!!!

...dimenticavo...AUGURI A TUTTE LE DONNE!!!

6 marzo 2008

Il meme dei 7 segreti

Dolcetto mi ha inviato questo meme e rispondo volentieri, anche se a dire la verità 7sono tanti! Ho fatto fatica!! Vediamo un pò...più che altro sono cose che non mi piace ammettere...

Ecco le regole:
- le regole del gioco copierai
- 7 dei tuoi segreti svelerai
- 7 felici vincenti individuerai
- un messaggio per avvisarli invierai
- a consultare il tuo blog li inviterai


1) Strano ma vero anche io da piccola mi sentivo in imbarazzo nel dire l'età dei miei genitori...solo poi mi sono resa conto che era una vera stupidaggine, ma da piccola tutti i miei compagni avevano genitori più giovani e quando qualcuno me lo chiedeva dicevo che non mi ricordavo la loro età...oppure dicevo un numero che non corrispondeva alla verità...

2)sempre quando ero piccola avevo la brutta abitudine di fregare qualche piccolo giocattolo ai miei cuginetti! Mi ricordo di un braccialetto rosa e di alcuni pezzi dei lego...ero talmente piccola che non sapevo fosse così sbagliato!! Penso poi di averli restituiti sempre in segreto...

3)prima di andare a dormire guardo sempre sotto il letto! (no comment grazie!!)

4)Quando ero piccola avevo problemi con alcune maestre...ovvero con quelle che mi obbligavano a mangiare tutto ciò che davano in mensa. Questo fatto mi bloccava qualcosa nel cervello percui poi non riuscivo più a mandare giù nemmeno una briciola di pane. Ho passato anni infernali e anche umilianti (tutta la classe doveva rimanere in mensa finchè io non avevo terminato la minestra...) e ad oggi penso che quelle maestre abbiano sempre sbagliato l'approccio...
Quando poi capitava che una maestra fosse assente, fingevo di sentirmi male e andavo a casa (facendo uscire appositamente mio papà dal lavoro) per paura che la supplente fosse severa con me in mensa....me ne vergogno ancora...

5)Di questo mi vergogno tantissimo...una volta con la mia migliore amica ( sempre da piccole ) ho torturato un povero topolino che avevamo trovato in giardino...se ci ripenso...io poi adoro i topolini...sob!

6)Qualche anno fa ero un'adolescente svuotafrigoriferi...ovvero, se rimanevo in casa da sola nel pomeriggio facevo fuori mezza dispensa....latte, cereali, cioccolata, biscotti, patatine, pane e marmellata...tutto ciò che mi capitava a tiro...penso che i 10 chili persi in questi ultimi anni di alimentazione più sana siano una naturale conseguenza della fine dell'adolescenza... :)

7)sono maledettamente disordinata e qualche anno fa ho misteriosamente perso un paio di orecchini d'oro che mi aveva regalato mia zia per la comunione. Erano proprio belli, ma non si è saputo più niente di quegli orecchini e mia zia tutt'ora non sa niente...

Rilancio il meme a mattop, tippitappi, raidne, arame, tittabilo, prasad

1 marzo 2008

Pizzoccheri al sugo di pistacchi


Mmmmm! I sughi cremosi mi piacciono da matti e questo è veramente delizioso e semplice da fare! Potete condirci quello che volete, io ho optato per dei pizzoccheri! :)

Ingredienti:
2 manciate di pistacchi freschi
un pezzetto di pane raffermo o pangrattato
latte di soia q.b.
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di zafferano
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione:
Mentre la pasta cuoce, tritate finemente i pistacchi con il pane raffermo. In una padella capiente fate scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio. Aggiungete i pistacchi tritati, mescolate bene e poi diluite con del latte di soia ( se non ce l'avete va bene l'acqua di cottura della pasta).
Fate andare per qualche minuto a fuoco medio finchè il sugo non si addenderà un pò.
Sciogliete lo zafferano in un poco di acqua di cottura della pasta e aggiungetelo al sugo. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
Dopo aver scolato la pasta, fatela saltare insieme al sughetto per qualche minuto, a fuoco medio e.....pancia mia fatti capanna!! :)

Oggi insieme alla ricetta vi racconto una storiella! :)
Ieri pomeriggio mia mamma ha trovato in giardino un piccolo pettirosso con una zampina rotta.
La zampa era rotta già da tempo, l'avevamo notata già quando l'uccellino veniva a mangiare le bricioline nel nostro portico. Ieri però è rimasto intrappolato in un vaso con dentro dell'acqua e alla zampa aveva attaccato qualcosa, sembrava quasi un chewing gum! Povero piccino, tremava tutto dal freddo! Dopo averlo recuperato siamo andati da un veterinario il quale, purtroppo, gli ha dovuto togliere la zampina rotta...
Abbiamo tenuto il piccolino al buio per tutta la notte, senza disturbarlo...e inaspettatamente questa mattina era ancora lì, sveglio e piuttosto arzillo! Dopo averlo messo sotto il portico ci siamo piazzati dietro la finestra per osservarlo....bè, nel giro di due minuti è arrivato un altro pettirosso e sono volati via insieme, volteggiando tra loro come fanno le farfalle!
UUh, che storiella emozionante, mi scende una lacrimuzza! ghghgh! :) Speriamo che se la cavi!
Buon weekend a tutti!