Uno strudel un pò insolito...

Perchè insolito? Perchè insieme al classico ripieno di frutta, uvette e pinoli ci ho aggiunto la zucca! Ne era avanzato un pezzo cotto al forno e, dato che la zucca di per se è una verdura dolce perchè non aggiungerla allo strudel?! L'esperimento ha dato buoni frutti...anzi dovrei dire buoni ortaggi? :-D
Chiedo scusa per la foto che è temporanea!! Il problema delle foto in effetti è importante, le mie sono molto amatoriali e poco belle..avete qualche suggerimento per far qualche foto carina? che luce è meglio usare? sicuramente non quella che ho usato io stamattina alle 7...vero? :-)

Ingredienti per la pasta:
150 gr farina tipo 2
50 gr fiocchi d'avena
3 cucchiai di olio di mais
1/2 bicchiere di succo di mela per impastare
2 cucchiai di malto d'orzo o di riso
buccia di limone grattuggiata q.b.
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
1 mela (circa 200 gr)
1 pera (circa 200 gr)
200 gr zucca cotta
2 cucchiai di frutta secca a piacere (io ho usato anacardi e pinoli)
2 cucchiai di uvetta
3 prugne secche a pezzettini
1 cucchiaino di cannella in polvere
buccia di limone grattuggiata q.b.
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 bicchiere di succo di mela

Preparazione:
Miscelare le farine, il sale, la buccia di limone e il bicarbonato, aggiungere l'olio e sfregare bene con le mani per ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere il malto e il succo di mela (lentamente quest'ulimo, potrebbe non servirvi tutto! regolatevi impastando) e lavorate fino ad ottenere un composto liscio che non appiccichi.
A parte in un pentolino fate cuocere la frutta tagliata a pezzetti con tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato. Cuocete 5-10 minuti poi aggiungete il pangrattato. Mescolate e mettete su un piatto per far raffreddare piu in fretta.
(attenzione! non mettete il ripieno caldo nell'impasto perchè lo scioglierà!)
Stendete l'impasto molto sottilmente, disponetevi al centro il ripieno tiepido e chiudete lo strudel bagnando un pò i lembi dell'impasto.
Pennellate eventualmente lo strudel con del malto.
Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti e prima di servire spolverate con cacao, cannella o come ho fatto io con un pò di crema di mandorle bianca (che goduria!!)

Un pranzo di lavoro...

Ieri ho preparato un pranzo di lavoro per il mio capo, che avete ospiti. Non è il primo che realizzo ma penso mi sia venuto abbastanza bene, sia perchè mi hanno fatto i complimenti (modestamente hehe) sia perchè i piatti sono ritornati spazzolati e tirati a lucido...percui è sicuramente piaciuto tutto!!

Ecco il menu che ho preparatooooooh.....

Entree: crema verde aromatizzata al papavero e salvia


Primo piatto: Riso piccante alle noci


Secondo: tortino ai broccoli e pistacci con chips di zucca e maionese di anacardi


Dolce: mousse cioccolato e peperoncino

Sbrisola di fiocchi d'avena alle prugne

Uauuuu!! Che buona questa torta...!! La pasticceria naturale è una cosa favolosa, ogni volta mi sorprende. Senza uova, burro, latte nè zucchero si fanno lo stesso delle prelibatezze, come questa!! Velocissima da fare, bella e buona!!
Le mie dosi sono per una tortiera piccola (18 cm) percui se volete farla più grande raddoppiate, ma cercate di non sballare le dosi altrimenti non è la stessa cosa! ;)

