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Polpette di lenticchie al coriandolo

Mmmhh adoro le lenticchie, però mi causano qualche problemino a livello intestinale quindi non le posso mangiare spesso. Una buona idea per risolvere in parte il problema è quella di frullarle o passarle per rompere le fibre...quindi le polpette sono perfette e soprattutto sono semplici e veloci da preparare!

Ingredienti:

100 gr lenticchie ammollate per una notte in acqua

1/2 carota

1/4 cipolla

1 cucchiaino di coriandolo

pangrattato

semi di sesamo

sale

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180° .Cuocere le lenticchie in pentola a pressione con un pò di sale, le carote tagliate a rondelle e la cipolla tritata. Una volta pronte, frullatele fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema in una terrina e aggiungete il coriandolo precedentemente pestato con il mortaio e del pangrattato, fino a ottenere un impasto morbido, che comunque tenderà ad appiccicarsi alle mani.

Formare delle polpette di media grandezza, farle rotolare prima in un altro pò di pangrattato e poi nei semi di sesamo, in modo che si attacchino alla superficie.

Infornate per 20 minuti finchè le polpette non avranno formato una crosticina croccante!

Squisitissimeee!

Clafoutis dolce di frutta

Ed ecco invece la versione dolce del clafoutis. Devo dire la verità, l'ho gradita di più rispetto a quella salata...ma ho paura che questo dipenda dalla mia golosità in fatto di dolci..!! Gusti personali a parte, è un dolce leggero e con pochissimi zuccheri, che possono anche essere omessi per un'eventuale versione macrobiotica. E' più facile veganizzare il clafoutis dolce perchè ci sono più elementi adatti a sostituire l'azione legante dell'uovo, come la banana e il purea di mela, che nella versione salata sarebbero decisamente fuori posto!

Vi consiglio caldamente di provare questa ricetta scegliendo a piacere la vostra frutta preferita!

Ingredienti:

1/2 banana

60 gr farina di manitoba

150 ml latte di soia

1 cucchiaio di fecola di patate

1 cucchiaio di malto

1 cucchiaio di zucchero di canna

100 gr di polpa o purea di mela

2 cucchiai di marsala

1 manciata di uvetta

frutta a piacere a pezzi (banane, ciliegie, fragole, pera...)

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina e la fecola setacciata e mescolate aggiungendo il latte e cercando di non formare grumi. Aggiungete anche il malto, il purea di mela e lo zucchero amalgamando bene. Schiacciate la banana e aggiungetela all'impasto, ottenendo una pastella cremosa. Per ultima cosa aggiungete il marsala.

Nel frattempo scaldate il forno a 180°, tagliate la frutta a pezzetti. In una teglia unta (non necessariamente antiaderente) versate la pastella fluida e aggiungete i pezzi di frutta sparsi qua e là. Spolverate la superficie con un cucchiaio di mandorle o nocciole macinate. Infornate per 25-30 minuti e gustate sia tiepida che fredda! YUM!!

Clafoutis con pomodorini, zucchine e basilico

Ho scoperto l'esistenza del clafoutis circa una settimana fa gironzolando per la rete in cerca di ricette interessanti da veganizzare. E' una preparazione tipica francese, l'originale è dolce e presuppone l'uso delle ciliegie (clafoutis di ciliegie, appunto) ma se ne possono fare diverse varianti, sia dolci che salate.Io le ho provate entrambe, qui vi presento la versione salata con pomodorini, zucchine e basilico.E' una ricetta estremamente facile da realizzare, veloce e buona. L'unico accorgimento che bisogna avere è quello di utilizzare una teglia antiaderente ( io non l'avevo della misura giusta quindi ne ho usata una in vetro e il fondo si è attaccato parecchio).Il risultato è una sorta di torta salata morbida, senza crosta!

