Mousse fragola e pesca e Cortevecchia

Lunga assenza, ma sono di ritorno..anche se per poco!
Il silenzio si è protratto un pò troppo perchè ho avuto il piacere di andare una settimana a Cortevecchia con La Sana Gola, ad aiutare in cucina!!
Cortevecchia è una tenuta di 2300 ettari in piena toscana, in prov di Grosseto. Un luogo splendido, immerso nel verde delle colline toscane. Dovunque girassi lo sguardo, vedevo solo colline, ulivi, vecchi casali e ogni tanto qualche trattore all'opera. Un posto fuori dal mondo dove il relax regna sovrano....a patto che tu non sia un cuoco!
Infatti per noi dello staff non è stata proprio una settimana rilassante! Sveglia alle 6.30, alle 7 via in cucina dove si rimaneva fino alle 3 del pomeriggio. Poi un paio di ore di pausa in piscina e di nuovo a spadellare, servire, riassettare fino a tarda sera! E' stato molto intenso ma bellissimo!
A questo punto bisogna mettere qualche bella foto per dare l'idea del posto!





E veniamo alla ricetta di oggi!
Un semplice kanten frullato in modo da ottenere una bella mousse fresca che non ha niente da invidiare a un sorbetto, troppo zuccheroso per i miei gusti!
Avevo delle fragole e delle pesche, ma viene ottimo anche con l'anguria, con il melone, con le prugne...viva la stagione della frutta!

Ingredienti per 4:
600 ml succo di mela limpido
3 c agar agar in polvere
1 c kuzu (facoltativo)
100 ml panna di avena
1 pesca
1 cestino di fragole fresche
pizzico di sale

Preparazione:
Mettete a bollire il succo di mela con l'agar agar e il pizzico di sale. A parte sciogliete il kuzu in un pochino di acqua fredda. Quando il succo bolle, aggiungete il kuzu sciolto e mescolate un paio di minuti. Spegnete il fuoco e versate il tutto in una terrina. Aggiungete subito la frutta tagliata a pezzetti e la panna.
Lasciate raffreddare per bene in frigo per almeno 2 ore, finchè il kanten non sarà ben sodo.
A questo punto frullate tutto fino ad ottenere una mousse che potete decorare con ciò che volete: uvette, granella, biscotti sbriciolati.....CHE BUONAAA!! freschissima e ottima per merende e fine pasto!

Ora una settimana di tran tran quotidiano e poi la prossima tappa è una settimana al Volo della Rondine, che quest'anno propone le vacanze in Cilento, a Marina di Camerota! Lì però non sarò parte dello staff ma cliente al 100%!!!! E subito dopo discesa verso Vieste per trascorrere un'altra settimana all'insegna, già lo so, di orecchiette e solanacee...ma direi che per una volta ci sta!! :)

Crostata rustica con crema pasticcera e pesche al vino

Ho voglia di fare dolci...non so se è normale, insomma torno dal lavoro (io di lavoro cucino) e mi viene voglia di cucinare...sono senza speranza! Non smetterei mai!
E a proposito sono eletrizzata perchè dal 17 al 24 Luglio sarò con La Sana Gola a Cortevecchia ad aiutare in cucina! Non vedo l'ora!!

Però c'è un problema...lo vedete il bordo della crostata? Non mi piace! Mi servirebbe un corso per bordi di crostate vegan...non mi viene mai perfetto, mannaggia!

Ma bando all'estetica, questa crostatina è una bomba! La base è sempre la solita che potete trovare: qui.

L'ho cotta vuota, con dentro ceci e fagioli secchi per evitare che si alzasse troppo. Poi ho preparato una cremina pasticcera alla vaniglia e curcuma e delle pesche macerate e cotte nel vino rosso...libidinoso!!

Ingredienti:

base per crostata (vedi spiegazione sopra)

per la crema:

400 ml latte di riso

50 gr farina di riso

1/2 bacca di vaniglia (quella lunga nera)

1 cucchiaino di agar agar

2 cucchiai di malto d'orzo o di riso

1 cucchiaino di curcuma

Per la frutta:

3-4 pesche mature

300 ml di vino rosso a piacere

Preparazione:

Mentre la crostata cuoce nel forno (meglio se il forno sta in cantina, altrimenti la potete fare di sera...in questo periodo la sera è bella fresca e avreste una colazione bell'eppronta!) pulite e tagliate le pesche a fettine e lasciatele macerare nel vino rosso per almeno una mezz'ora.