130 fiocchi d'avena
40 gr mandorle tritate
40 gr semolino (o anke farina di mais fioretto)
70 ml malto di riso
60 ml olio di mais
20 ml acqua
cannella, buccia di limone
pizzico di sale
pinoli per decorare

per il ripieno:
4 prugne secche
4 albicocche secche
buccia di limone

Preparate la marmellata per il ripieno. Fate cuocere le prugne, le albicocche e un pezzo di buccia di limone in acqua per 10 minuti, poi frullate finemente e otterrete una crema densa e già buonissima così.
Mischiate insieme tutti gli ingredienti asciutti (farine, mandorle, sale, cannella) da una parte e quelli fluidi (malto, olio, acqua, buccia di limone) da un'altra. Poi unire il tutto, ottenendo un composto abbastanza friabile.
Stendete la carta da forno nella tortiera e create uno strato con 3/4 dell'impasto, premendo per bene e cercando di fare ovunque lo stesso spessore.
Nella zona centrale mettete la marmellate, lasciando un paio di cm al bordo. Sbriciolate l'impasto rimanente aggiungendo qualche pinolo o mandorla e mettetelo sopra la torta "a pioggia".
Infornate a 180° per 20-25 min (se la torta è grande, 30 min) finchè non è bella dorata!
Non fatela troppo in anticipo perchè teme l'umidità. I fiocchi d'avena tendono ad assorbire liquido e la torta perde di croccantezza....quindi...sbafatela subito!!! :))

Zuppa di spinaci al cocco e uvetta

Rieccomi a bloggheggiare, spero come si deve.
Ormai siamo in autunno. Fuori diluvia, le ferie sono un bel ricordo e abbiamo tutti ripreso il solito tran tran (anzi io direi traIn traIn, visti i viaggi da pendolare!!).
Per me è periodo di zuppe! Nell'ultimo mese mi ci sono dedicata minuziosamente e alla fine ho messo nero su bianco una ventina di zuppe, tiepide e cremose, ovviamente tutte vegane! Vi dò un primo assaggio che porta con se ancora qualche nota estiva, grazie al cocco e un pò alle uvette. E' un ottimo piatto unico, specialmente se abbinata a un piatto di cereali semplici, che l'accompagnano, o a una fetta di buon pane!

Ingredienti x4:

2 C olio sesamo
150 gr porro a fette sottili (2 mm)
2 spicchi aglio schiacciato
1 c (3gr) coriandolo tritato
1 c (3gr) curcuma in polvere
2 C (20 gr) polpa di cocco
500 gr spinaci freschi
20 gr uvetta
50 gr piselli
40 gr farina di riso
kuzu 3 gr (solo se necessario, per addensare ulteriormente)
6 gr sale

Preparazione:
Pulire le foglie di spinaci e tagliarle grossolanamente. In una pentola soffriggere nell’olio l’aglio intero e il porro tritato. Cuocere 3 minuti poi aggiungere il coriandolo tritato, la curcuma. Unire anche gli spinaci e farli appassire per 2 minuti. Coprire poi con acqua bollente o brodo vegetale.
Portare ad ebollizione ed aggiungere la polpa di cocco sbriciolata, le uvette e i piselli. Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Aggiungere anche la farina di riso a pioggia, mescolare benissimo e cuocere altri 5 minuti.
Salare la zuppa, far andare 1 minuto a fuoco basso per amalgamare i sapori. Il risultato deve essere una zuppa cremosa. Se risulta troppo liquida aggiungere il kuzu precedentemente sciolto in un pò di acqua fredda, poi unito alla zuppa e fatto sobbollire per 2 minuti.

Vi consiglio di abbinarlo a un piatto di miglio con menta tritata e nocciole tostate a pezzettini!!

VEGANCH'IO 2010!

Anf, sono appena tornata dalle vacanze e, anche se un pò in ritardo, segnalo l'evento del mese!! Il VEGANCH'IO 2010!
Quest'anno si terrà a Vimercate, nell'area feste di Via degli Atleti.
Saranno 3 giornate intense ed interessanti, coronate da ottimo cibo vegan! In cucina ci sarò anche io ad aiutare percui...non potete mancare!!