Ingredienti:

1 zucchina media

3-4 pomodorini ciliegia o pizzutelli

10-15 foglie di basilico fresco

1 cucchiaio di olio evo

60 gr farina di farro ( o altra farina integrale)

20 gr farina di manitoba

2 cucchiai di fecola di patate

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di tofu seta (opzionale)

150 ml latte di soia

Preparazione:

In una terrina mescolate insieme le due farine e la fecola di patate. Aggiungete il latte di soia mescolando bene per non formare grumi. Aggiungete l'olio, il sale e il tofu. Mescolate bene e formate una pastella fluida che lascerete riposare un pò. Nel frattempo scaldate il forno a 180° e oliate leggermente una teglia antiaderente.

Tagliate a tocchetti le verdure e le foglie di basilico. Fatto ciò riprendete la pastella e versatela nella teglia unta. Disponetevi la verdura, che affonderà in parte nell'impasto, ma dovrà comunque vedersi sulla superdicie.

Spolverare con parmigiano vegan o lievito alimentare in scaglie, infornare per 25 minuti.

Buon appetito!!

Castagnaccio Super!

Fin da quando ero piccola il castagnaccio non mi è mai piaciuto...detestavo il sapore della farina di castagne, troppo amara. Da quando però mio papà ha studiato a tavolino questa ricetta ne vado pazza! E' assolutamente squisito, provare per credere! Lo spunto arriva da una ricetta di Alice (canale satellitare sulla cucina).

Ingredienti:
250 gr farina di castagne
100 gr uvetta precedentemente ammollata per 30 minuti
2 fichi secchi a pezzi precedentemente ammollati per 30 minuti
1 cucchiaio di zucchero (opzionale)
1 cucchiaio di malto (2 se non usate lo zucchero)
4 gherigli di noce
1/2 lt acqua
3 cucchiai di olio evo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaiata di pinoli
1 pizzico di sale

Preparazione:
Setacciate la farina di castagne in una ciotola e diluite con acqua fredda aiutandovi con una frusta, senza formare grumi.
Unite un pizzico di sale,zucchero,malto,2 cucchiai di olio evo e mescolate fino ad ottenere una pastella dalla consistenza fluida.
Ungete una teglia larga, versatevi il composto, spargete i gherigli di noce fatti a pezzetti, l'uvetta ammollata ed i fichi ,e fate affondare nell'impasto questi ingredienti in modo che non si brucino durante la cottura.
Distribuite sulla superficie i pinoli, le foglie di rosmarino e l'ultimo cucchiaio di olio (è fondamentale,serve per la crosticina!) e mettete il castagnaccio in forno a 180° per 45 minuti circa, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosta croccante e screpolata. Servire tiepido o freddo.

Centrifugato C.C.R.A.F.Z

Non sapevo come chiamarlo, questo centrifugato...anche perchè li faccio spesso e non posso inventarmi un nome per ognuno di essi! Quindi vado con le iniziali =D in questo caso stanno per: Carote, Ciliegie, Rapanelli, Ananas, Fragole, Zenzero.
Oggi avevo bisogno di disintossicare il mio povero apparato digerente messo a dura prova da troppa frutta e verdura...troppa fibra! Non tutti gli intestini la tollerano in grandi quantità e alla fine mi sono ritrovata gonfia come un pallone. L'happy hour di ieri sera ha concluso il tutto! Quindi oggi depurazione...questo centrifugato è molto drenante e il succo di zenzero ( preso dal blog di arame ) gli ha conferito un retrogusto piccante. Ottimo anche come bevanda pomeridiana!

Ingredienti per una persona:
2 carote
5 ciliegie
5 fragole
4 rapanelli
1 fetta di ananas
1 cucchiaino di succo di zenzero

Preparazione:
lavate bene tutti gli ingredienti, raschiate le carote con un coltello e tagliate tutto a pezzetti. Ricordatevi di togliere i noccioli delle ciliegie. Mettete tutto nella centrifuga e voilà! Le fibre rimangono intrappolate ma tutti i micronutrienti, separatisi, scendono nel succo!

ps. la foto arriverà quando il mio pc si deciderà a leggere la macchina fotografica!

tortina di mele e fichi - sugar free

Auguri a tutte le mamme!! Oggi un dolcetto ci vuole, per festeggiare. Ho preso spunto dalle torte crudiste per la base, mentre per la parte superiore mi sono ispirata a una ricetta di fiordizucca, una crostata con mele e fichi secchi. Il risultato è stato buono e interessante, soprattutto per il contrasto tra le mandorle e la crema di mele e fichi, molto saporita!

