Cremosino alla pera con cialda al cacao

Esperimento!! Ho comprato dei bellissimi stampini per cioccolatini che però vanno bene anche per budini o piccoli desserts. Sono ottimi per fare bella figura quando ci sono ospiti perchè la forma viene perfetta da sè, basta solo essere un pò delicati a maneggiarli!
Questa prova è ancora da migliorare, comunque ho fatto un normalissimo kanten con del succo di pera e banana aggiungendo un pò di malto di riso. Quando si stava raffreddando ho aggiunto dello yogurt di soia bianco per dargli un colore migliore e anche per rendere la consistenza più cremosa. Lo stampino ha fatto il resto!
Per la cialdina è stato un vero travaglio...non trovavo ricette che assomigliassero alle classiche "lingue di gatto"...possibile che questo tipo di biscotto non sia stato veganizzato?! La ricetta per la cialdina che ho usato l'ho presa qui (in fondo alla pag!) però non è venuta molto bene, il sapore è buono però si è ammollata subito percui se avete dei suggerimenti per fare dei biscottini che rimangano croccanti dite pure!!

Zucchine ripiene a rondelle

Anche quest'anno è invasione di zucchine...e non solo dal mio orto! Anche i vicini vogliono contribuire dato che non sanno più dove metterle! E Allora zucchine in tutte le salse! Le ripiene sono un classico, però stavolta ho voluto farle in anticipo e poi tagliarle come un polpettone...e il risultato è stato ultra gradito...due teglie piene son sparite in un baleno!

Ingredienti per due teglie di zucchine:
5 zucchine grandi, se son piccole meglio 6 o 7
2 panetti di seitan al naturale
1 carota
1 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 panetto di tofu (io l'ho messo perchè dovevo farlo fuori!)
sale e shoyu q.b.
olio e.v.o.
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
pangrattato q.b.

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate picciolo e culetto e poi scavatele. (Io ho un aggeggio magico che mi permette di scavare la verdura ottenendo dei riccioli con la polpa...bellissimi...però coi riccioli fatti d'interno di zucchina che ci faccio?! o li friggo o nada! vabbè chiudiamo la parentesi!)
Una volta scavate le zucchine cuocetele al vapore in pentola a pressione per 3/4 minuti. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate un trito con sedano, carota e cipolla e fatelo dorare in padella con un pò d'olio. Aggiungete poi il seitan, precedentemente tritato a mò di ragù, e mescolate bene. Eventualmente, se vi piace, sfumate con del vino.
Fate cuocere coperto per almeno 20 minuti in modo che le verdure siano cotte e il tutto sia amalgamato. Regolate di sale.
Una volta pronto, il composto che ci servirà per riempire le zucchine va lasciato un pò raffreddare e poi mescolato con un ingrediente che lo renda più "polpettabile"...ossia un legante. Vanno bene sia lievito alimentare in scaglie che pangrattato, io ho usato entrambi perchè mi piacciono.
A questo punto riempite le zucchine. Lasciate riposare almeno mezz'ora e poi tagliatele a rondelle.
Disponetele su una teglia e cospargetele con un "topping" a piacere (io ho fatto tre varianti: gomasio alle alghe, lievito alimentare e kombu e infine lievito alimentare e tekka. Aggiungete un filo di olio ed infornate, con grill, a 180° per 20-30 minuti, controllando sempre che non secchino troppo.
La spiegazione è stata un pò lunga, ma vi assicuro che ne vale la pena!! Gnam!

Marmellata di "pure" prugne

Sono tornata!!!
Grazie a tutti per i commenti e i saluti!
In realtà sono a casa già da Sabato e tra ufficio e casa l'abbronzatura sta già un pò svanendo...sigh!! Sono stati dei giorni bellissimi, il mare favoloso, ottima compagnia...insomma mi sono divertita e rilassata...sarei rimasta lì tutta la vita! Ma si deve tornare...fortunatamente fra tre settimane riparto per la Croazia!!!