Per info: www.veganchio.org

Miglio in salsa alla menta

Preparo spesso questa ricetta al lavoro e mi sono resa conto che non l'ho mai postata!
Ha un grande successo, generalmente piace a tutti e il profumino di menta è super azzeccato!
Io la uso con il miglio ma penso sia ottima anche per condire la pasta o il riso! Altrimenti si può spalmare sul pane perchè resta proprio cremosa (io ne faccio sempre un pò di più così ci scappa qualche tartina di antipasto!!) o al contratrio, diluito con un pò di acqua calda, diventa un'ottima zuppa vellutata!!
Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!!

Ingredienti per 4:
280 gr miglio
150 gr spinaci
1 cipolla
1 cucchiaio di miso
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 mazzetto di prezzemolo
20 foglie di menta fresca
1 foglia di alloro
sale

Cuocere il miglio in acqua bollente, poi scolarlo e metterlo da parte. Saltare la cipolla tagliata a dadini nell’olio, aggiungere gli spinaci, l’alloro e bagnare con un pò di acqua. Far cuocere 10 minuti poi aggiungere prezzemolo, menta e un pizzico di sale. Sciogliere il miso in un pò d'acqua tiepida e aggiungerlo al resto. A questo punto trasferire tutto in un recipiente e frullare con il minipimer.
Usare la salsina per condire il miglio!
Suggerimento: Sopra ci sta benissimo una grattuggiata di mandorle tostate!

Mousse fragola e pesca e Cortevecchia

Lunga assenza, ma sono di ritorno..anche se per poco!
Il silenzio si è protratto un pò troppo perchè ho avuto il piacere di andare una settimana a Cortevecchia con La Sana Gola, ad aiutare in cucina!!
Cortevecchia è una tenuta di 2300 ettari in piena toscana, in prov di Grosseto. Un luogo splendido, immerso nel verde delle colline toscane. Dovunque girassi lo sguardo, vedevo solo colline, ulivi, vecchi casali e ogni tanto qualche trattore all'opera. Un posto fuori dal mondo dove il relax regna sovrano....a patto che tu non sia un cuoco!
Infatti per noi dello staff non è stata proprio una settimana rilassante! Sveglia alle 6.30, alle 7 via in cucina dove si rimaneva fino alle 3 del pomeriggio. Poi un paio di ore di pausa in piscina e di nuovo a spadellare, servire, riassettare fino a tarda sera! E' stato molto intenso ma bellissimo!
A questo punto bisogna mettere qualche bella foto per dare l'idea del posto!





E veniamo alla ricetta di oggi!
Un semplice kanten frullato in modo da ottenere una bella mousse fresca che non ha niente da invidiare a un sorbetto, troppo zuccheroso per i miei gusti!
Avevo delle fragole e delle pesche, ma viene ottimo anche con l'anguria, con il melone, con le prugne...viva la stagione della frutta!

Ingredienti per 4:
600 ml succo di mela limpido
3 c agar agar in polvere
1 c kuzu (facoltativo)
100 ml panna di avena
1 pesca
1 cestino di fragole fresche
pizzico di sale

Preparazione:
Mettete a bollire il succo di mela con l'agar agar e il pizzico di sale. A parte sciogliete il kuzu in un pochino di acqua fredda. Quando il succo bolle, aggiungete il kuzu sciolto e mescolate un paio di minuti. Spegnete il fuoco e versate il tutto in una terrina. Aggiungete subito la frutta tagliata a pezzetti e la panna.
Lasciate raffreddare per bene in frigo per almeno 2 ore, finchè il kanten non sarà ben sodo.
A questo punto frullate tutto fino ad ottenere una mousse che potete decorare con ciò che volete: uvette, granella, biscotti sbriciolati.....CHE BUONAAA!! freschissima e ottima per merende e fine pasto!

Ora una settimana di tran tran quotidiano e poi la prossima tappa è una settimana al Volo della Rondine, che quest'anno propone le vacanze in Cilento, a Marina di Camerota! Lì però non sarò parte dello staff ma cliente al 100%!!!! E subito dopo discesa verso Vieste per trascorrere un'altra settimana all'insegna, già lo so, di orecchiette e solanacee...ma direi che per una volta ci sta!! :)