Mettete in un pentolino il latte di riso con tutti gli altri ingredienti della crema tranne la farina che aggiungerete quando il tutto comincerà a bollire. Mescolate bene con una frusta o aiutatevi con il minipimer per eliminare eventuali grumi. Fate bollire 5 minuti poi spegnete la fiamma.

In un pentolino antiaderente cuocete le pesche con il vino di macerazione. Fatele andare circa 10 minuti, se sono mature basta anche meno, e fate asciugare tutto il liquido.

Quando la crostata è pronta, lasciatela raffreddare un pò poi versate nel centro la crema preparata in precedenza. Non lasciatela raffreddare troppo prima di aggiungerla alla torta altrimenti diventerà un budino e poi sarà difficile stenderla.

Mettete in frigo per 10 minuti in modo che la crema si rapprenda.

Infine, disponete le pesche sopra la torta a vostro piacimento. Lucidate i bordi della crostata con del malto sciolto in un pò d'acqua tiepida!

Ottima per la colazione ma anche come fine pasto estivo, è molto fresca e il contrasto della curcuma con l'asprino delle pesche è una meraviglia!

video 1: Crumble di mele

Attenzione! Se non vedete il video avvisatemi, ogni tanto blogspot fa il monello!!

Miei cari, inizio a metterci la faccia! Questo è il primo di alcuni video che vorrei mettere sul blog. Le ricette non sono nuove, sono già presenti sul blog....così se vi perdete un pezzo e non volete rivedere tutto...vi stampate la ricetta direttamente dalla pagina del blog!

Qui trovate la Crumble

Per ora è così, informale...ma poi migliorerò!

Enjoy!! :-)

Mele essiccate

Sfruttiamo il caldo di questi giorni per seccare la frutta!!
Certo, non stiamo parlando del sole del sud...però con un piccolo aiutino finale nel forno si può seccare tutto senza problemi!
Quest'anno è decisamente l'anno delle pere, più che delle mele...i miei alberelli di mele hanno su pochi frutti che stanno cascando pian piano prima di maturare (ed ecco che entra in gioco l'essicazione) mentre quelli di pere sono zeppi! Speriamo che arrivino tutte a maturazione..!
Il procedimento per seccare è semplicissimo, io ho lavato la mela, l'ho tagliata molto finemente utilizzando una mandolina e l'ho adagiata su una grata di metallo al sole, coperta con una retina per evitare le visite degli insetti.
Dopo una giornata di esposizione le ho messe una mezz'ora in forno ventilato a 50° e il risultato è quello che vedete! Le mele sono saporitissime e ottime da aggiungere nel muesli a colazione, sulle torte oppure mangiate da sole come snack (io le consiglio per il cinema, come alternativa al pop corn che per i miei gusti è troppo salato!).
Buona essiccata e speriamo che non piova!!

Lecca lecca croccanti

Ma non sono bellissimiiiii?! Si ok, la mia è una prova percui devo ancora specializzarmi nella forma...però l'idea mi piace da matti! Dove l'ho presa?...segretissimooooo! Sono in fase di sperimentazione...piu che altro ricettine belle da vedere! Devo specializzarmi anche sull'estetica che è un pò il mio cruccio...anche se a dire la verità questi lecca lecca sono buoni da matti!! Malto e frutta secca...cosa vuoi di più?!

