Ciambella al cocco fresco, cioccolato fondente e uvetta

No no, non dovete chiamare il 118 nè l'oculista...non avete le allucinazioni...state tranquilli....sono proprio io che sto scrivendo un nuovo post!! Ma quanta polvere si è accumulata su questo vecchio piccolo blog? Ormai è fuori moda, al giorno d'oggi c'è ben altro!! Però quando si tratta di cucina il contenuto è quello che conta...o no?? Si in effetti anche le foto non sono da sottovalutare...per natale mi aspetto una reflex allora, d'accordo? Grazie, grazie mille!!!! :-D

Scherzi a parte, volete il vero motivo per cui torno a scrivere? Non ho mai mollato la cucina veg, ci sono dentro più che mai...ma da due settimane sono a casa in malattia per un osso rotto...e ora che riesco un tantino a muovermi con l'aiuto di altre due braccia sono riuscita a fare una torta super profumata! In queste due settimane alcuni amici si sono presi cura di me preparandomi tante cose buone (o prendendole d'asporto...ma è il gesto che conta, vi voglio tanto bbene) ..ma non ce la facevo più a stare lontano da forno e fornelli!! Quindi, visto che non mi smentisco mai, la prima ricetta del ritorno al blog è una torta. Avevo comprato una noce di cocco tempo fa ma è rimasta lì un pò...oggi mi sono decisa ad aprirla (poi vi spiegherò come...dovrei fare un post sull'apertura agile delle noci di cocco!) e per evitare di sgranocchiarmela tutta così (mille mila calorie e grassi saturi) ci ho fatto una torta che è stata debitamente distribuita a parenti dal naso ultra fino ("uh ma che profumo...hai fatto una torta per caso???") con aggiunta, perchè no, di cioccolato fondente e uvetta. Soffice, buona....fin troppo buona...dovrò limitarmi altrimenti al termine della malattia sarò una balenottera!

INGREDIENTI
250 gr farina 0
50 gr farina di ceci
60 gr cocco fresco grattuggiato (piu un altro cucchiaio per decorare)
70 ml olio di girasole o mais
70 gr zucchero di canna
1 tavoletta di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
300 ml succo di mela limpido
2 manciate di uvette
1 bustina di cremor tartaro
1 punta di vaniglia bourbon (facoltativa)

PREPARAZIONE
Ammollate le uvette per 15 minuti, poi...solito procedimento: tutto il secco da una parte (farine, zucchero, lievito) e tutto l'umido dall'altra (cocco grattuggiato, olio, succo di mela). Le uvette invece, una volta scolate e strizzate, vanno messe negli ingredienti secchi, così eviteranno di sprofondare. Quindi unitele alle farine. ATTENZIONE....se al posto del cocco fresco usate quello secco (il cocco rapè insomma) meglio metterlo assieme alle farine. Quando il forno sarà pronto (175°) mescolate bene tutti gli ingredienti ed amalgamateli. Oliate ed infarinate una teglia, io ho usato quella a ciambella, versate l'impasto e date qualche colpetto alla teglia, in modo che eventuali bolle d'aria possano venire in superficie. Infornate e cuocete per 25 minuti a 175°, fate sempre la prova stecchino a fine cottura.
BEN RITROVATIIIIIIIIIIIIIII!!!

Lasagna raw

Continuano gli esperimenti raw...ho appena trascorso una splendida giornata in Svizzera presso lo chalet Haute Vitalitè ( http://www.hautevitalite.ch/ ) per apprendere i segreti del mondo raw...che favola di posto! poi metterò qualche fotina! Intanto provate questa lasagna, è deliziosa e perfetta per il caldo estivo!
Dosi per 1 porzione

Per il formaggio:
10 gr pinoli
10 gr anacardi (meglio se ammollati 1 ora)
Succo di ½ limone (20 ml)
10 gr lievito alimentare
8 gr shoyu

Per la salsa:
1 pomodoro maturo
1 pomodoro secco reidratato
10 gr capperi dissalati
Erbe fresche (timo, origano, basilico)
Pizzico di sale

Per l’assemblamento
½ zucchina piuttosto grande (per fare le fette)
Qualche foglia di spinaci o erbette
20 ml succo di limone (per la marinatura)
8 shoyu (per la marinatura)
1 cucchiaio di pesto di basilico

Preparazione:
Tagliare la zucchina con la mandolina nel senso della lunghezza. Queste fette costituiranno la “pasta” della lasagna. Marinarle almeno un’ora in una salsa fatta con 1 cucchiaio di shoyu, 1 cucchiaio di succo di limone. Fare la stessa marinatura per gli spinaci e mescolarli a lungo con le mani finchè risulteranno un pò “appassiti”.
Preparare il formaggio tritando tutti gli ingredienti e aggiungendo un pò di acqua se necessario. Raggiungere una consistenza cremosa.
Preparare la salsa tritando il tutto grossolanamente, non deve risultare una crema ma devono distinguersi ancora i pezzetti di pomodoro e capperi.
Per l’assemblamento, su un piatto posizionare due fette di zucchina. Fare uno strato di formaggio, uno di pomodori, uno di spinaci. Poi di nuovo zucchine ecc fino a comporre 4 strati completi. Finire con le zucchine e decorare sopra con qualche spinacio, pezzetto di pomodoro e un cucchiaio di pesto di basilico. Decorare anche il piatto con un pò di pesto di basilico. Spolverare con un pò di pepe.
Riporre in frigorifero per una mezz’ora e fare attenzione perchè i pomodori rilasceranno acqua.