Ingredienti:
150 gr pasta di mandorle oppure 150 gr mandorle tritate e mescolate con 3 cucchiai di latte vegetale
2 cucchiai di fiocchi d'avena

2 mele
3 o 4 fichi secchi

1 cucchiaio di malto di riso

1 cucchiaio di marsala

1 cucchiaio di cannella
succo di limone

Preparazione:

Oliate leggermente una tortiera a bordo alto e disponetevi sul fondo la pasta di mandorle pressando per bene. Questa sarà la base della torta. Cospargete questa base con uno strato di fiocchi di avena.

Preparate la crema: grattuggiate le mele sbucciate e poi frullatele aggiungendo del succo di limone per evitare che si scuriscano troppo. Frullate i fichi secchi tagliati a pezzetti. Mescolare insieme mele e fichi in una terrina, aggiungendo il malto, il marsala e la cannella. Coprire con della pellicola e lasciare in frigo a macerare almeno mezz'ora.

Nel frattempo portate il forno a 180°. Una volta terminata la macerazione, disponete la crema sopra la base della torta e infornate per 25 minuti.

Lasciar raffreddare bene prima di assaporare. Squisita! :)

Crepes di ceci e soia

Per questo tipo di ricetta mi ci vuole sempre un pò di rodaggio, che solitamente include i 3/4 della preparazione, se non di più! In altre parole, quasi tutte le crepes mi vengono di forme assurde, solo le ultime cominciano a prendere forme decenti, quando oramai la pastella sta per finire..! Lo potete vedere anche dalla foto, le crepes di sinistra sono le prime mentre quella di destra è una delle ultime, con forma finalmente rotondeggiante! Fortunatamente la forma non influisce sul gusto!! Ottimo finger food, le definirei quasi un "funny food" perchè mangiarle mi diverte parecchio...e soprattutto le trovo molto appetitose!

Ingredienti:

60 gr farina di ceci

40 gr farina di soia

1 cucchiaio di fecola di patate

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Preparazione:

Come le crepes tradizionali, mescolare insieme le due farine, aggiungere la fecola setacciata, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida. Lasciar riposare almeno mezz'ora e poi preparare le crepes, ungendo la padella solo la prima volta.

Una volta pronte ( ci mettono un pò di più delle crepes tradizionali ) potete farcirle come volete!

Enjoy ;)

Zuccotto di miglio e pesto di rucola

Ogni tanto capita che mi inventi una ricetta di sana pianta...così, senza prendere spunto da nessuna parte..questa ne è un esempio, anche se l'ho preparata un pò tardi e lo zuccotto non ha avuto il tempo per solidificarsi e fare la "formina"...quindi l'ho mangiato nella ciotola, così com'era!
Non avevo mai provato il pesto di rucola, ma visto che nell'orto ce n'è una discreta quantità, l'ho colta, lavata e pestata per bene...e...sorpresa, questo pesto ha un gusto molto particolare, davvero ottimo! Ma perchè non l'ho assaggiato prima?!

Le foto sono pessime, me ne rendo conto..ma volevo far capire bene di cosa si trattasse!

Ingredienti:

50 gr miglio decorticato

acqua per la cottura

3 manciate di foglie di rucola

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di anacardi

1 1/2 cucchiaio di olio e.v.o.

1 spicchio di aglio (opzionale)

1 cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione:

Cuocete il miglio come da cottura base, in modo che diventi molto morbido, quasi cremoso. A cottura quasi ultimata aggiungete la curcuma e mescolate ben bene.