Ma pensiamo a noi...durante la mia assenza una confezione di prugne secche è rimasta in frigorifero ad aspettarmi...e appena son tornata ho pensato fosse meglio farla fuori tutta d'un botto! La soluzione della marmellata è classica quanto ottima...ovviamente niente zucchero ma nemmeno malto..le prugne secche son già dolcissime. E poi c'è il trucchetto (facoltativo) per rendere la consistenza fenomenale, come una mousse al cioccolato! WOWOW! Io l'adoro!!

Ingredienti:
15 prugne secche denocciolate
1 albicocca secca (anche di piu se volete, io volevo giusto cambiare un pò il sapore)
2 cucchiai di fagioli cotti (non di scatola)
1 cucchiaio di cannella

Preparazione:
In un pentolino fate bollire le prugne e l'albicocca coperte di acqua per 10-15 minuti finchè diventeranno tenere.
Frullate il tutto aggiungendo anche i fagioli, io avevo quello neri ed ho usato quelli. Aggiungete solo alla fine la cannella e date una bella mescolata!
Io me la sto mangiando a colazione sulle gallette o direttamente dal barattolo (troppo buona....)E' ottima anche come mousse, servita con granella di nocciole, o come ripieno per le crostate!
Come sempre, buon appetito!!!

Prime vacanze!

Carissimi, sono in partenza! Me ne vò una settimanina al mare in Sardegna...sono contenta perchè son tanti anni che non la vedo! E anche perchè, a dirla tutta, la prossima sarà la settimana peggiore in ufficio (causa chiusura anno fiscale)...percui...hasta la vista!!!! eheheh!!!
Spero di mangiare tante buone cosine, riposarmi e prendere tanto buon sole!
Vi preannuncio che nel prossimo futuro saranno probabili grandi cambiamenti e arricchimenti nel contenuto di questo blog...vi lascio un piccolo assaggio che potrebbe darvi qualche indizino...



Miei cari, passate una buona settimana!

Lecca lecca croccanti

Ma non sono bellissimiiiii?! Si ok, la mia è una prova percui devo ancora specializzarmi nella forma...però l'idea mi piace da matti! Dove l'ho presa?...segretissimooooo! Sono in fase di sperimentazione...piu che altro ricettine belle da vedere! Devo specializzarmi anche sull'estetica che è un pò il mio cruccio...anche se a dire la verità questi lecca lecca sono buoni da matti!! Malto e frutta secca...cosa vuoi di più?!

Ingredienti per 6 lecca lecca (dipende anche dalla grandezza!):
70 gr nocciole
50 gr mandorle
50 gr semi di sesamo
2 cucchiai di malto di riso

Preparazione:
Tostate la frutta secca in forno finchè non sarà colorita e profumata (bastano pochi minuti, io vado a naso!). Trasferite la frutta secca in un mortaio e spezzettatela per bene, meglio se i pezzi restano piuttosto piccoli...ma non riduceteli in polvere!
Mettete la frutta secca in un pentolino e aggiungete due cucchiai di malto. Quando il malto si scalderà sarà più "mescolabile" e potrete amalgamarlo bene alla frutta secca.
Mescolate un paio di minuti poi mettete il composto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta forno. Ponetevi al centro uno stecchino e ricoprite con un altro foglio di carta forno.
A questo punto dovete dare la forma ai lecca lecca. Io ho preso una teglia e ho schiacciato in modo uniforme. Una volta raggiunta la forma desiderata vanno fatti raffreddare per bene.
Staccateli dalla teglia con una paletta facendo attenzione a non romperli e riponeteli in freezer (con questo caldo è l'ideale altrimenti il malto tende ad ammollarsi). Tirateli fuori solo al momento di servirli........la mia foto è un pò sfocata ma...GODURIAAAAAAA!