Documentario A delicate balance

Ciao a tutti!
Di rientro dalle vacanze (sigh) faccio subito la persona seria e vi mostro un documentario molto interessante sull'alimentazione.
E' lunghetto percui questo è il link originale, se voleste salvarvelo:
http://tv.vegpyramid.info/video/salute/equilibrio-delicato/

E' stato realizzato in america in seguito a tutti gli studi effettuati sul rapporto cibo/salute e in particolar modo apprezzo tantissimo il mitico dott. Campbell, che ha scritto il libro The China Study, ovvero il libro che mi ha fatto svegliare dalla condizione dormiente in cui ero prima. E' un libro che consiglio a tutti (benchè conosciate l'inglese) perchè a me ha cambiato la vita.

Per condividere o scaricare il video: href="http://tv.vegpyramid.info/video/salute/equilibrio-delicato/">VegPyramid TV

Ovviamente ho già una ricetta in cantiere da postare, ma tempo al tempo...questo è più importante!
Buona visione, ne vale la pena!

Crostatine quasi crudiste

Ed ecco il post pre vacanze!
Quest'anno vacanze anticipate..in luglio, perchè il 20 cambio lavoro!E dunque non potrò prendere ferie in Agosto. Non mi dispiace l'idea!!!
Ultimamente ho fatto alcuni esperimenti soprattutto tendenti al crudismo e mi stanno piacendo! Ho comprato dei libri stranieri molto interessanti, è incredibile quante cose si possono fare anche con il crudismo!!
Se siete di milano fate un salto al Centro Botanico, via Cesare Correnti..e assaggiate a pranzo le prelibatezze crudiste che propongono! Gnam!
In questo caso ho fatto un dolce (novita?!) ed è venuto buonissimo anche se immagino sia una mezza bomba calorica.
Ecco perchè la crostatina!

Ingredienti per 2 crostatine:
base:
70 gr anacardi
50 gr uvette
50 gr malto di riso
4 biscotti secchi (e qui sgarro con il crudo!!)
1 cucchiaio di malto
1 cucchiaio di olio di mais bio
1 cucchiaio di succo di limone o lime
pizzico di sale

crema:
70 gr anacardi
1 cucchiaio di malto di riso
100 ml acqua
2 cucchiai di burro di cocco (io ho trovato 100% cocco, altrimenti usate le scagliette ma ovviamente legheranno meno)
1 cucchiaino di vaniglia in polvere (quella vera, non la vanillina!)
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di marmellata a piacere per variegare

Per la base, frullate tutti gli ingredienti insieme grossolanamente, poi stendeteli sul fondo di due stampini per crostatine ( a seconda dello spessore magari ne vengono anche 3!)
Schiacciate bene l'impasto per farlo compattare e aderire alla teglietta.
Per la crema frullate invece gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere una crema densa e molto invitante!! Versate questa crema nella crostatina fino all'orlo.
Con la marmellata variegate e decorate utilizzando uno stecchino di legno. E' meglio se la marmellata è liscia e senza pezzi, ovviamente!
Poi riponete tutto in freezer per un paio di ore.
Ricordatevi di toglierla dal freezer almeno mezz'ora prima di servire! Bè con questo caldo forse bastano anche 15 minuti....è una GODURIAAA!!!!

A questo punto vi saluto e mi godo un pò di Sardegna...a prestooooo!!! :)

Budino super cioccolatoso

Ovviamente batto un colpo con una ricetta dolce! La primavera è un periodaccio, se tutti ne approfittano per dimagrire e prepararsi per la prova costume, per me è il momento dell'anno in cui mi aumenta l'appetito e la voglia di cucinare percui poi...il momento costume è sempre un pò critico!! Ma come resistere? Questa è una ricetta davvero TROPPO semplice, chi non sa fare un semolino?! E poi il semolino fa anche bene allo stomachino, dai!! Ok, il cioccolato un pò meno...!! E' buonissimo e si può mangiare così oppure se ne ricavano delle palline da passare poi nel cocco o nel cacao, a piacimento!

INGREDIENTI PER 4:
50 gr semolino
50 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio olio e.v.o.
1 cucchiaio di malto d'orzo
1 cucchiaio di zucchero di canna
cocco grattuggiato a piacere, o anche cannella!

PREPARAZIONE:
Fate un normale semolino. Nell'acqua di cottura mettete lo zucchero e il malto, e subito a freddo anche il semolino. Eviterete così tutti i grumi! Una buona, anzi ottima, alternativa è usare latte di riso/avena/farro/mandorla ecc. al posto dell'acqua! Io non li avevo e mi sono arrangiata.
Fate cuocere il semolino 7 minuti dal bollore. Contemporaneamente sciogliete a parte il cioccolato fondente e, una volta fuso, aggiungere 1 cucchiaio di olio.
Quando il semolino è pronto, versateci dentro il cioccolato e mescolate bene bene per amalgamare il tutto. Aggiungete sapori a piacere come cocco o cannella poi disponete in coppette e mettete in frigo per qualche ora.

Io ho decorato il dubino con una cucchiaiata di marmellata ai frutti di bosco senza zucchero, very good!!

Pastiera...e 4!