Nel frattempo preparate il pesto con il mortaio (se non avete il mortaio vi concedo di usare il mixer....ma compratevi un mortaio che è meglio!) pestando in ordine la rucola, i pinoli e gli anacardi e infine l'olio. Se gradite aggiungere anche uno spicchio di aglio, io l'ho messo alla fine e poi l'ho tolto poco prima di comporre il piatto, giusto per insaporire.

Quando il miglio sarà cotto ponetene una parte in una ciotolina. Aggiungete il pesto come se fosse una sorta di ripieno e infine coprite il tutto con il miglio rimanente.

Mettete in frigo per 1 oretta, sformatelo e gustatevelo! Buonissimisssimo!

Gnocchi di patate

Buonissimi gli gnocchi!! perchè comprarli se si possono fare in casa senza troppe difficoltà?! Basta un pò di farina, tante buone patate e un sugo bello ricco per condirli! Allora procediamo ;)

ingredienti:

5 o 6 patate gialle

farina di grano tenero o duro

sale

Preparazione:

Lessate le patate in pentola a pressione per 15 minuti, variando il tempo a seconda della grandezza delle patate. Una volta cotte, spellatele e passatele nello schiaccia patate. Impastate il purè ottenuto con un cucchiaino di sale e farina sufficiente per creare un impasto che non si appiccichi alle mani. Questo dipende soprattutto dalla qualità delle patate quindi non si può dare un'indicazione precisa della quantità di farina necessaria.

Quando l'impasto sarà pronto, formate dei "rotolini" e tagliateli a piccoli cilindretti.

Intanto portate a bollore l'acqua di cottura, salata. Buttate gli gnocchi nell'acqua bollente e aspettate che vengano a galla. Man mano che arrivano (ci vorranno pochissimi minuti), recuperateli con un mestolo e scolateli per bene.

Conditeli con un sugo saporito, il mio era un ragù di verdure (carote, cipolle, funghi)...decisamente squisiti, abbiamo fatto tutti il bis!

Mele ripiene al forno

Aaaaah, le mele! Che bontà! Ce n'erano 3 che mi guardavano dal cesto della frutta...così non ho potuto fare a meno di provare una ricettina che avevo letto su vegan3000, molto semplice ma così buona da leccarsi i baffi! Ottima merenda leggera ma anche dessert dopo i pasti, visto che non appesantisce!

Ingredienti:

3 mele

1 manciata di uvetta

1 cucchiaio crema di nocciole (ingredienti: nocciole)
1 cucchiaio di malto (io ho usato quello di riso)

cacao amaro

Preparazione:

Ammollare le uvette in acqua tiepida per un'oretta.

Lavare le mele e togliere il torsolo con l'apposito scavino, scavatele un pò all'interno così da aver spazio per il ripieno.

Preparate una cremina di malto-nocciola mescolando per bene la crema di nocciole con il malto.

Scolate le uvette precedentemente ammollate.

A questo punto riempite le mele con strati di uvetta e malto nocciola, senza comprimere troppo il tutto. Se volete potete anche aggiungere l'interno scavato della mela, tagliato a pezzettini o frullato.

Cospargete le mele con un pò di cacao amaro e infornatele per 25 minuti a 180°.

Che delizia!!

Lasagne al ragù di seitan

Dopo una lunghissima ed estenuante giornata finalmente metto le mani sul mio pc e inserisco il post di oggi...le lasagne! Ebbene si, il ragù di ieri era destinato a farcire queste squisite sfoglie di pasta! ...sarò sincera, questa è stata la mia prima lasagna...ma il risultato è stato sorprendentemente ottimo, sia l'aspetto che il sapore...niente da invidiare a una bella teglia di fumanti lasagne tradizionali!

Ingredienti per 4 persone:

12 fogli di pasta da lasagne (senza uova, solo acqua e farina)

ragù di seitan

per la besciamella:

3 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio e.v. di oliva
300 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
sale
un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Cuocete i fogli di pasta per lasagne come indicato sulla confezione, io li ho cotti per 6 minuti in acqua bollente.