Ingredienti per 6 lecca lecca (dipende anche dalla grandezza!):
70 gr nocciole
50 gr mandorle
50 gr semi di sesamo
2 cucchiai di malto di riso

Preparazione:
Tostate la frutta secca in forno finchè non sarà colorita e profumata (bastano pochi minuti, io vado a naso!). Trasferite la frutta secca in un mortaio e spezzettatela per bene, meglio se i pezzi restano piuttosto piccoli...ma non riduceteli in polvere!
Mettete la frutta secca in un pentolino e aggiungete due cucchiai di malto. Quando il malto si scalderà sarà più "mescolabile" e potrete amalgamarlo bene alla frutta secca.
Mescolate un paio di minuti poi mettete il composto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta forno. Ponetevi al centro uno stecchino e ricoprite con un altro foglio di carta forno.
A questo punto dovete dare la forma ai lecca lecca. Io ho preso una teglia e ho schiacciato in modo uniforme. Una volta raggiunta la forma desiderata vanno fatti raffreddare per bene.
Staccateli dalla teglia con una paletta facendo attenzione a non romperli e riponeteli in freezer (con questo caldo è l'ideale altrimenti il malto tende ad ammollarsi). Tirateli fuori solo al momento di servirli........la mia foto è un pò sfocata ma...GODURIAAAAAAA!

Fresco kanten alla frutta

Spesso mi ritrovo a dover preparare un dessert all'ultimo momento...si sa, quando si va a una cena ci si aspetta sempre un dessert (almeno, io me lo aspetto!!) percui se invito qualcuno cerco sempre di creare qualcosa.
Ormai fa caldo percui frutta e kanten sono un'ottima soluzione e poi sono veloci!!
I biscottini che vedete sono fatti con l'impasto della pizza di frutta (mi era un pò avanzato!) a cui ho aggiunto semi di finocchio e nocciole tritate.
E' stato molto molto gradito, semplice ma d'effetto!!

Ingredienti per 4 coppe:
400 ml succo di mela
1 cucchiaino pieno di agar agar in polvere
2 cucchiai di maraschino o altro liquore dolce (facoltativo)
1 pizzico di cannella
2 cucchiaini di buccia di limone grattuggiata
frutta fresca e secca a piacere (io ho usato 1 pera, un pò di ciliegie, 1 kiwi, 1 albicocca secca a pezzetti, 3 noci e qualche uvetta)

Preparazione:
Preparate il kanten mettendo in un pentolino il succo di mela, un pizzico di sale e l'agar agar a freddo. Portate a bollore poi aggiungete limone e cannella. Fate bollire qualche minuto e nel frattempo tagliate la frutta come piu vi piace, bagnatela con il maraschino e disponetela nelle coppette a strati.
Spegnete il fuoco e versate il liquido nelle coppette fino a coprire la frutta. Fate attenzione!! Se avete bicchieri delicati il contatto con un liquido a 100 gradi potrebbe spaccarli! Fate raffreddare un pò il succo prima di versarlo nelle coppe.
Lasciate riposare almeno 2 ore prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Decorate con un paio di biscottini e servite! SLURP!!!

Pizza di frutta (senza lievito)

Primavera, sole, primi caldi...non è solo l'armadio a dover cambiare...anche la dispensa! Tutte le farine rimaste lì da un pò vanno fatte fuori altrimenti si rischiano le farfalline...e così diamo il via libera alle famose ricette "tràinsema"!
Le mie farine da smaltire erano tre: grano saraceno, farro e mais...
Ad esclusione della pasta fresca e delle piadine, le farine vengono usate generalmente per prodotti da forno che in ogni caso non sono più molto indicati in questa stagione. Io ho cercato di bilanciare la cottura in forno con della bella frutta primaverile e con un tocco di menta.
Questa ricetta è stata una scoperta, non è durata nemmeno 24 ore! L'abbinamento dei sapori è peeeeerfetto!
Provatela e fatemi sapere!

Ingredienti:
200 gr farina di farro
50 gr farina di mais
50 gr farina di grano saraceno (se vi piace, anche un pò di piu!)
50 gr farina di mandorle
4/5 cucchiai di olio di mais
buccia di limone grattuggiata
pizzico di sale
succo di mela q.b. per impastare
2 cucchiai di malto
3 pesche
200 gr ciliegie (da denocciolare)
10 foglie di menta fresca
qualche mandorla per decorare
vino dolce per insaporire la frutta (facoltativo)

