Polenta di miglio

E' arrivato l'invernoooo!! Al di là del disagio, questa atmosfera mi proietta direttamente a Natale tanto che sto già pensando al menù...non sarà facile, dato che lavoro anche il 24! Ma mi rimboccherò le maniche...vi preannuncio che si prevedono sorpresine in ambito culinario e macrobiotico in zona brianza...per adesso non vi dico di più...ma vedrete..anzi, saprete!
Oggi per pranzo mi sono preparata qualcosa di caldo e coccoloso...la polenta di miglio è perfetta con questo tempo...con aggiunta di un pò di farina di grano saraceno...una meraviglia!

Ingredienti:
7 tazze di acqua
1 tazza di miglio decorticato
2 cucchiai di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di olio e.v.o.
sale grosso
1 carotina a dadini
1/4 cipolla a dadini

Preparazione:
La preparazione è come quella della polenta classica. Fate bollire l'acqua con il sale e aggiungete carote, cipolla a dadini e l'olio. Quando bolle, versate a pioggia la farina di grano saraceno e il miglio (io ne ho macinata una parte, l'ho reso tipo semolino). Mescolate di tanto in tanto e fate andare almeno 20 minuti (il miglio cuoce in fretta e il grano saraceno ancora di più).
Io poi l'ho lasciata intiepidire così si è ben rappresa. L'ho tagliata a fette, ci ho versato sopra della crema di fagioli e...perfeeeeetta!!

Torta alle nocciole (ispirata da Dolcetto)

Ho comprato delle nocciole e il giorno seguente Dolcetto ha pubblicato una torta di nocciole...per di più una torta vegan!! Ovviamente l'ho fatta mia =)
Per arricchirla un pò l'ho farcita con composta di arance senza zucchero e nell'impasto ho messo un pò di scorza d'arancia bio...il risultato è una torta soffice e profumata, ottima per la prima colazione.

Ingredienti:
320 gr di farina semintegrale
200 ml di succo di mela limpido
1 cucchiaio di malto
2 albicocche secche ammollate in poco succo di mela caldo
100 gr di farina di nocciole (nocciole tritate) piu qualche nocciola per decorare
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di cremor tartaro
scorza di arancia bio
composta di arance (per la farcitura)
1 pizzico di sale

Preparazione:
In una terrina unire farina, farina di nocciole, bicarbonato e sale. Mescolare, poi aggiungere le albicocche tagliate a pezzettini, la scorza d'arancia, il malto. Amalgamare il tutto con il succo di mela e da ultimo aggiungere il lievito.
Infornare a 170° per 30 minuti circa.
Quando sarà pronta e raffreddata, tagliatela in due e farcitela con la marmellata di arance.

Seitan alla senape e segnalazione

Buooooono il seitan!! Questa preparazione è molto veloce eppure soddisfa il palato. Ho difficoltà a scegliere il seitan..non tutti i tipi mi piacciono, alcuni risultano un pò tipo suola di scarpa...ne ho trovata una marca ottima, della itegralimenti! Morbido morbido come piace a me...uno sballo!
In realtà in questi giorni ho fatto un pò di prove culinarie, come la mousse al cioccolato...ma di puro cioccolato! Cosa intendo? che gli ingredienti sono solo cioccolato fondente e acqua. Ho trovato la ricetta su un blog scientifico e sono rimasta sbalordita dal risultato...una mousse che quasi sembra un gelato, è la fine del mondo!! Come vegani avete tutti il dovere morale di provarla!! Ecco il link della famigerata mousse.

Tornando al seitan, ecco la ricetta.

Ingredienti per una persona:
100 gr seitan al naturale tagliato a tocchetti
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di yogurt di soia
1 cucchiaio di olio
erbe aromatiche sminuzzate
latte di soia q.b.
tamari q.b.
lievito alimentare q.b.

Preparazione:
Condite il seitan tagliato a tocchetti con olio ed erbe aromatiche come rosmarino, timo, salvia ecc.., mescolate bene e ponete in una teglia.
A parte preparate una salsina con la senape, il tamari e lo yogurt poi aggiungete latte di soia fino ad ottenere una consistenza tipo la panna da cucina.
Versatela sul seitan ed amalgamate bene il tutto.
Spolverate con lievito alimentare in scaglie e mettete in forno sotto il grill per 10-15 minuti (va bene anche il forno a microonde).
Da gustare appena sfornato...maamma che bontà!! =)