Grissini al saraceno e sesamo

Vedo che son passati un pò di giorni dall'ultimo post...purtroppo (o per fortuna) dal giorno della laurea ho completamente perso la cognizione del tempo! Sto resettando il cervello, un pò di pausa mi ci vuole prima di iniziare a lavorare.
La cucina è comunque andata avanti con prove più o meno riuscite. La mia PM ha risentito di questi giorni di relax, ho trascurato un pò anche lei e ha perso un pò di vitalità, quindi per riattivarla e non sprecare farina ho fatto questi grissini al sesamo e saraceno, dal gusto veramente stuzzicante!

Ingredienti:
100 gr PM
150 gr farina integrale
3 cucchiai di olio e.v.o.
50 gr farina integrale di grano saraceno
4 cucchiai di gomasio
acqua q.b.

Sciogliere la PM in un pò di acqua tiepida (max 35°), aggiungere gli altri ingredienti e lavorare per una decina di minuti.
Lasciare lievitare per 2 ore poi rompere la lievitazione, impastare ancora un pò e formare i grissini facendo scorrere
sotto le dita dei pezzetti di pasta.
Lasciar lievitare al calduccio ancora una mezz'oretta poi infornare a 190° per circa 20 minuti finchè non saranno coloriti!

Io oggi me li mangerò con un bel pò di hummus!

Ravioli di zucca

Lo so, la zucca è leggermente fuori stagione ad Aprile...purtroppo questo inverno ho fatto male i calcoli e ne ho presa troppa quindi ora è da smaltire!! Percui..panini alla zucca, gnocchi e una prova di ravioli. Sono un pò laboriosi da fare, però alla fine mangiarseli è una bella soddisfazione!!
Spero di postare qualcosa di speciale nei prossimi giorni...ci sono due ricorrenze da festeggiare: il primo compleanno del mio blog (20 Aprile) e la mia Laurea...domani!!! >____<

Ingredienti per 30 ravioli:
250 gr semola di grano duro preferibilmente bio
180 ml acqua
250 gr zucca pulita
100 gr patate
10 foglie di salvia
2 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di liquore all'amaretto (facoltativo)
1 grattuggiata di noce moscatasale q.b.

Preparazione:
Tagliare la zucca a fettine e fatela saltare per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio, 3-4 foglie di salvia spezzettate e l'amaretto finchè la zucca si disfa. Fate lo stesso con le patate (senza mettere l'amaretto), poi unite i due "purè" in una terrina aggiungendo la noce moscata, il lievito alimentare, il pangrattato. Mescolate bene e lasciate riposare almeno 1 ora.
Preparate la pasta con la semola e l'acqua impastando per 10 minuti fino ad avere un impasto consistente e che non si appiccichi. Stenderlo con la nonna papera a livello 4.
Formare i ravioli con un cucchiaino di riepieno per ciascuno, dandogli la forma che preferite (io ho fatto un misto perchè non sapevo quale fosse la migliore!).
Fateli bollire in acqua salata per 3 minuti poi conditeli come più vi piace. Io li ho saltati in padella con olio, aglio e salvia.
YUM YUM!!

Girelle alla marmellata (a lievitazione naturale)

Era da Gennaio che volevo provare a farle...finalmente mi sono decisa! Avevo paura ke non mi riuscisse bene la lievitazione invece sono venute squisite!
Anche se non posto le ricette, provo spesso a panificare con la madre e ultimamente i risultati sono buoni!
Queste girelle sono deliziose anche se secondo me ci voleva la marmellata di arance...oppure una crema al cacao! Io ho usato marmellata alle fragole senza zucchero.

Ingredienti per una ventina di girelle:
100 gr farina integrale
50 gr farina setacciata (o tipo 2)
30 gr olio di mais
4 albicocche secche
150 gr pasta madre
150 ml latte di riso o altro latte di cereali
pizzico di sale
buccia di un limone bio

Mettete le albicocche a mollo nel latte caldo e fatele rinvenire, poi frullate tutto.
Unite gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi amalgamandoli bene fino a formare un impasto morbido e omogeneo che lavorerete per almeno 10-15 minuti.
Inumidite uno straccio e ponetelo sopra l'impasto mettendolo a lievitare in un luogo tiepido (30° circa) per 1 ora. Successivamente rompete la lievitazione e stendete la pasta abbastanza sottile (0,5 mm). Distribuite la marmellate e arrotolate la pasta.
Tagliate con un coltello affilato le girelle, mettetele su una teglia con carta da forno e lasciatele lievitare per altre 3 ore. Cuocete poi in forno a 180° per 15-20 minuti.
BUOOONE!
Se preferite potete anche cambiare forma all'impasto facendo dei fagottini o delle brioscine! Ottime soprattutto per i bambini come alternativa a merendine e biscotti industriali.

Crumble di pere al cioccolato

Il crumble è un dolce veramente delizioso e semplice. Ci si può sbizzarrire con frutta e copertura sempre differenti sperimentando nuovi abbinamenti. Non aggiungerei altro anche perchè le immagini parlano già abbastanza da sole! =)

Ingredienti:
3 pere (o mele)
50 gr cioccolato fondente (opzionale se usate le mele)
50 gr di uvette ammollate
70 gr di fiocchi d'avena
30 gr di farina integrale
1 cucchiaino di cannella, se piace
70 gr di frutta secca tritata grossolanamente (mandorle, pistacchi, noci o anche semi)
100 ml scarso di succo di mela
2 cucchiaio di malto
1 cucchiaino di kuzu (opzionale)

Preparazione:
Accendete il forno a 180°. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine, poi disponetele in una teglia leggermente unta. Aggiungete anche le uvette e il cioccolato fuso oppure solido a pezzetti.
Per la crosticina: in una ciotola mescolate i fiocchi d'avena, la farina, la cannella e la frutta secca. In un pentolino scaldate un pò il succo di mela e scioglietevi il malto. Aggiungete anche il kuzu precedentemente sciolto in un dito di acqua FREDDA (mi raccomando, fredda...se no diventa di gomma!). Mescolate qualche secondo poi aggiungete questo sciroppo al mix per la crosticina e mescolate bene, anche con le mani per amalgamare il tutto.
Disponete la crosticina sopra la frutta, infornate 20 minuti. Tiepido è uno sballo!!

Tra l'altro preparando solo la crosticina in una teglia, possiamo fare dell'ottimo muesli da consumare a colazione! gnam!!