Preparazione:
Preparate l'impasto come quello delle crostate al quale però non metteremo lieviti di alcun tipo. Quindi, mescolate prima insieme le farine con il sale e la buccia di limone, aggiungete poi l'olio e sgranate bene con le mani. Impastate aggiungendo un pò di succo di mela fino ad ottenere un impasto omogeneo poi lasciatelo riposare un quarto d'ora in frigorifero.
Nel frattempo denocciolate le ciliegie, sbucciate e affettate le pesche e mettete il tutto in una ciotola con del vino dolce (es. marsala, santelmo, vinsanto...) e lasciate macerare un pò.
Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo ben sottile (massimo 3 mm) e adagiatelo in una teglia unta e infarinata.
Spalmate un pò di malto sul fondo della torta, disponetevi sopra la frutta tagliata, aggiungetevi poi le foglie di menta e le mandorle entrambe tagliuzzate con un coltello.
Infornate a 180° per 20 minuti circa. Da gustare fredda!
Suggerimento poco macro: la prossima volta la proverò anche con albicocche e ananas!

Fagotti di mele in crosta

E rieccomi qui, sola soletta per un paio di settimane, a postare finalmente una nuova ricetta! Presto il corso ricomincerà e non vedo l'ora, ma nel frattempo non voglio assolutamente lasciare qui il blog a fare la muffa! Percui oggi ricettina dolce ma leggera, ottima per chi segue un periodo di depurazione pre Pasquale (non oso pensare a quanto cioccolato mi papperò...eheheh!!).
Ho deciso finalmente di iniziare il corso di cucina alla Sana Gola, per concretizzare un pò questa passione che ho ormai da tempo. Sono stata titubante per lungo tempo (vuoi per il tempo che manca sempre, vuoi per la spesa che non è indifferente!) e forse lo sono ancora un pò adesso; scriverlo qui sicuramente mi aiuta ad ufficializzare la cosa! E' fatta, ormai non posso più tirarmi indietro! Seguiranno poi ulteriori sviluppi, intanto godetevi queste mele al forno golosissime!

Ingredienti:

150 gr farina semintegrale
1 manciata di fiocchi d'avena
1 cucchiaio di sciroppo d'agave (o malto)
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
latte di riso o succo di mela q.b.

4 mele sbucciate e "detorsolate"
sciroppo d'agave q.b.
1 manciata di uvette
4 quadratini di cioccolato fondente
cannella
cacao

preparate le mele ponendo al loro interno (dove prima c'era il torsolo) un pò di uvette, un quadratino di cioccolato e una goccia di sciroppo d'agave.
Cospargetele poi di cannella e mettetele da parte.

Preparate la pasta: mescolate prima farina, fiocchi d'avena e sale. Aggiungete l'olio e "sbriciolatelo" ben bene con la farina.
Aggiungete poi lo sciroppo d'agave (a me piacciono anche gli impasti poco dolci, per uno piu dolce raddoppiate le quantità di sciroppo o malto).
Aiutandovi con del succo di mela o del latte di riso, impastate il tutto. Il risultato deve essere una sorta di sfoglia morbida. Tenetela
piuttosto asciutta poichè va stesa col mattarello il più sottile possibile (al massimo un paio di millimetri).
Con la sfoglia stesa, tagliatene quattro quadrati (o forme a piacere!) e usatele per avvolgere le mele. La mia era una prova percui
l'estetica non è il massimo, ma si possono fare dei bellissimi fagottini con il ciuffetto in alto usando un pò di pasta in più!
Fate aderire bene la pasta in modo da non lasciare parti di mela scoperte, per questo aiutatevi bagnando la pasta.
Con uno stuzzicadenti fate qualche forellino che impedirà all'impasto di gonfiarsi in cottura.
Infornate per 20-25 minuti a 180° poi spolverate a piacere con del cacao amaro.
Sono ottime sia tiepide che fredde, che scorpacciata!!!

Mele cotte golose

Rieccomi finalmente! Avevo detto che per il buon anno ci sarebbe stato tempo e poi invece...ho latitato!! Ma sono tornata, e la voglia di cucinare è forte più che mai! Dopo le feste mi resta sempre una gran voglia di continuare a mangiare in modo un pò ricco...e questo non è proprio un bene, specialmente se durante le feste abbiamo esagerato. Ecco allora un buon compromesso: la frutta cotta. E' un dessert veramente buono e saporito ma leggero, inoltre fa benissimo al nostro stomachino affamato di dolcezza. Io ho usato le mele ma potete tranquillamente sostituirle con delle pere.

