26 ottobre 2008

Crema dolce di azuki



Ebbene...ancora dolci...! Ammetto che la foto non è il massimo...però non posso proprio fare a meno di condividere con voi questa ricetta squisita, curiosa e soprattutto sana!! L'ingrediente che andrebbe in questa crema ad accompagnare i fagioli è originariamente, il miele. Ovviamente nella versione che vi propongo si usa il malto (magari meglio se di mais o di grano poichè risultano più dolci). Ma perchè il miele con i fagioli?! Ovviamente, il miele è sempre meglio dello zucchero...perlomeno è un prodotto naturale. Ma c'è di più! I legumi hanno la proprietà di rallentare quello ke normalmente chiamiamo "il picco glicemico" provocato dal consumo di zuccheri semplici! Quindi se volete mangiare il miele (parlo per i non vegan ovviamente! questa ricetta è veramente un buon compromesso per non danneggiare il nostro organismo...ed è uno sballo!!

Ingredienti:
5 cucchiai colmi di fagioli azuki cotti (bolliti per 1 ora)
1 cucchiaio di malto
1 cucchiaio di crema di mandorle (oppure se non l'avete,1 manciata di mandorle ridotte in farina)
1 cucchiaio di latte di riso o altro latte vegetale per amalgamare

Niente di piu semplice: frullare il tutto benissimo. Se non vi piace trovare le bucce dei fagioli sotto i denti, passateli prima di frullarli con gli altri ingredienti. E' veramente una crema buonissima: provare per credere!! gnam!

19 ottobre 2008

Crostata con crema alle castagne



E' iniziata ufficialmente la stagione delle castagne! Ne ho chili e chili in cucina quindi ormai le mangio in tutte le salse...e la cosa non mi dispiace affatto!! Per fare questa crostata mi sono ispirata a una ricetta che ho trovato sul libretto mensile dell'Esselunga...eheh!! Ovviamentre ho modificato qualche ingrediente a partire dalla pasta frolla, che ho fatto io seguendo un libro di dolce naturali che ho acquistato al SANA di Bologna!
E' davvero una crostata buona buona, se vi piacciono le castagne dovete provarla assolutamente! Spazio alla fantasia, la crema e la frolla possono essere modificate a proprio piacimento!!
Ma bando alle ciance...ecco la ricetta che ho provato io!!

Base per crostate al malto:

200 gr farina integrale
200 ml di acqua ghiacciata (io ho fatto metà acqua e metà latte di riso)
100 gr farina di riso integrale (opp semolato di grano duro)
1 limone bio
1 pizzico di sale
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di malto di riso

Preparazione:
Se non avete acqua gelida nel rubinetto di casa e neanche in frigo, prendete qualche cubetto di ghiaccio
mettetelo in una tazza con un pò d0acqua e attendete qualche minuto.
Disponete le farine a fontana sulla spianatoia. Versatevi al centro l'olio e strofinate delicatamente con le mani per incorporare gli ingredienti.
Otterrete una specie di sabbiolina.
Aggiungete il sale, il malto, la scorza grattuggiata del limone e continuate a impastare con la punta delle dita.
Attenzione a non dilungarvi troppo in queste operazioni, perchè rischiereste di scaldare gli ingredienti con il calore delle mani.
Versate l'acqua ghiacciata e accorpate il tutto con dei movimenti centripeti, come se doveste fare una palla di neve.
Potete aiutarvi usando anche la lama di un coltello o una spatola da pasticceria.

Infarinate un canovaccio pulito e mettetevi l'impasto, che dovrà riposare al fresco per un'ora almeno, prima di essere utilizzato.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con il mattarello, nello spessore deisderato (non piu di 1cm).

Infornatela per 20 minuti a 180° ponendovi sopra dei fagioli secchi.

Crema alle castagne:
300 gr castagne
latte di riso q.b.
2 albicocche secche
1 manciata di uvette
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di malto di riso

Bollite e sbucciate 300 gr di castagne.
Mettetele in una pentola e copritele con del latte di riso. Poi aggiungete una manciata di uvette, due albicocche secche, 1 cucchiaio di malto e un pizzico di sale.
Fate bollire per circa 10 minuti poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. A piacimento potete sostituire il malto con una mela grattuggiata.
A questo punto deve risultare una crema morbida ed omogenea, senza grumi. Se cosi non fosse andate avanti con la cottura per altri 5 minuti mescolando sempre per evitare che si attacchi. Quando è pronta lasciatela raffreddare.