Anche quest'anno è quasi Pasqua e questo significa pastiera!
Venerdì sera crollavo dal sonno...ho studiato fino a mezzanotte ma non ho combinato gran che, ogni tanto mi risvegliavo con l'evidenziatore aperto in mano...così all'aria. Percui ho deciso di concludere qualcosa prima di andare a dormire, per avere anche un contentino l'indomani mattina a colazione.
Avevo ovviamente già programmato di fare la pastiera e tutti gli ingredienti erano pronti in casa. E così è stato!
Frolla, ripieno, infornata...nel frattempo mi sono preparata per andare a dormire e al mio ritorno la torta era in forno bella dorata...praticamente si è fatta da sola, non me ne sono nemmeno accorta. Bah! Ed è venuta veramente buona!! Ci sono altre versioni di pastiera su questo blog (l'ultima) però mi piace provare sempre nuove ricette per migliorare il risultato...e questa è uno spettacolo!
Buon appetito e buona Pasqua a tutti! :-)

FROLLA:
300 gr farina (150 integrale 150 tipo "0")
50 gr farina di mandorle
50 ml olio di mais bio
50 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
scorza grattuggiata di 1 limone
pizzico di sale

RIPIENO:
150 gr grano cotto
50 gr tofu vellutato
100 ml latte di soia per il ripieno (più altri 100 ml circa per l'impasto)
2 cucchiai di malto di riso o orzo
1 cucchiaio di farina "0" (per legare un pò)
1 cucchiaio di crema di mandorle bianca
1 manciata di cedrini (facoltativo, vanno meglio uvette e albicocche secche. sono meno chimiche!)
buccia di 1 arancia bio
1/2 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE:
Preparare la frolla come al solito. Vedi qui, il procedimento è lo stesso, solo che al posto del malto avete lo zucchero e al posto del succo di mela avete il latte di soia.
In un pentolino mettete il grano cotto col latte di soia, la vaniglia e il malto. Portate a bollore e vedrete che il composto diventerà cremosino. A questo punto togliete la bacca di vaniglia (raschiate la parte interna e aggiungetela alla cremina, così la vaniglia si sentirà meglio) e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il tofu vellutato, i cedrini, la crema di mandorle, la farina, la buccia di arancia bio.
Mescolate tutto bene, soprattutto il tofu che deve ridursi in poltiglia.
Stendete la base della torta e bucherellatela sul fondo. Tenete da parte un pò di impasto per le listarelle decorative. Mettete al centro l'impasto, coprite con qualche listarella e infornate 30 minuti a 180-190 gradi.
Meglio farla riposare almeno 12 ore prima di mangiarla (24 sarebbe meglio) perchè migliora!

E si ricomincia a studiare...

Miei cari lettori (che inizio trionfale!)...
questo post è "extra culinario" per raccontarvi un pò cosa mi sta succedendo in questo periodo e che inevitabilmente ha ripercussioni anche su questo blog.
Ebbene si, sto mettendo le mani avanti!!
Ho da poco iniziato un master in nutrizione! Mi piace tantissimo e lo studio con voracia, ma purtroppo le giornate hanno solo 24 ore e il master va necessariamente terminato entro 1 anno solare.
Dunque vediamo, 8 ore al lavoro + 3 ore di viaggio per arrivarci + 45 minuti di ginnastica (altrimenti addio chiappe) + 2 ore di studio + 1 ora per mangiare...e sono già quasi 15 ore occupate al giorno, un pò di tempo lo dedicherei agli affetti percui come vedete per la cucina non ne rimane moltissimo!! sigh!
Tutto questo giro di parole per dirvi, l'avrete capito, che in questo periodo non riuscirò a postare molto spesso...e questo perchè, appunto, avrò ahimè meno occasioni di cucinare! Non abbandonerò il blog per mesi, lo prometto...però sarò un pò più assente!
Non arrabbiatevi quindi se caricando questa pagina non trovate ancora nulla di nuovo, abbiate fede e non abbandonatemi!!!!
:-)

A presto, il più presto possibile!

Tofu burger - my way

Ieri avevo voglia di tofu burger. Raramente mi metto a prepararlo più che altro per pigrizia!! Però dopo tutto non è per niente complicato da fare e il risultato è molto appetitoso! Si sa, di solito tutto ciò che rientra nella categoria "polpetta" piace! Mi ricordo che quando preparavo per il negozio di monza, le polpette erano sempre le prime a sparire, indipendentemente da ciò che contenevano!
Le dosi qui sono per un solo burger dato che me lo sono pappato solo io, ma un'altra idea interessante è quella di formare delle palline e rotolarle nei semini! Diventano delle polpettine perfette per un aperitivo o un buffet. Vedrete che spariranno al volo!

Ingredienti:
80 gr tofu al naturale
30 gr carota lessa
30 gr porro lesso (o cipolla)
39 gr spinaci lessi
1 cucchiaio di tamari
1 cucchiaino di tahin (io non l'avevo e ho macinato i semi di sesamo)
1 cucchiaino di semi di lino tritati
1 cucchiaio di fiocchi d'avena
1 pizzico di curcuma

Preparazione
Sbollentate il tofu in acqua salata per 5 minuti. Frullatelo poi con carota, porro e spinaci lessati. Aggiungete anche il tamari e frullate bene fino ad ottenere quasi una crema. A questo punto trasferite il composto in una ciotola e aggiungete anche i fiocchi d'avena ridotti in farina (con un macinacaffè va benissimo), curcuma, tahin e semi di lino. Mescolate e lasciate riposare almeno 30 minuti, in questo modo l'impasto diventerà più sodo e sarà semplicissimo dargli la forma preferita!
Assaggiate ed eventualmente regolate di sale. Per la cottura, io l'ho messo in forno a 190° per 15 minuti, ma anche in padella va benissimo. Ovvio che in padella assorbe più olio!
E' ottimo servito con dell'insalatina mista e pomodorini ed accompagnato con senape o maionese di soia. Anche per farcire un panino non è niente male!!

Brownies ciocco banana

(foto salvata con Paint, oggi non avevo di meglio!)

Era da tempo che volevo provare a fare dei brownies. Sono dolci che tradizionalmente prevedono tanto cioccolato e uova e poca farina. Per la farina non ci sono problemi...nè tantomeno per il cioccolato (anzi!!), il punto sono le uova. In questo caso le ho sostituite con la banana. A livello di consistenza e resa del dolce è ottima. Se però non vogliamo fare un dolce dal sapore bananoso?! semplice: al peso della banana sostituire la stessa quantità di castagne lesse, oppure ancora meglio di fagioli azuki molto cotti e frullati. Vedrete che sballoooo!! Occhio con le calorie...è cioccolatosissimo!

