La mia crostata di frutta

Ecco lo sapevo, ormai sono diventata una latitante! Riesco ad aggiornare il blog solamente nel weekend, quando sono a casa! Sabato scorso sono stata in un agriturismo a Verduno, in Piemonte: la Cà del re. Davvero molto bello, ottima cucina (ho trovato molto facilmente delle alternative vegan come varie verdure, tagliatelle di mais con ragù di zucchine, pesche al forno....) percui, anche se propongono molti piatti di carne, lo consiglio a chi vuole farsi un weekend di relax in mezzo ai vigneti delle langhe.
Tornando a noi, ho davvero poco tempo per cucinare. Nei weekend cerco di farmi qualche dolcetto non troppo esagerato per alleviare la pesantezza dei 5 giorni precedenti passati rinchiusa in un ufficio...sob!! Questa è una classica crostata alla frutta con crema pasticcera vegan, a case di latte di riso, agar agar, malto e vaniglia.

Per la base qui

BUC! (e mini ricetta)

BUC! Ovvero...Batto Un Colpo! Ci sono, ci sono! Non mi piace lasciare il blog a se stesso, è vero che non cresce nè l'erbaccia nè la polvere...però si sa, un blog non aggiornato non è un blog! Per cui batto un colpo! Che succede, direte voi? Bè succede che lunedì scorso ho iniziato a lavorare! Sono pendolare a Milano, in ufficio fino alle 6 (quando va bene)...percui di tempo me ne rimane davvero poco, purtroppo! Spero di abituarmi ai ritmi al più presto per poter recuperare anche la normale l'attività del blog, ma per l'inizio non so quanto potrò tenerlo aggiornato e vi chiedo già scusa! Comunque ho una ricetta super veloce da proporvi (senza foto, abbiate pietà! =D ). E' una salsina, buona buona e semplicissima...ottima per condire le insalatone estive, per i crostini o come accompagnamento a del semplice tempeh o seitan.

Maionese di anacardi

Ingredienti per una ciotolina:
2 manciate di anacardi
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di tamari
1 cucchiaino di senape

Preparazione:
Macinate gli anacardi nel macinino da caffè, il risultato dovrà essere una polvere morbidissima. Mescolate questa farina di anacardi con gli altri ingredienti e assaggiate. Se volete usarla per condire le insalate meglio allungarla un pò con altro succo di limone, latte di soia o anche solo acqua tiepida!

torta di zucchine e muscolo di grano

E' allarme zucchine. L'orto ne produce più di quante ne riesca a mangiare quindi ormai le preparo in tutte le salse. Avevo ancora un pò di affettato di muscolo di grano, ne avevo recuperata una confezione al Veganch'io e devo dire che è veramente un buon prodotto, gli ingredienti sono semplici e il sapore è ottimo! E poi è anche molto versatile, ottimo per imbottire i panini, tagliato sottile in carpaccio con olio e limone o tritato per ripieni! Una buona alternativa soprattutto per l'estate...in questo periodo ho poca voglia di cucinare piatti elaborati...i legumi riscaldano molto la cucina quindi ogni tanto se proprio devo cucinare preferisco usare il forno che ho in taverna!

Ingredienti per la sfoglia:
160 gr farina semintegrale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di origano secco
2 cucchiai di olio di mais

Ingredienti per il ripieno:
2 zucchine grandi
200 gr muscolo di grano tipo bresaolina
3 foglie di menta
olio e.v.o.
semi di girasole tostati

Preparazione:
mescolate farina, sale e olio. Sgranate bene la faina con le mani e poi aggiungete acqua a sufficienza per creare un impasto morbido e un pò elastico. Lavoratelo qualche minuto poi lasciatelo riposare una mezz'ora. Nel frattempo tagliate le zucchine a fette sottili per la lunga, grigliatele e mettetele in una terrina tagliandole a pezzetti. Aggiungete olio e.v.o. e l'affettato tritato con la menta. Stendete la pasta piuttosto sottile (2 mm) e ponetela in una teglia con carta da forno. Bucherellate il fondo, aggiungete il riepieno e ricoprite con la pasta rimanente. Spargete qualche seme di girasole sul ripieno e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Ottima tiepida o fredda!