Fresco kanten alla frutta

Spesso mi ritrovo a dover preparare un dessert all'ultimo momento...si sa, quando si va a una cena ci si aspetta sempre un dessert (almeno, io me lo aspetto!!) percui se invito qualcuno cerco sempre di creare qualcosa.
Ormai fa caldo percui frutta e kanten sono un'ottima soluzione e poi sono veloci!!
I biscottini che vedete sono fatti con l'impasto della pizza di frutta (mi era un pò avanzato!) a cui ho aggiunto semi di finocchio e nocciole tritate.
E' stato molto molto gradito, semplice ma d'effetto!!

Ingredienti per 4 coppe:
400 ml succo di mela
1 cucchiaino pieno di agar agar in polvere
2 cucchiai di maraschino o altro liquore dolce (facoltativo)
1 pizzico di cannella
2 cucchiaini di buccia di limone grattuggiata
frutta fresca e secca a piacere (io ho usato 1 pera, un pò di ciliegie, 1 kiwi, 1 albicocca secca a pezzetti, 3 noci e qualche uvetta)

Preparazione:
Preparate il kanten mettendo in un pentolino il succo di mela, un pizzico di sale e l'agar agar a freddo. Portate a bollore poi aggiungete limone e cannella. Fate bollire qualche minuto e nel frattempo tagliate la frutta come piu vi piace, bagnatela con il maraschino e disponetela nelle coppette a strati.
Spegnete il fuoco e versate il liquido nelle coppette fino a coprire la frutta. Fate attenzione!! Se avete bicchieri delicati il contatto con un liquido a 100 gradi potrebbe spaccarli! Fate raffreddare un pò il succo prima di versarlo nelle coppe.
Lasciate riposare almeno 2 ore prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Decorate con un paio di biscottini e servite! SLURP!!!

Pizza di frutta (senza lievito)

Primavera, sole, primi caldi...non è solo l'armadio a dover cambiare...anche la dispensa! Tutte le farine rimaste lì da un pò vanno fatte fuori altrimenti si rischiano le farfalline...e così diamo il via libera alle famose ricette "tràinsema"!
Le mie farine da smaltire erano tre: grano saraceno, farro e mais...
Ad esclusione della pasta fresca e delle piadine, le farine vengono usate generalmente per prodotti da forno che in ogni caso non sono più molto indicati in questa stagione. Io ho cercato di bilanciare la cottura in forno con della bella frutta primaverile e con un tocco di menta.
Questa ricetta è stata una scoperta, non è durata nemmeno 24 ore! L'abbinamento dei sapori è peeeeerfetto!
Provatela e fatemi sapere!

Ingredienti:
200 gr farina di farro
50 gr farina di mais
50 gr farina di grano saraceno (se vi piace, anche un pò di piu!)
50 gr farina di mandorle
4/5 cucchiai di olio di mais
buccia di limone grattuggiata
pizzico di sale
succo di mela q.b. per impastare
2 cucchiai di malto
3 pesche
200 gr ciliegie (da denocciolare)
10 foglie di menta fresca
qualche mandorla per decorare
vino dolce per insaporire la frutta (facoltativo)

Preparazione:
Preparate l'impasto come quello delle crostate al quale però non metteremo lieviti di alcun tipo. Quindi, mescolate prima insieme le farine con il sale e la buccia di limone, aggiungete poi l'olio e sgranate bene con le mani. Impastate aggiungendo un pò di succo di mela fino ad ottenere un impasto omogeneo poi lasciatelo riposare un quarto d'ora in frigorifero.
Nel frattempo denocciolate le ciliegie, sbucciate e affettate le pesche e mettete il tutto in una ciotola con del vino dolce (es. marsala, santelmo, vinsanto...) e lasciate macerare un pò.
Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo ben sottile (massimo 3 mm) e adagiatelo in una teglia unta e infarinata.
Spalmate un pò di malto sul fondo della torta, disponetevi sopra la frutta tagliata, aggiungetevi poi le foglie di menta e le mandorle entrambe tagliuzzate con un coltello.
Infornate a 180° per 20 minuti circa. Da gustare fredda!
Suggerimento poco macro: la prossima volta la proverò anche con albicocche e ananas!