Ingredienti per 6 trancetti:
100 gr cioccolato fondente
55 gr farina tipo 2
50 gr zucchero di canna, o meglio di malto
1 cucchiaio di amido di frumento
1 cucchiaino di cremor tartaro
100 gr banana
1 cucchiaio di olio di mais
1 cucchiaio di panna di soia (o yogurt)
cacao per spolverare
pizzico di sale

Preparazione:
Sciogliete il cioccolato con il cucchiaio di olio. A parte schiacciate bene la banana e mescolatela con lo zucchero e la panna di soia (o yogurt).
Miscelare la farina, il lievito, l'amido e il sale. Aggiungete questo mix di farine ala banana schiacciata e mescolate bene. Come ultima cosa aggiungete il cioccolato fuso, amalgamate tutto e infornate a 180° per 20 minuti.
Il dolce si gonfierà un pò poi una volta tolto dal forno si abbasserà. e' normale! devono venire dei trancetti piatti che poi spolvererete con del cacao in polvere.

Buon appetito peccaminoso!!!

Budino di riso al cardamomo con cantucci all'arancia

Che vergogna che vergogna, posto troppo raramente!! Periodo abbastanza stressante questo, sono alla ricerca di mobili per la futura casetta percui ogni momento libero che ho, o quasi, lo trascorro a discutere di centimetri o rivestimenti...aiuto!
Guarda caso l'unico locale a cui non devo pensare è la cucina, che c'è già....percui mannaggia, la parte più divertente me l'hanno levata!
Di conseguenza cucino poco, fuori dall'ambito lavorativo. Però ieri sera ero a cena da un'amica (non chè cuoca e maestra di cucina veg*, a breve il suo sito sarà online e ve lo rigirerò in tutte le salse!) e lei mi ha donato un pacchettino di cardamomo. Ho voluto provarlo subito per un budino perchè volevo vedere se riuscivo a sminuzzarlo bene bene, finissimissimo. E penso di esserci riuscita! Il cardamomo ha un sapore particolare percui va usato con parsimonia altrimenti rischia di nauseare.
Provatelo così e ne mangerete anche a tonnellate!!!!
Ingredienti per il budino:

600 ml latte di riso o di miglio
3 C crema di mandorle
2 baccelli di cardamomo tritati finissimamente
40 gr farina di riso autoprodotta (con macinino da caffè)
60 gr malto di riso
1 cucchiaino di agar agar i polvere
1 cucchiaio di maizena o frumina
pizzico di sale

Preparazione budino
Versate il latte in un pentolino, aggiungete il sale, il malto e la crema di mandorle.
Per quanto riguarda la farina di riso, io l'ho autoprodotta macinando la farina con il mio macinacaffè...e aggiungendo i 2 baccelli di cardamomo che altrimenti non avrei potuto ridurre in farina.
Altrimenti potete pestare i baccelli in un mortaio ma cercate di sminuzzarli finemente altrimenti chi si beccherà il pezzetto di cardamomo sotto i denti non sarà contento.
Aggiungete quindi anche la farina con il cardamomo e la maizena nel pentolino e mescolate bene a freddo per non formare grumi. Aggiungete anche l'agar agar e accendete il fuoco. Portate ad ebollizione e fate cuocere per qualche minuto, finchè il liquido si addenserà un poco.
Versate nelle coppette e decorate magari con dei semini di sesamo tostato.

Per accompagnare questo budino ho fatto anche dei cantuccini all'arancia che son semplici e sempre buoni. Per circa 16 cantuccini...

200 gr farina semintegrale
pizzico di sale
30 gr malto di riso
scorza di 1 arancia grattuggiata
50 ml olio di mais
50 gr noci tritate
50 gr di uvette secche reidtratate
succo di mela q.b.
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione
Mescolate farina, buccia d'arancia, sale e bicarbonato. Strizzate le uvette e asciugatele, poi aggiungetele alla farina. Incorporate anche l'olio e sfregate bene l'impasto con le mani per ottenere il solito effetto "sabbioso". Aggiungete ora anche le noci, il malto e mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare tutto. Versate nell'impasto succo di mela q.b. per legarlo appena, non di più! E infine il cucchiaio di aceto, che aiuterà la piccola lievitazione di questo dolce.
Formate una sorta di salsicciotto con l'impasto e infornatelo per 15 minuti a 180°.
Trascorso questo tempo toglietelo dal forno, tagliatelo a fette e rimettetelo in forno per altri 10 minuti (controllate, non si sa mai...il mio forno mi ha tradito e non ha suonato...li ho salvati al pelo!)
Sfornateli e gustateli freddi.
Ottimi per un contrasto morbido-croccante con il nostro budino, ma altrettanto buoni con un bicchierino di vino dolce!!

Muffin al farro con carote, mele e semi di zucca

Una coccola per le colazioni invernali. Il freddo persiste e la mattina presto, quando è ancora tutto buio, è durissssima abbandonare il tepore delle coperte...però al pensiero di questi muffin che mi attendono in cucina per la colazione la fatica si dissolve (un pochino) e l'alzarsi è decisamente più dolce!
Questa versione di muffin arriva da un bel libro di ricette intitolato "Al forno" di Isidora Popovic. Non è vegano ma ormai veganizzare le ricette mi viene naturale! Gli spunti di questo libro sono molto interessanti e gli accostamenti degli ingredienti curiosi!
Gustatevi questi muffin .."leggeri, sani e saporiti con accenti di mela e cannella".
:-)