Nel frattempo preparare la besciamella: mettere l'olio in una piccola pentola. Aggiungere la farina e il lievito alimentare mescolando finché il tutto non diventa morbido. Aggiungere il brodo lentamente, sempre mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. In realtà i grumi si formano quasi sempre...se vi capita non disperate, con un colino a maglie larghe o un mestolo bucherellato toglieteli dal composto. Tenere a fuoco basso, sempre mescolando, finche la salsa diventa cremosa e densa. Togliere dal fuoco, aggiungere sale e noce moscata.

Quando anche la pasta sarà cotta scolatela e cominciate a comporre la lasagna: uno strato di besciamella, uno di ragù e uno di pasta, poi di nuovo besciamella, ragù e così via...

Infornate per 15-20 minuti a 180°, controllando spesso poichè diversi tipi di pasta hanno diversi tempi di cottura in forno!

Buon appetitooooo! :)

Ragù di seitan

Avevo un pò di seitan congelato da utilizzare e mi serviva proprio un bel pò di ragù per fare...non ve lo dico, lo vedrete domani quando posterò la ricetta! =D
Anche stavolta mi sono affidata al libretto "Vegan" per la preparazione..ma ho cambiato un pò gli ingredienti a mio piacimento! Parlando di libri, leggendo i post di Vera mi è venuta una voglia incontrollabile di ordinare e leggere tutti quei fantastici libri sulla cucina macrobiotica, vegan e crudista che continuo a vedere per la rete...prima o poi mi deciderò a cliccare quel magico bottoncino a forma di carrello!

Ingredienti:
250 gr seitan
1 cipolla
1 carota
1 pezzo di sedano (per il ragù lo posso anche tollerare..!)
1 spicchio di aglio
750 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Far soffriggere aglio e cipolla tritati bene in un cucchiaio d'olio aggiungendo sempre un pò di acqua. Salare. Aggiungere carote e sedano tritatie far soffriggere per 3 minuti.
Aggiungere il seitan finemente tritato, lasciandola attaccare un pò al fondo della pentola. A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciarlo vaporare tutto mescolando. Una volta che il vino sarà evaporato, togliere dal fuoco e far riposare 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Rimettere sul fuoco e aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato. Cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua calda o un pò di vino bianco nel caso il ragù tenda ad attaccarsi.

Couscous all'egiziana

Questo è il nome della ricetta da cui ho preso spunto, trovata sul mio fido libretto "Vegan" (questo). E' un piatto maghrebino molto saporito, che dà soddisfazione...ma allo stesso tempo è leggero e prevede molte verdure! Cosa volete di più? :)
A mio parere il piatto è bellissimo, molto colorato e perfetto per accogliere eventuali ospiti!

Ingredienti per 3 persone:
120 gr couscous
1 porro
2 carote
1 gambo di sedano ( io non l'ho messo perchè odio il sedano! )
1 zucchina
1/2 peperone
2 manciate di piselli
garam masala
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Tagliare il porro a metà per la lunghezza e poi orizzontalmente a mezzaluna molto sottile. Farlo soffriggere in un cucchiaio d'olio aggiungendo un pò di acqua, fino a farlo dorare. Tagliare quindi a dadini le carote, le zucchine, il sedano e i peperoni e aggiungerli al porro. Far saltare per 5 minuti a fuoco vivo e poi abbassare la fiamma.
Aggiungere 2-3 cucchiai di garam masala (io non avevo il garam masala e ho fatto un mix con 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo pestato, 1/2 cucchiaino di erbe aromatiche).
Cuocere per 10 minuti aggiustando di sale; le verdure devono risultare croccanti, non morbide. Aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua salata nel caso in cui tendano ad attaccarsi.
In una padella leggermente oleata far tostare in couscous per pochi minuti facendo attenzione a non bruciarlo (diventa nero in un attimo, attenzione!). Togliere dal fuoco e aggiungere 2 mestoli di acqua bollente o brodo vegetale. Mescolare e lasciar gonfiare per 10 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta e porlo al centro di un piatto da portata. Disporre tutte le verdure intorno ad esso ( vedi foto! )