Crostata con crema alle castagne

E' iniziata ufficialmente la stagione delle castagne! Ne ho chili e chili in cucina quindi ormai le mangio in tutte le salse...e la cosa non mi dispiace affatto!! Per fare questa crostata mi sono ispirata a una ricetta che ho trovato sul libretto mensile dell'Esselunga...eheh!! Ovviamentre ho modificato qualche ingrediente a partire dalla pasta frolla, che ho fatto io seguendo un libro di dolce naturali che ho acquistato al SANA di Bologna!
E' davvero una crostata buona buona, se vi piacciono le castagne dovete provarla assolutamente! Spazio alla fantasia, la crema e la frolla possono essere modificate a proprio piacimento!!
Ma bando alle ciance...ecco la ricetta che ho provato io!!

Base per crostate al malto:

200 gr farina integrale
200 ml di acqua ghiacciata (io ho fatto metà acqua e metà latte di riso)
100 gr farina di riso integrale (opp semolato di grano duro)
1 limone bio
1 pizzico di sale
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di malto di riso

Preparazione:
Se non avete acqua gelida nel rubinetto di casa e neanche in frigo, prendete qualche cubetto di ghiaccio
mettetelo in una tazza con un pò d0acqua e attendete qualche minuto.
Disponete le farine a fontana sulla spianatoia. Versatevi al centro l'olio e strofinate delicatamente con le mani per incorporare gli ingredienti.
Otterrete una specie di sabbiolina.
Aggiungete il sale, il malto, la scorza grattuggiata del limone e continuate a impastare con la punta delle dita.
Attenzione a non dilungarvi troppo in queste operazioni, perchè rischiereste di scaldare gli ingredienti con il calore delle mani.
Versate l'acqua ghiacciata e accorpate il tutto con dei movimenti centripeti, come se doveste fare una palla di neve.
Potete aiutarvi usando anche la lama di un coltello o una spatola da pasticceria.

Infarinate un canovaccio pulito e mettetevi l'impasto, che dovrà riposare al fresco per un'ora almeno, prima di essere utilizzato.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con il mattarello, nello spessore deisderato (non piu di 1cm).

Infornatela per 20 minuti a 180° ponendovi sopra dei fagioli secchi.

Crema alle castagne:
300 gr castagne
latte di riso q.b.
2 albicocche secche
1 manciata di uvette
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di malto di riso

Bollite e sbucciate 300 gr di castagne.
Mettetele in una pentola e copritele con del latte di riso. Poi aggiungete una manciata di uvette, due albicocche secche, 1 cucchiaio di malto e un pizzico di sale.
Fate bollire per circa 10 minuti poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. A piacimento potete sostituire il malto con una mela grattuggiata.
A questo punto deve risultare una crema morbida ed omogenea, senza grumi. Se cosi non fosse andate avanti con la cottura per altri 5 minuti mescolando sempre per evitare che si attacchi. Quando è pronta lasciatela raffreddare.

Fondete a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente.

Una volta tolta la torta dal forno e fatta raffreddare un pò, rivestitene la parte interna con il cioccolato fondente; poi mettetela in frigorifero per 10 minuti per dar modo al cioccolato di rapprendersi.




Quando anche il cioccolato si sarà rappreso, riempite la crostata con la crema di castagne, spolverate la superficie con dei pinoli (o se avete un marron glaces per la decorazione sarebbe ancora meglio!!)

Lasciatela riposare almeno 2 ore prima di mangiarla, piu aspetta e più diventa buona!!