Ingredienti per 6 muffin:
150 gr farina integrale di farro
50 ml succo di mela
30 ml olio di mais
2 C malto di orzo o di riso
1 C raso di maizena
1 C zucchero di canna
1/2 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di aceto di mele
1 carota piccola (70 gr circa) grattuggiata
1/2 mela renetta a cubettini
20 gr semi di zucca
pizzico di sale

Copertura:
30 gr semi di zucca
pizzico di zucchero di canna su ciascun muffin

Preparazione:
In una terrina mescolate farina, maizena, lievito, cannella, sale, semi di zucca.
A parte miscelate insieme l'olio, il malto, lo zucchero e l'aceto, mescolando bene.
Versate il composto liquido su quello secco, mescolando velocemente. Aggiungete quindi anche le mele a cubettini e la carota grattuggiata. L'impasto deve essere piuttosto asciutto e non liquido, tuttavia non dovrete vedere farina ancora secca percui eventualmente aggiungete un pò di succo di mela.
Oliate e infarinate 6 pirottini per muffin, riempiteli con l'impasto fino a 2/3.
Distribuite sopra ogni muffin un pizzico di zucchero di canna e qualche seme di zucca.
Infornate a 175° per 20-25 minuti a seconda del vostro forno. Fate sempre la prova stecchino per sicurezza!
La cucina avrà un profumo delizioso durante la cottura!! Buone colazioni :-)

Torta al cioccolato tipo foresta nera

Eccolaaaaaaaaa! La torta che ha spopolato in questi due giorni, l'ho preparata per l'anniversario dei miei genitori e ne ho fatta una copia anche al lavoro dove è stata divorata al volo!
E' super cioccolatosa, non oso pensare alle calorie!! Però a parte il cioccolato è leggera (questa frase non sta proprio in piedi, lo ammetto!!!)

La preparazione non è troppo elaborata, bisogna avere pazienza e lasciar raffreddare completamente la torta prima di farcirla...percui non vale la regola "ma si dai il bordo esterno è freddo, vai...tagliamola! ..rovinerete tutto! Preparatela di sera, poi andate a dormire e la mattina sarà pronta per essere farcita e glassata!

Ingredienti:
200 gr farina tipo 2
80 gr farina 0
80 gr zucchero di canna o malto
60 ml olio di mais
60 gr cacao amaro
10 gr maizena o frumina o fecola di patate
1 vasetto di marmellata alle amarene senza zucchero
1 bustina di cremor tartaro
200 gr circa di cioccolato fondente
succo di mela limpido q.b. (circa mezzo litro)
amarene sotto spirito per decorare
pizzico di sale

Preparazione:
Just like every other cakes :-D
Unite gli ingredienti secchi ovvero farine, lievito, zucchero, sale, cacao e amido. Aggiungete poi l'olio e sfarinatelo bene bene con le mani. A questo punto aggiungete il succo di mela quanto basta per ottenere un composto cremoso e senza grumi. Deve sembrare una mousse, diciamo che ci vanno dai 200 ai 300 ml di succo.
A questo punto oliate una tortiera e infornate a 180° per 30 minuti (controllate con la prova stecchino!).
Lasciate raffreddare completamente la torta (vedi introduzione post!) e a questo punto tagliatela a metà per farcirla.
Come prima cosa io ho bagnato la torta con del succo di mela, qualche cucchiaio. Poi ho spalmato la marmellata per bene su entrambi i lati della torta e l'ho richiusa.
A parte ammorbidite un pò una tavoletta di cioccolato. Potete metterla nel microonde per un minuto oppure nel forno per 3 minuti circa, il risultato deve essere un cioccolato che si appiccica un pò alle mani. Con una consistenza di questo tipo potrete facilmente ricavare dei bei riccioli utilizzando un pelapatate!! Fate piu riccioli possibile con la tavoletta in questione, e una volta finiti metteteli in freezer a solidificare.
Sciogliete poi l'altra tavoletta di cioccolato a bagno maria. (PASSAGGIO CRITICO!!!!) Una volta sciolto tutto ho aggiunto 100 ml di succo di mela bollente (mi raccomando il fatto che sia bollente è fondamentale). A questo punto con un cucchiaino dovete mescolare a lungo. All'inizio in cioccolato si rapprenderà ma abbiate fiducia e continuate a mescolare. Dopo poco otterrete una bella crema che, una volta solidificate, non sarà più dura come puro cioccolato, ma rimarrà morbida!!
Stendete un velo di marmellata anche sulla superficie della torta, questo per livellarla meglio e colmare eventuali buchini o fessure. A questo punto versate la glassa sulla torta stendendola bene ovunque aiutandovi con una spatola o un cucchiaio (parte convessa, mi raccomando!! :D).
Adesso prendete i vosri riccioli di cioccolato e sparpagliateli ben bene su tutta la torta, bordi compresi. Decorate con qualche amarena o altro frutto rosso a vostro piacimento.
Riponetela in frigo per almeno 30 minuti in modo che la glassa ri rapprenda bene.
Se il riposo in frigo si protrae a lungo non c'è problema, ricordatevi solo di toglierla dal frigo una mezz'ora prima di servirla!
Fa molta scena (la mia foto non le rende giustizia) ed è buonissima...cosa volete di più?? :-D

Tortini tofu e zucca allo zenzero

Che lunga assenza!
Le feste, come credo per tutti, sono volate. Cucina, parenti e anche lavoro mi hanno tenuta un pò lontana dal pc...ma non vi libererete di me così facilmente!!!
In questi giorni tanto (troppo) cibo è passato da queste parti percui la lucidità mentale è rimasta un pò compromessa!! Comincio ora a riprendermi e ad essere carica per ricominciare a postare di tutto e dippiù!
A Natale ho preparato diverse cosucce stuzzicanti, ma questi tortini sono stati i meglio riusciti. Non so perchè ma ne ho preparati tantissimi percui siamo andati avanti a mangiarli per giorni e alcuni li ho pure congelati e li ho usati come schiscietta da portare in ufficio. Che buoni!!
Sono anche molto semplici da fare in realtà, e comunque restano carini da vedere.