Muffin lime e yogurt

Fortunatamente ho un forno in cantina perfettamente funzionante...percui anche con questo caldo posso permettermi di sfornare dolcetti senza bollire di caldo in casa che per adesso mantiene una temperatura di 25 gradi, quasi vivibile!
Fuori si muore di caldo...lo yogurt di soia è un alimento molto yin e che raffredda il corpo, il lime è rinfrescante e la spruzzata di cocco sopra ai muffin regala una coccola in più!

Ingredienti per 10 muffin:
400 gr farina semintegrale
2 vasetti di yogurt di soia al naturale
50 gr di zucchero integrale di canna
100 ml olio di mais
2 lime biologici (buccia e succo)
1 bustina di cremor tartaro
succo di mela q.b.
pizzico di sale
cocco in scaglie (facoltativo)

Preparazione:
Come per tutti i muffin, mescolate tutti gli ingredienti liquidi, per ultimo aggiungete farina e lievito. Mescolate poco e infornate a 180 per 20 minuti! Gnam gnam! :)

Panzanella

Olè, finalmente un paio di giorni con temperature estive! Passo dal maglione di lana alla canottiera...non è facile gestire il cibo con questi sbalzi...per fortuna quando sono indecisa c'è sempre il mio amato riso integrale :)
Dato il clima, vi propongo un piatto fresco e saporito che in realtà ho fatto più di un mese fa, quando sembrava che l'estate fosse già arrivata...in seguito a un pranzo con molti parenti è avanzato del pane, quindi? Panzanella! Sarebbe meglio usare del pane integrale ovviamente, io avevo quello bianco ma per una volta si fa l'eccezione...non avevo intenzione di sprecare tutto quel pane!

Ingredienti per 3 persone:
2 panini raffermi
3 pomodori
1 cipollotto (meglio se avete la cipolla tropea)
2 cucchiai di olive taggiasche
basilico
olio e.v.o.
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
Meglio preparare la panzanella in anticipo, acquisterà sapore e il pane si inzupperà per bene. Tagliate tutti gli ingredienti a pezzi non troppo piccoli, metteteli in una terrina con del buon olio extra e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e attendete qualche ora.

Almondella (crema di mandorle alla carruba)

Sono due mesi che non posto una ricetta dolce...no dico...non è un pò troppo? Non è ora di rimediare?! Sto perdendo la mia reputazione di inguaribile golosa!! Provvediamo immediatamente!!

Ero a cena e...sbam...mi è venuta in mente questa ricetta, così dal nulla. Ho già provato a fare la nutella vegan con le nocciole...perchè non provare con le mandorle?! E invece del cacao, che è amaro...la carruba che addolcisce?!? L'esperimento ha avuto un ottimo risultato...e in più, con queste giornate di pioggia, qualcosa che addolcisca la colazione ci vuole!

Come vedete la foto non è mia, più che altro per pigrizia perchè la macchina fotografica è scarica e la devo ricaricare..! sooooorry :)

Ingredienti:

6 cucchiai di mandorle (o farina di mandorle)

2 cucchiai di farina di carruba

1 cucchiaino abbondante di malto

1 cucchiaio di olio di mais

latte vegetale q.b. (io ho usato quello di avena)

un pizzico di sale

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle con un macinacaffè, mettetele in un pentolino con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e scaldatele mescolando. Aggiungete tre dita di latte per amalgamare il tutto, e unite anche il malto. Mescolare finchè il tutto si sarà sciolto. Quando il composto sarà ben caldo aggiungete la farina di carrube e mescolate continuamente finchè la crema si addenserà (la farina di carrube agirà da addensante). Mi raccomando mescolate perchè se no rischiate di bruciare tutto!

Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata spegnete e inbarattolate! =) gnammmmm!

Polpette di riso primavera, di essenzalimentare

Le ricette di mattop sono sempre una garanzia...(e anche le sue foto...la mia in confronto è penosissima!!). Ieri ho provato a fare le sue polpette primavera e sono venute veramente buone! Saziano ma sono leggere, approvate! Ho apportato delle minime variazioni, più che altro per ottimizzare gli ingredienti che avevo in casa...Invece delle alghe arame ho usato le wakame e nell'impasto ho aggiunto anche un pezzetto di tofu alle erbe che giaceva sconsolato nel frigo dal giorno precedente! :P

Ottime ottime!!

Con un ritardo immenso mi sono tra l'altro accorta di aver vinto il gioco di mattop, indovina la mousse...Grazie!! Non vedo l'ora di ritirare il premio eheheh mmmmm!