Ingredienti:
3 mele
1 tazza di succo di mela
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cacao o cioccolato fondente grattuggiato
1/2 cucchiaino di agar agar

Preparazione:
In una pentola larga mettete a scaldare il succo di mela con il sale, la cannella e il chiodo di garofano. Ponetevi poi le mele tagliate a metà e private di buccia e torsolo. Fate andare semi coperte per 10 minuti girandole di tanto in tanto. Devono diventare morbide ma non disfarsi. Toglietele poi dalla pentola e disponetele in una terrina. Spolverate con cacao o cioccolato. Continuate a far bollire il succo di cottura con 1/2 cucchiaino di agar agar per 4 o 5 minuti. Meglio tenere il fuoco basso. A questo punto versate il succo sulle mele. Servire tiepido o freddo, quando si sarà formata una sorta di gelatina. Slurp!

Strudel di mele

Ah, finalmente è terminata un'altra settimana. Sono abbastanza stanca, oggi al lavoro mi sono sparata una riunione di ben 3 ore e mezza...che quindi si è mangiata la metà della mia pausa pranzo...sob!
La cosa migliore per iniziare bene il weekend è avere un dolcetto per la colazione del sabato. Di mele ne ho una caterva, dato che quest'anno il giardino ha letteralmente fruttato :D percui ogni giorno mele in tutte le salse. Mi sono resa conto di non aver mai inserito la ricetta dello strudel nel blog!! Grave dimenticanza!! Questa l'ho trovata su un libretto di ricette per prevenire il colesterolo...che però ho leggermente variato per dare un "tocco" personale!
Bene, con questo dolcetto profumato vi auguro un buon weekend! =)

Ingredienti per la pasta:
150 gr farina semintegrale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di vino bianco

Ingredienti per il ripieno:
500 gr tra mele e pere (io ho messo 4 mele e 1 pera)
1 cucchiaio di malto d'orzo
25 gr uvetta ammollata
15 gr pinoli
15 gr mandorle a fette o a pezzetti
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 limone spremuto
1/2 cucchiaio di cannella
1/2 bicchiere di vino o brandy

Preparazione:
Amalgamate farina, vino, olio e sale. Lavorate energicamente l'impasto con le mani sino a renderlo elastico (occorrono in teoria 20 minuti ma io non avevo tempo e l'ho lavorato per massimo 10 minuti). Fate una palla, ungetela e lasciatela riposare coperta, per almeno mezz'ora.
Asciugate poi la pasta con un panno da cucina, stendetela su un tagliere infarinato e tiratela col mattarello fino a renderla molto fine.
Pulite e affettate le mele molto fini e aggiungetevi il succo di limone. Fatele dorare in padella con il malto e il vino/brandy. Aggiungete anche le uvette ammollate, i pinoli e le mandorle (meglio se tostate), il pangrattato e la cannella. Le mele devono un pò disfarsi durante la cottura.
Distribuite il composto sulla pasta lasciando un bordo intorno. Arrotolate pian piano lo strudel su se stesso senza toccare il ripieno ma servendosi del panno da cucina opportunamente sollevato.
Cuocete lo strudel in forno a 180° per 30 minuti circa. Io l'ho spolverato con farina di carrube poichè non uso lo zucchero al velo.
Un dolce semplice ma tanto tanto buono! =)