Ingredienti per circa 15 tortini
1 Kg zucca
1 confezione di tofu
100 gr zenzero fresco
50 gr pistacchi più una manciata per decorare
100 gr ceci lessi
2 cucchiai di farina (quella che volete tranne la 00)
latte di soia q.b.
sale

Procedimento
Pulite la zucca e cuocetela in forno o al vapore finchè non diventa molto tenera.
Riducetela in purea e tenetela da parte in una grossa ciotola dove poi metteremo tutti gli altri ingredienti. Sbriciolate bene il tofu e aggiungetelo alla zucca. Aggiungete anche i ceci, i pistacchi precedentemente tritati (meglio se finemente) e i due cucchiai di farina.
Con un minipimer cominciate a frullare tutto e ad amalgamare. Il composto risulterà un pò duro percui aggiungete un pò di latte di soia quanto basta per riuscire a frullare senza far fondere il vostro amico minipi. Mi raccomando il composto deve comunque restare denso, non molle.
Non è necessario che sia tutto frullato alla perfezione, qualche pezzetto di tofu o di zucca non darà alcun fastidio anzi, darà un pò di consistenza al tortino.
A parte grattuggiate lo zenzero. Prendete in mano la polpa grattuggiata e strizzatela facendo cadere il succo nella ciotola con il composto. Aggiungete un cucchiaino di sale e mescolate tutto bene. Assaggiate per controllare che il grado di sapidità sia di vostro gradimento poi passate alla fase di cottura.
Accendete il forno a 180°. Ungete dei pirottini in alluminio e versate in ognuno una cucchiaiata di composto. Abbondate pure tanto non crescerà gran che.
Decorate sopra con qualche pistacchio tagliuzzato e infornate per circa 20-30 minuti a seconda del forno. I tortini si devono asciugare e devono dorarsi un pò sopra.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare prima di toglierli dai pirottini!! Altrimenti si disferanno completamente. Fidatevi e abbiate pazienza!!
Sono ottimi serviti a temperatura ambiente o leggermente riscaldati in forno. Potete anche congelarli e si conservano benissimo!!

La sfoglia in versione salata: torta al radicchio e tofu affumicato

La pasta sfoglia che vi ho proposto nella ricetta della Apple Pie è perfetta anche per il salato, sia per sfogliatine piccole che per le torte.
Io ho provato questa ricetta con tofu e radicchio che mi ha suggerito la mia carissima socia, la Cuoca Mattarella (a brevissimo il sito www.cuocamattarella.it) ed è venuta buonissima...la riproporrò a Natale!

l'impasto è sempre il solito, ma dato che repetita iuvant...eccovelo!

Per la sfoglia
300 gr farina tipo 2
90 ml olio di mais o e.v.o.
2 prese di sale
1 cucchiaino di curcuma
poca acqua ghiacciata

Per il ripieno:
2 cespi di radicchio
1 panetto di tofu affumicato
200 ml di latte di soia o yogurt di soia
2 cuchiai di olio e.v.o. per il radicchio e altri 2 per il tofu
50 gr mandorle tritate
sale
tamari o shoyu

Preparazione:
Mescolate farina, curcuma e sale. Aggiungete l'olio e sfarinate bene bene con le mani. Vedrete subito che la curcuma a contatto con l'olio mette in risalto tutto il suo colore.
Aggiungete quindi poca acqua ghiacciata fino ad ottenere un impasto che sta insieme. Cercate di lavorarlo poco poco e soprattutto di non scaldarlo con le mani. Di questi tempi per me è pressochè impossibile dato che le mie mani son perennemente gelate, anche ora mentre scrivo!
Mettete l'impasto a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Tagliate ora il radicchio a listarelle, lavatelo bene e appassitelo in 2 cucchiai di olio e sale. Lasciate raffreddare.
A parte frullate il tofu affumicato con il latte di soia o yogurt, 2 cucchiai di olio, e un cucchiaio di shoyu.
Accendete il forno a 180°.
Stendete la sfoglia il piu sottile possibile e disponete all'interno il radicchio raffreddato.
Sopra stendete la crema ottenuta frullando il tofu e guarnite la torta con le mandorle triturate.
Infornate così per 30-35 minuti finchè la sfoglia non sarà dorata!
GNAM!!!

Buon Natale!!!

Apple pie, nuova versione di sfoglia

Una nuova ricetta per la sfoglia vegana.
E' un pò più grassa, lo ammetto...però se si deve fare una torta meglio farla per bene!
Ringrazio Serena per questa ricetta, l'ho imparata facendo assistenza con lei alla Sana Gola! E' una sfoglia che si avvicina un pò a quelle che si trovano nei supermercati, nel senso che ha un aspetto che si "sfoglia" appunto, sembra che abbia diversi strati.
Eppure gli ingredienti sono sempre gli stessi: farina, olio e acqua. Aggiungo un pizzico di sale. L'importanza della buona riuscita della torta sta nella preparazione, stesura e cottura dell'impasto percui ci vuole un pò di esperienza o almeno un pò di prova.

Il risultato comunque è strabiliante sia con il dolce che con il salato!

