Crepes di ceci e soia

Per questo tipo di ricetta mi ci vuole sempre un pò di rodaggio, che solitamente include i 3/4 della preparazione, se non di più! In altre parole, quasi tutte le crepes mi vengono di forme assurde, solo le ultime cominciano a prendere forme decenti, quando oramai la pastella sta per finire..! Lo potete vedere anche dalla foto, le crepes di sinistra sono le prime mentre quella di destra è una delle ultime, con forma finalmente rotondeggiante! Fortunatamente la forma non influisce sul gusto!! Ottimo finger food, le definirei quasi un "funny food" perchè mangiarle mi diverte parecchio...e soprattutto le trovo molto appetitose!

Ingredienti:

60 gr farina di ceci

40 gr farina di soia

1 cucchiaio di fecola di patate

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Preparazione:

Come le crepes tradizionali, mescolare insieme le due farine, aggiungere la fecola setacciata, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida. Lasciar riposare almeno mezz'ora e poi preparare le crepes, ungendo la padella solo la prima volta.

Una volta pronte ( ci mettono un pò di più delle crepes tradizionali ) potete farcirle come volete!

Enjoy ;)

Zuccotto di miglio e pesto di rucola

Ogni tanto capita che mi inventi una ricetta di sana pianta...così, senza prendere spunto da nessuna parte..questa ne è un esempio, anche se l'ho preparata un pò tardi e lo zuccotto non ha avuto il tempo per solidificarsi e fare la "formina"...quindi l'ho mangiato nella ciotola, così com'era!
Non avevo mai provato il pesto di rucola, ma visto che nell'orto ce n'è una discreta quantità, l'ho colta, lavata e pestata per bene...e...sorpresa, questo pesto ha un gusto molto particolare, davvero ottimo! Ma perchè non l'ho assaggiato prima?!

Le foto sono pessime, me ne rendo conto..ma volevo far capire bene di cosa si trattasse!

Ingredienti:

50 gr miglio decorticato

acqua per la cottura

3 manciate di foglie di rucola

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di anacardi

1 1/2 cucchiaio di olio e.v.o.

1 spicchio di aglio (opzionale)

1 cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione:

Cuocete il miglio come da cottura base, in modo che diventi molto morbido, quasi cremoso. A cottura quasi ultimata aggiungete la curcuma e mescolate ben bene.

Nel frattempo preparate il pesto con il mortaio (se non avete il mortaio vi concedo di usare il mixer....ma compratevi un mortaio che è meglio!) pestando in ordine la rucola, i pinoli e gli anacardi e infine l'olio. Se gradite aggiungere anche uno spicchio di aglio, io l'ho messo alla fine e poi l'ho tolto poco prima di comporre il piatto, giusto per insaporire.

Quando il miglio sarà cotto ponetene una parte in una ciotolina. Aggiungete il pesto come se fosse una sorta di ripieno e infine coprite il tutto con il miglio rimanente.

Mettete in frigo per 1 oretta, sformatelo e gustatevelo! Buonissimisssimo!

Gnocchi di patate

Buonissimi gli gnocchi!! perchè comprarli se si possono fare in casa senza troppe difficoltà?! Basta un pò di farina, tante buone patate e un sugo bello ricco per condirli! Allora procediamo ;)

ingredienti:

5 o 6 patate gialle

farina di grano tenero o duro

sale

Preparazione:

Lessate le patate in pentola a pressione per 15 minuti, variando il tempo a seconda della grandezza delle patate. Una volta cotte, spellatele e passatele nello schiaccia patate. Impastate il purè ottenuto con un cucchiaino di sale e farina sufficiente per creare un impasto che non si appiccichi alle mani. Questo dipende soprattutto dalla qualità delle patate quindi non si può dare un'indicazione precisa della quantità di farina necessaria.

Quando l'impasto sarà pronto, formate dei "rotolini" e tagliateli a piccoli cilindretti.

Intanto portate a bollore l'acqua di cottura, salata. Buttate gli gnocchi nell'acqua bollente e aspettate che vengano a galla. Man mano che arrivano (ci vorranno pochissimi minuti), recuperateli con un mestolo e scolateli per bene.

Conditeli con un sugo saporito, il mio era un ragù di verdure (carote, cipolle, funghi)...decisamente squisiti, abbiamo fatto tutti il bis!

Mele ripiene al forno

Aaaaah, le mele! Che bontà! Ce n'erano 3 che mi guardavano dal cesto della frutta...così non ho potuto fare a meno di provare una ricettina che avevo letto su vegan3000, molto semplice ma così buona da leccarsi i baffi! Ottima merenda leggera ma anche dessert dopo i pasti, visto che non appesantisce!

Ingredienti:

3 mele

1 manciata di uvetta

1 cucchiaio crema di nocciole (ingredienti: nocciole)
1 cucchiaio di malto (io ho usato quello di riso)

cacao amaro

Preparazione:

Ammollare le uvette in acqua tiepida per un'oretta.

Lavare le mele e togliere il torsolo con l'apposito scavino, scavatele un pò all'interno così da aver spazio per il ripieno.

Preparate una cremina di malto-nocciola mescolando per bene la crema di nocciole con il malto.

Scolate le uvette precedentemente ammollate.