Fondete a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente.

Una volta tolta la torta dal forno e fatta raffreddare un pò, rivestitene la parte interna con il cioccolato fondente; poi mettetela in frigorifero per 10 minuti per dar modo al cioccolato di rapprendersi.




Quando anche il cioccolato si sarà rappreso, riempite la crostata con la crema di castagne, spolverate la superficie con dei pinoli (o se avete un marron glaces per la decorazione sarebbe ancora meglio!!)

Lasciatela riposare almeno 2 ore prima di mangiarla, piu aspetta e più diventa buona!!

13 ottobre 2008

Glassa al cioccolato per torte

Una chicca per abbellire le torte che, a volte, non vengono esteticamente perfette. Con questa copertura farete ingolosire chiunque...quindi non mettete la torta a raffreddare fuori dalla finestra, se no ne troverete solo le bricioline!!

Ingredienti:
5 cucchiai di malto
4 cucchiai di farina di carrube
40 gr cioccolato fondente almeno 80%

Preparazione:
Scaldate il malto in un pentolino, aggiungete la farina di carrube setacciata per togliere eventuali grumi e mescolare. Aggiungete anche il cioccolato fatto a pezzetti e fate andare a fuoco bassissimo per pochi minuti finchè il cioccolato non si sarà sciolto.
A questo punto la glassa è pronta per essere versata sulla vostra crema. Io ho fatto una tortina di pan di spagna vegan alla carruba e sopra ci ho messo questa glassa. E' molto buona e si solidifica quanto basta. Inoltre è molto molto bella da vedere perchè è lucidissima!!

3 ottobre 2008

Strudel di mele



Ah, finalmente è terminata un'altra settimana. Sono abbastanza stanca, oggi al lavoro mi sono sparata una riunione di ben 3 ore e mezza...che quindi si è mangiata la metà della mia pausa pranzo...sob!
La cosa migliore per iniziare bene il weekend è avere un dolcetto per la colazione del sabato. Di mele ne ho una caterva, dato che quest'anno il giardino ha letteralmente fruttato :D percui ogni giorno mele in tutte le salse. Mi sono resa conto di non aver mai inserito la ricetta dello strudel nel blog!! Grave dimenticanza!! Questa l'ho trovata su un libretto di ricette per prevenire il colesterolo...che però ho leggermente variato per dare un "tocco" personale!
Bene, con questo dolcetto profumato vi auguro un buon weekend! =)

Ingredienti per la pasta:
150 gr farina semintegrale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di vino bianco

Ingredienti per il ripieno:
500 gr tra mele e pere (io ho messo 4 mele e 1 pera)
1 cucchiaio di malto d'orzo
25 gr uvetta ammollata
15 gr pinoli
15 gr mandorle a fette o a pezzetti
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 limone spremuto
1/2 cucchiaio di cannella
1/2 bicchiere di vino o brandy

Preparazione:
Amalgamate farina, vino, olio e sale. Lavorate energicamente l'impasto con le mani sino a renderlo elastico (occorrono in teoria 20 minuti ma io non avevo tempo e l'ho lavorato per massimo 10 minuti). Fate una palla, ungetela e lasciatela riposare coperta, per almeno mezz'ora.
Asciugate poi la pasta con un panno da cucina, stendetela su un tagliere infarinato e tiratela col mattarello fino a renderla molto fine.
Pulite e affettate le mele molto fini e aggiungetevi il succo di limone. Fatele dorare in padella con il malto e il vino/brandy. Aggiungete anche le uvette ammollate, i pinoli e le mandorle (meglio se tostate), il pangrattato e la cannella. Le mele devono un pò disfarsi durante la cottura.
Distribuite il composto sulla pasta lasciando un bordo intorno. Arrotolate pian piano lo strudel su se stesso senza toccare il ripieno ma servendosi del panno da cucina opportunamente sollevato.
Cuocete lo strudel in forno a 180° per 30 minuti circa. Io l'ho spolverato con farina di carrube poichè non uso lo zucchero al velo.
Un dolce semplice ma tanto tanto buono! =)