Ingredienti sfoglia:
150 gr farina 0
150 gr farina 2
90 ml olio di mais
pizzico di sale
pizzico di curcuma

Ingredienti ripieno:
5 mele renette
1 cucchiaio di malto di orzo o riso
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di noce moscata
succo di 1 limone

Procedimento:
Tagliare le mele a fettine molto sottili e metterle in una ciotola. "Condirle" con il succo di limone, il malto e le spezie. Lasciate insaporire per almeno 1/2 ora.
Preparare l'impasto mescolando le due farine, il sale e la curcuma.
Aggiungere l'olio e sfarinare con le mani. A questo punto aggiungere poca acqua freddissima. Davvero poca, il minimo indispensabile per fare in modo che la pasta stia insieme. Lavoratela il meno possibile perchè non deve scaldarsi.
Una volta ottenuto un impasto che sta insieme, mettetelo in frigo per un'oretta.
Tutti questi impasti devono riposare, è importante per la buona riuscita del dolce!
Trascorsa la mezz'ora, preparate già il forno caldo a 180°. Stendete metà dell'impasto molto fine con un mattarello cercando di lavorarlo il meno possibile. Disponete l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno e fare qualche bucherello.
Disponete ora le mele sulla sfoglia, schiacciandole un pò.
Se notate che rilasciano molta acqua conviene aggiungere un pò di pangrattato o qualche biscotto sbriciolato per evitare che in cottura fuoriesca troppo liquido.
Stendete anche l'altra metà dell'impasto e ricoprite completamente la torta. Fate aderire i bordi e saldateli tra loro.
Fate i classici tagli al centro, tipici di questa torta, che impediranno all'impasto di gonfiarsi troppo.
Spennellate, a piacere, la superficie della torta con del malto di riso misto ad acqua.
A questo punto riponete la torta in frigorifero per un'altra mezz'ora, deve essere molto fretta.
Infornatela poi per 25-30 minuti a 180°. Quando la sperficie diviene dorata, la torta è pronta.
Fatela raffreddare completamente prima di assaggiarla e buon appetito!!
Ottima accompagnata da una cremina alla vaniglia....yum!!!

Panini al vapore ripieni con salsa all'uva fragola

W il pane al vapore!!!
E' una bellissima scoperta! Non troppo complessa da realizzare, buona e soprattutto non porta con se tutte le solite problematiche dei "prodotti da forno".
La macrobiotica consiglia di limitare i prodotti da forno in quanto troppo secchi e duri, la cottura in forno è considerata estremamente yang.
Se però si ama il pane, come è facile in Italia, sarà ben difficile rinunciarvi.
E' una buona idea quindi alternare il pane normale a quello cotto al vapore!
Questa è una versione ripiena che diventa un ottimo piatto unico, ma si può anche fare un pane liscio da usare come accompagnamento o, perchè no, alla mattina per colazione.


La salsa che vi propongo qui è STREPITOSA!! Fortunatamente quando l'ho preparata(un mesetto fa) avevo ancora un pò di uva fragola nell'orto e ho usato quella. Insuperabile!!

Ingredienti per 4 (pane)
100 gr farina integrale
100 gr farina 0
5 gr erbe tritate miste (facoltativo)
8 ml acqua
3 gr sale
2 gr lievito di birra

Farcia
ragù di seitan

Salsa:
300 gr uva fragola
1 gr cannella
2 gr cacao
2 gr pepe
20 gr aceto di vino rosso
pizzico di sale

Preparazione:
Impastate le farina con il lievito, l'acqua e il pizzico di sale. Lavorate per 5 10 minuti almeno, finchè il composto non sarà più appiccicoso. Lasciate lievitare fino al doppio del volume, aggiungete le erbe e dividete l'impasto in 4 parti.
Stendete l'impasto in cerchi alti circa 1cm. Ponete al centro un cucchiaio di ragù e richiudeteli ben bene a palla. Questo passaggio è un pò critico, magari aiutatevi bagnando un pò l'impasto ai bordi. In questo modo si chiuderà più facilmente!




Fate lievitare nuovamente fino al doppio del loro volume e in un ambiente possibilmente tiepido (circa 25°).
Cuoceteli poi a vapore per 15 minuti. Se non avete una vaporiera, potete usare una pentola con dell'acqua bollente sul fondo. Ponete nella pentola un cestello e adagiatevi i panini sopra un pezzo di carta da forno.
Tenete la pentola chiusa con un coperchio durante la cottura.

Per la salsa, frullate l'uva fragola e passatela con un passino o un colino. Aggiungete cannella e cacao e un goccio di aceto di vino (meglio se balsamico).
Favolosa e semplice!! Inondate i vostri panini e buon appetito!!!

Tortelli al cacao con ripieno di seitan e patate

In realtà la particolarità di questi tortelli sta nell'impasto e non tanto nel ripieno che infatti è stato composto un pò a casaccio con del seitan autoprodotto e fatto saltare in padella con le cipolle. Ho aggiunto poi una patata cotta schiacciata, un pò di azuki che avevo avanzato e del lievito alimentare in scaglie.
Avevo una voglia matta di far tortelli...e son venuti anche carini grazie al coppino apposito!!

Nevvero???!!

Anche per il sughetto devo mettervi sull'attenti. Quello che vedete nella foto è un appetitoso condimento fatto con panna di avena e verdurine saltate...ma dato che ho fatto troppi tortelli, ne ho lasciati un pò crudi e la sera ce li siamo mangiati a mò di ribattino conditi solo con olio aglio e salvia....erano trecentocinquantamila volta più buoni!!!! Era la loro morte! Percui se volete fateli con le verdurine ma io vi consiglio olio e salvia tutta la vita!!!

Ingredienti per 50 tortelli:
50 gr cacao amaro
200 gr semola di grano duro
100 gr farina tipo 2
acqua q.b.
pizzico di sale

Per il ripieno...leggasi quanto detto in precedenza, ma se volete delle dosi per questi tortelli vi direi non più di 200 gr di seitan e una patata media!