A questo punto riempite le mele con strati di uvetta e malto nocciola, senza comprimere troppo il tutto. Se volete potete anche aggiungere l'interno scavato della mela, tagliato a pezzettini o frullato.

Cospargete le mele con un pò di cacao amaro e infornatele per 25 minuti a 180°.

Che delizia!!

Lasagne al ragù di seitan

Dopo una lunghissima ed estenuante giornata finalmente metto le mani sul mio pc e inserisco il post di oggi...le lasagne! Ebbene si, il ragù di ieri era destinato a farcire queste squisite sfoglie di pasta! ...sarò sincera, questa è stata la mia prima lasagna...ma il risultato è stato sorprendentemente ottimo, sia l'aspetto che il sapore...niente da invidiare a una bella teglia di fumanti lasagne tradizionali!

Ingredienti per 4 persone:

12 fogli di pasta da lasagne (senza uova, solo acqua e farina)

ragù di seitan

per la besciamella:

3 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio e.v. di oliva
300 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
sale
un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Cuocete i fogli di pasta per lasagne come indicato sulla confezione, io li ho cotti per 6 minuti in acqua bollente.

Nel frattempo preparare la besciamella: mettere l'olio in una piccola pentola. Aggiungere la farina e il lievito alimentare mescolando finché il tutto non diventa morbido. Aggiungere il brodo lentamente, sempre mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. In realtà i grumi si formano quasi sempre...se vi capita non disperate, con un colino a maglie larghe o un mestolo bucherellato toglieteli dal composto. Tenere a fuoco basso, sempre mescolando, finche la salsa diventa cremosa e densa. Togliere dal fuoco, aggiungere sale e noce moscata.

Quando anche la pasta sarà cotta scolatela e cominciate a comporre la lasagna: uno strato di besciamella, uno di ragù e uno di pasta, poi di nuovo besciamella, ragù e così via...

Infornate per 15-20 minuti a 180°, controllando spesso poichè diversi tipi di pasta hanno diversi tempi di cottura in forno!

Buon appetitooooo! :)

Ragù di seitan

Avevo un pò di seitan congelato da utilizzare e mi serviva proprio un bel pò di ragù per fare...non ve lo dico, lo vedrete domani quando posterò la ricetta! =D
Anche stavolta mi sono affidata al libretto "Vegan" per la preparazione..ma ho cambiato un pò gli ingredienti a mio piacimento! Parlando di libri, leggendo i post di Vera mi è venuta una voglia incontrollabile di ordinare e leggere tutti quei fantastici libri sulla cucina macrobiotica, vegan e crudista che continuo a vedere per la rete...prima o poi mi deciderò a cliccare quel magico bottoncino a forma di carrello!

Ingredienti:
250 gr seitan
1 cipolla
1 carota
1 pezzo di sedano (per il ragù lo posso anche tollerare..!)
1 spicchio di aglio
750 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Far soffriggere aglio e cipolla tritati bene in un cucchiaio d'olio aggiungendo sempre un pò di acqua. Salare. Aggiungere carote e sedano tritatie far soffriggere per 3 minuti.
Aggiungere il seitan finemente tritato, lasciandola attaccare un pò al fondo della pentola. A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciarlo vaporare tutto mescolando. Una volta che il vino sarà evaporato, togliere dal fuoco e far riposare 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Rimettere sul fuoco e aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato. Cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua calda o un pò di vino bianco nel caso il ragù tenda ad attaccarsi.

Couscous all'egiziana

Questo è il nome della ricetta da cui ho preso spunto, trovata sul mio fido libretto "Vegan" (questo). E' un piatto maghrebino molto saporito, che dà soddisfazione...ma allo stesso tempo è leggero e prevede molte verdure! Cosa volete di più? :)
A mio parere il piatto è bellissimo, molto colorato e perfetto per accogliere eventuali ospiti!

Ingredienti per 3 persone:
120 gr couscous
1 porro
2 carote
1 gambo di sedano ( io non l'ho messo perchè odio il sedano! )
1 zucchina
1/2 peperone
2 manciate di piselli
garam masala
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Tagliare il porro a metà per la lunghezza e poi orizzontalmente a mezzaluna molto sottile. Farlo soffriggere in un cucchiaio d'olio aggiungendo un pò di acqua, fino a farlo dorare. Tagliare quindi a dadini le carote, le zucchine, il sedano e i peperoni e aggiungerli al porro. Far saltare per 5 minuti a fuoco vivo e poi abbassare la fiamma.
Aggiungere 2-3 cucchiai di garam masala (io non avevo il garam masala e ho fatto un mix con 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo pestato, 1/2 cucchiaino di erbe aromatiche).
Cuocere per 10 minuti aggiustando di sale; le verdure devono risultare croccanti, non morbide. Aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua salata nel caso in cui tendano ad attaccarsi.
In una padella leggermente oleata far tostare in couscous per pochi minuti facendo attenzione a non bruciarlo (diventa nero in un attimo, attenzione!). Togliere dal fuoco e aggiungere 2 mestoli di acqua bollente o brodo vegetale. Mescolare e lasciar gonfiare per 10 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta e porlo al centro di un piatto da portata. Disporre tutte le verdure intorno ad esso ( vedi foto! )