Pensieri e fragoline

Rieccomi dopo un periodo di latitanza dal blog, ma sovraccarico di impegni nella vita reale!
Come vi avevo anticipato, sono stata una componente attiva dello staff del Veganchio 2008, sia nella realizzazione di una mostra che è poi stata esposta alla festa, sia nel reparto cucina! Sono stati 5 giorni faticosi, nei tre giorni di festa abbiamo servito qualcosa come 1500 pasti suppongo....12 ore di lavoro ininterrotto ogni giorno! Mi sono ammazzata in tutti i sensi...ammazzata di lavoro, di buon cibo e di divertimento! Il gruppo di cucina era qualcosa di unico, mai mi sarei aspettata di trovare ragazzi piu o meno come me alle prese con centinaia di pasti da servire! Tutti molto bravi e creativi, davvero....grandi pirati antispecisti! Mi hanno anche regalato bandana e maglietta ufficiale...che onore eheh!!
Bè potrei andare avanti a parlare di questa esperienza per altre migliaia di righe ma cercherò di essere stringata...è stata davvero una delle più belle esperienze che io abbia mai fatto, grazie a tutti quelli che hanno partecipato e che mi hanno fatto passare delle giornate splendide!
Passando ad altro...sono in subbuglio perchè Sabato parto per la Grecia e non ho ancora pensato a niente! In questi giorni non ho avuto un secondo per riordinare le idee...ho fatto appena in tempo a cogliere queste bellissime fragoline di bosco che coltivo nell'orto da quando ero bambina...quest'anno le abbiamo concimate e pulite per bene e i risultati si vedono! Stasera con malto, limone e una spruzzata di maraschino...ammappa che bontà!!! Ho parecchie ricette da postare comunque...spero di riuscire prima della partenza! =)

Crumble di pere al cioccolato

Il crumble è un dolce veramente delizioso e semplice. Ci si può sbizzarrire con frutta e copertura sempre differenti sperimentando nuovi abbinamenti. Non aggiungerei altro anche perchè le immagini parlano già abbastanza da sole! =)

Ingredienti:
3 pere (o mele)
50 gr cioccolato fondente (opzionale se usate le mele)
50 gr di uvette ammollate
70 gr di fiocchi d'avena
30 gr di farina integrale
1 cucchiaino di cannella, se piace
70 gr di frutta secca tritata grossolanamente (mandorle, pistacchi, noci o anche semi)
100 ml scarso di succo di mela
2 cucchiaio di malto
1 cucchiaino di kuzu (opzionale)

Preparazione:
Accendete il forno a 180°. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine, poi disponetele in una teglia leggermente unta. Aggiungete anche le uvette e il cioccolato fuso oppure solido a pezzetti.
Per la crosticina: in una ciotola mescolate i fiocchi d'avena, la farina, la cannella e la frutta secca. In un pentolino scaldate un pò il succo di mela e scioglietevi il malto. Aggiungete anche il kuzu precedentemente sciolto in un dito di acqua FREDDA (mi raccomando, fredda...se no diventa di gomma!). Mescolate qualche secondo poi aggiungete questo sciroppo al mix per la crosticina e mescolate bene, anche con le mani per amalgamare il tutto.
Disponete la crosticina sopra la frutta, infornate 20 minuti. Tiepido è uno sballo!!

Tra l'altro preparando solo la crosticina in una teglia, possiamo fare dell'ottimo muesli da consumare a colazione! gnam!!

Mele ripiene al forno

Aaaaah, le mele! Che bontà! Ce n'erano 3 che mi guardavano dal cesto della frutta...così non ho potuto fare a meno di provare una ricettina che avevo letto su vegan3000, molto semplice ma così buona da leccarsi i baffi! Ottima merenda leggera ma anche dessert dopo i pasti, visto che non appesantisce!

Ingredienti:

3 mele

1 manciata di uvetta

1 cucchiaio crema di nocciole (ingredienti: nocciole)
1 cucchiaio di malto (io ho usato quello di riso)

cacao amaro

Preparazione:

Ammollare le uvette in acqua tiepida per un'oretta.

Lavare le mele e togliere il torsolo con l'apposito scavino, scavatele un pò all'interno così da aver spazio per il ripieno.

Preparate una cremina di malto-nocciola mescolando per bene la crema di nocciole con il malto.

Scolate le uvette precedentemente ammollate.

A questo punto riempite le mele con strati di uvetta e malto nocciola, senza comprimere troppo il tutto. Se volete potete anche aggiungere l'interno scavato della mela, tagliato a pezzettini o frullato.

Cospargete le mele con un pò di cacao amaro e infornatele per 25 minuti a 180°.

Che delizia!!