Preparazione:
Bè piuttosto semplice, chevvelodicoaffà?! Mescolate le farine e il cacao con il pizzico di sale. Aggiungete l'acqua e formate un impasto morbido ma non appiccicoso.
Stendetelo con molta pazienza il più sottile possibile. Non preoccupatevi che tiene...non si rompe!
Io ho comprato da tempo questi bellissimi coppini ma se non li avete potete usare un bicchiere e poi chiuderli a mano!
Attenzione ovviamente a non mettere troppo ripieno. Un cucchiaino per ogni tortello e non di più!
Fate bollire i tortelli in acqua abbondante e salata finchè non vengono a galla. Io in genere li lascio lì ancora un paio di minuti, non li tolgo appena salgono!
E poi, se volete seguire il mio consiglio (sississsi) scaldate in un tegamino un pò di olio extra vergine, con della salvia e dell'aglio e poi saltatevi i tortelli, con un pò di lievito alimentare in scaglie....oddio svengo, che goduria!!!!!!!!!! Bon Apetììì!

Uno strudel un pò insolito...

Perchè insolito? Perchè insieme al classico ripieno di frutta, uvette e pinoli ci ho aggiunto la zucca! Ne era avanzato un pezzo cotto al forno e, dato che la zucca di per se è una verdura dolce perchè non aggiungerla allo strudel?! L'esperimento ha dato buoni frutti...anzi dovrei dire buoni ortaggi? :-D
Chiedo scusa per la foto che è temporanea!! Il problema delle foto in effetti è importante, le mie sono molto amatoriali e poco belle..avete qualche suggerimento per far qualche foto carina? che luce è meglio usare? sicuramente non quella che ho usato io stamattina alle 7...vero? :-)

Ingredienti per la pasta:
150 gr farina tipo 2
50 gr fiocchi d'avena
3 cucchiai di olio di mais
1/2 bicchiere di succo di mela per impastare
2 cucchiai di malto d'orzo o di riso
buccia di limone grattuggiata q.b.
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
1 mela (circa 200 gr)
1 pera (circa 200 gr)
200 gr zucca cotta
2 cucchiai di frutta secca a piacere (io ho usato anacardi e pinoli)
2 cucchiai di uvetta
3 prugne secche a pezzettini
1 cucchiaino di cannella in polvere
buccia di limone grattuggiata q.b.
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 bicchiere di succo di mela

Preparazione:
Miscelare le farine, il sale, la buccia di limone e il bicarbonato, aggiungere l'olio e sfregare bene con le mani per ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere il malto e il succo di mela (lentamente quest'ulimo, potrebbe non servirvi tutto! regolatevi impastando) e lavorate fino ad ottenere un composto liscio che non appiccichi.
A parte in un pentolino fate cuocere la frutta tagliata a pezzetti con tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato. Cuocete 5-10 minuti poi aggiungete il pangrattato. Mescolate e mettete su un piatto per far raffreddare piu in fretta.
(attenzione! non mettete il ripieno caldo nell'impasto perchè lo scioglierà!)
Stendete l'impasto molto sottilmente, disponetevi al centro il ripieno tiepido e chiudete lo strudel bagnando un pò i lembi dell'impasto.
Pennellate eventualmente lo strudel con del malto.
Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti e prima di servire spolverate con cacao, cannella o come ho fatto io con un pò di crema di mandorle bianca (che goduria!!)

Un pranzo di lavoro...

Ieri ho preparato un pranzo di lavoro per il mio capo, che avete ospiti. Non è il primo che realizzo ma penso mi sia venuto abbastanza bene, sia perchè mi hanno fatto i complimenti (modestamente hehe) sia perchè i piatti sono ritornati spazzolati e tirati a lucido...percui è sicuramente piaciuto tutto!!

Ecco il menu che ho preparatooooooh.....

Entree: crema verde aromatizzata al papavero e salvia


Primo piatto: Riso piccante alle noci


Secondo: tortino ai broccoli e pistacci con chips di zucca e maionese di anacardi


Dolce: mousse cioccolato e peperoncino

Sbrisola di fiocchi d'avena alle prugne

Uauuuu!! Che buona questa torta...!! La pasticceria naturale è una cosa favolosa, ogni volta mi sorprende. Senza uova, burro, latte nè zucchero si fanno lo stesso delle prelibatezze, come questa!! Velocissima da fare, bella e buona!!
Le mie dosi sono per una tortiera piccola (18 cm) percui se volete farla più grande raddoppiate, ma cercate di non sballare le dosi altrimenti non è la stessa cosa! ;)

130 fiocchi d'avena
40 gr mandorle tritate
40 gr semolino (o anke farina di mais fioretto)
70 ml malto di riso
60 ml olio di mais
20 ml acqua
cannella, buccia di limone
pizzico di sale
pinoli per decorare

per il ripieno:
4 prugne secche
4 albicocche secche
buccia di limone

Preparate la marmellata per il ripieno. Fate cuocere le prugne, le albicocche e un pezzo di buccia di limone in acqua per 10 minuti, poi frullate finemente e otterrete una crema densa e già buonissima così.
Mischiate insieme tutti gli ingredienti asciutti (farine, mandorle, sale, cannella) da una parte e quelli fluidi (malto, olio, acqua, buccia di limone) da un'altra. Poi unire il tutto, ottenendo un composto abbastanza friabile.
Stendete la carta da forno nella tortiera e create uno strato con 3/4 dell'impasto, premendo per bene e cercando di fare ovunque lo stesso spessore.
Nella zona centrale mettete la marmellate, lasciando un paio di cm al bordo. Sbriciolate l'impasto rimanente aggiungendo qualche pinolo o mandorla e mettetelo sopra la torta "a pioggia".
Infornate a 180° per 20-25 min (se la torta è grande, 30 min) finchè non è bella dorata!
Non fatela troppo in anticipo perchè teme l'umidità. I fiocchi d'avena tendono ad assorbire liquido e la torta perde di croccantezza....quindi...sbafatela subito!!! :))